经济师中级旅游经济专业知识与实务（饭店业务的管理、饭店人力资源管理）模拟试卷1
单项选择题
1.关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是( )。(C)
A. 尽量选取曲线
B. 尽可能集中
C. 进出门分设
D. 客用通道与服务通道交叉设置
解析：餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。流线设计的基本要求有：
①进出门分设；
②客用通道与服务通道相对分离，避免交叉碰撞；
③尽量选取直线，避免迂回曲折；
④通道的宽度要符合营业服务的需要。
2.某饭店2020年5月份餐饮经营的主要数据如下：营业收入90万元，原料成本40万元，饮料成本5．5万元，人工工资3．6万元，广告费0．2万元，维修费03万元。据此，该饭店5月份餐饮销售的毛利率应是( )。(A)
A. 44．89％
B. 45．22％
C. 49．44％
D. 55．55％
解析：餐饮企业的销售毛利率，即毛利额与售价之比的百分率。计算公式为：销售毛利率(内扣毛利率)=毛利额÷菜肴价格×100％。则该饭店5月份餐饮销售的毛利率=(90－40－5．5－3．6－0．2－0．3)／90×100％=44．89％。
3.某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元，餐饮成本为114万元，营业费用为127万元，毛利为148万元，则该饭店7月份的成本毛利率为( )。(D)
A. 48．47％
B. 56．49％
C. 116．54％
D. 129．82％
解析：成本毛利率是指毛利额与原材料成本之比的百分率。其计算公式为：成本毛利率=毛利额÷原材料成本×100％。则该饭店7月份的成本毛利率=148÷114×100％=129．82％。
4.某饭店2018年购买了一批单价为2500元的平板电脑，准备作为餐厅点菜工具。由于软件不匹配，饭店没有立即投入使用。到2019年，由于新型号的出现，导致这批平板电脑的市场价值下降了30％。这种情况属于设备的( )。(C)
A. 机械磨损
B. 有形磨损
C. 精神磨损
D. 自然磨损
解析：无形磨损又称精神磨损。无形磨损可分为两种情况：
①由于相同结构设备再生产价值的降低而造成原有设备的贬值；
②由于出现性能更完善、效率更高的设备而使原设备显得陈旧或技术落后产生的经济损失。
5.市场上常会出现适用于饭店的更先进、更经济的设备而使原设备显得陈旧或技术落后产生经济损失，这称为( )。(D)
A. 机械磨损
B. 自然磨损
C. 实体磨损
D. 无形磨损
解析：无形磨损又称精神磨损，无形损也可分为两种情况：
①由于相同结构设备再生产价值的降低而造成原有设备的贬值；
②由于出现性能更完善、效率更高的设备而使原设备显得陈旧或技术落后产生的经济损失。
6.饭店能源管理必须采用先进设备、先进能源、先进技术，以提高能源供应的质量与运用效率，这是饭店能源管理( )的要求。(B)
A. 定量化
B. 科技化
C. 标准化
D. 系统化
解析：饭店能源管理的科技化要求即：饭店能源管理必须采用先进设备、先进能源、先进技术，以提高能源供应的质量与运用效率。
7.某饭店2019年营业成本为9000万元，期初存货为446万元，期末存货为454万元，则该饭店2019年存货周转次数为( )次。(D)
A. 5
B. 10
C. 12
D. 20
解析：由题意，该饭店2019年存货周转次数=营业成本／平均存货=营业成本／[(期初存货+期末存货)／2]=9000÷[(446+454)／2]=20(次)。
8.员工在试用期的工资不得低于本饭店相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的( )。(C)
A. 60％
B. 75％
C. 80％
D. 90％
解析：按照《劳动合同法》的规定，员工在试用期的工资不得低于本饭店相同岗位的最低档工资或者劳动合同约定工资的80％，并不得低于本饭店所在地的最低工资标准。
9.已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起( )内订立书面劳动合同。(C)
A. 7日
B. 15日
C. 1个月
D. 3个月
解析：劳动合同应当以书面形式订立。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同，
10.下列不属于行为主导型主观考评方法的是( )。(D)
A. 简单排列法
B. 选择排列法
C. 成对比较法
D. 直接指标法
解析：绩效考评依据考评内容不同，可分为品质主导型考评、行为主导型考评和结果主导型考评。
行为主导型主观考评方法包括：
①简单排列法；
②选择排列法；
③成对比较法；
④强制分布法。
D项属于结果主导型客观考评方法。
11.当考评者对某员工的消极方面有印象，因此在其他方面都给予该员工低分时，这种偏见被称为( )。(A)
A. 牛角效应
B. 骤变效应
C. 晕轮效应
D. 独具效应
解析：A项，当考评者对某员工的消极方面有印象，因此在其他方面都给予该员工低分时，这种偏见被称为牛角效应。B项，骤变效应是因为最近的一次失误，使原先的有利印象完全改变的现象。C项，晕轮效应是指由于对某人或事物有某种好感，从而对与其密切相关的人或事物也产生好感。D项，独具效应即根据考评者的主观喜好对人进行评价和判断，“像我”或具备某些特殊条件的员工在考评中可以得到较高的分数。
12.凡是与自己相似的人，总是给予较高评价；对那些与自己有些格格不入的人，就做出偏低的评价。这属于( )。(D)
A. 近因效应
B. 下属行为偏差
C. 晕轮效应
D. 成见效应
解析：成见效应是指考评者由于经验、世界观、个人背景、人际关系等因素而形成的固定思维，这对考评结果有刻板化影响。主要表现类型有：①盲点效应；②人格效应；③自我比较误差。其中，自我比较误差是指考评者以自己的标准来衡量考评对象，把自己的性格、能力、作风等与被考评者进行对比。凡与自己相似的人，总是给予较高评价。
13.饭店薪酬水平策略不包括( )。(D)
A. 领先策略
B. 滞后策略
C. 跟随策略
D. 平行策略
解析：薪酬水平策略主要有四种：①领先策略；②跟随策略；③滞后策略；④混合策略。
14.非全日制用工劳动报酬结算支付周期最长不得超过( )日。(B)
A. 7
B. 15
C. 20
D. 30
解析：根据国家的有关法规，饭店支付员工工资必须按照与员工约定的日期支付，全日制用工至少应每月支付一次，非全日制
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