经济师中级旅游经济专业知识与实务（饭店竞争力管理）模拟试卷2
单项选择题
1.竞争目标是指满足竞争者自身的“生存”和“发展”需要的利益和( )。(B)
A. 利润
B. 资源
C. 资本
D. 资产
解析：竞争目标是指满足竞争者自身的“生存”与“发展”需要的利益和资源。饭店竞争目标依据企业自身所处竞争位置、企业发展阶段等因素而定。
2.根据美国学者迈克尔·波特的“五力”竞争模型，( )在很大程度上决定了企业的竞争态势。(C)
A. 行业竞争
B. 潜在进入者
C. 行业环境
D. 购买者竞争能力
解析：美国学者迈克尔·波特指出，行业环境在很大程度上决定了企业的竞争态势。在一个行业中存在五种基本竞争力量，即现有竞争者、潜在竞争者、替代产品竞争者、购买者竞争力量、供应者竞争力量。这五种基本竞争力量决定行业内部竞争的强度和最终获利能力。
3.如果一个企业，其业务的集中化能够以更高的效率、更好的效果为某一狭窄的战略对象服务，从而超过在较广范围内的竞争对手，此时应选择( )。(A)
A. 集中化战略
B. 差异化战略
C. 低成本战略
D. 同心圆战略
解析：集中化战略是指饭店将自己的经营目标集中在特定的细分市场，并且在这一细分市场上建立起自己的产品差别与价格优势。尽管饭店实施集中化战略能以更高的效率、更好的效果为某一特定的对象服务，从而超越竞争对手。但是，其同样存在一定的风险。
4.下列关于低成本战略功能的说法错误的是( )。(B)
A. 成本领先战略可以帮助饭店取得价格优势
B. 成本领先战略可以帮助饭店实现联合兼并
C. 成本领先战略仍存在着一定的经营风险
D. 成本领先战略可以帮助饭店防止新进入者侵蚀本饭店的市场份额
解析：低成本战略就是使企业的总成本低于竞争对手的成本，甚至在同行业中处于最低水平，从而取得竞争优势的一种战略。尽管成本领先战略可帮助饭店取得价格优势，防止新进入者侵蚀本饭店的市场份额，但也存在风险。
5.在实施全面成本管理中，( )不属于饭店应特别注意的事项。(C)
A. 成本筹划
B. 管理设计
C. 盈利水平
D. 成本控制
解析：在实施全面成本管理中，饭店应特别注意的事项有：
①成本筹划，是指以价值工程思想为依据，设计合理的成本；
②管理设计，是指对饭店的管理要素进行科学的整合，降低管理成本；
③标准化管理，是指通过标准化，保证饭店业务活动的正常运行和服务质量的稳定，并减少人员，提高劳动生产率；
④成本控制，是指对饭店成本费用进行预测、核算、监督、考核、分析等工作。
6.当许多饭店都开始拥有某种特色时，这种特色就变成了一般性能或是行业标准，导致饭店创新付出代价，这是( )竞争战略的潜在风险。(A)
A. 差异化
B. 低成本
C. 集中化
D. 多样化
解析：差异化竞争战略是指为使企业产品与竞争对手产品有明显的区别，形成与众不同的特点而采取的一种战略。尽管实施差异化战略可以帮助饭店增强讨价还价的能力，提升顾客的忠诚度，并形成强有力的进入障碍，但该战略也存在一定潜在的风险，如饭店差异化创新需要付出代价，但竞争对手可能会以很低的代价来模仿这些差异特征。当许多饭店都开始拥有某种特色时，这种特色就变成了一般性能。
7.下列不属于差异化战略潜在风险的是( )。(A)
A. 市场细分使得饭店经营的市场范围缩小
B. 饭店产品差异化创新需要付出高代价，但竞争对手则可能会以很低的代价来模仿这些差异特征
C. 饭店为使产品具有特色所进行的投资会导致成本的增加，引起价格上升，可能影响产品销售
D. 顾客的需求发生改变，不再需要饭店企业提供的差异化产品或服务
解析：实施差异化战略的潜在风险有：
①要想创造性地将本身的优势与目标顾客群的真正需求结合起来，这并非易事；
②饭店产品差异化创新需要付出代价，但竞争对手则可能会以很低的代价来模仿这些差异特征；
③饭店为使产品具有特色所进行的投资会导致成本的增加，从而引起价格上升，可能影响产品销售；
④顾客需求发生改变，不再需要饭店提供的差异化产品，或竞争对手开发出更具差异化的产品，导致原有消费者投向竞争者的怀抱。
8.饭店变现能力主要由( )决定。(D)
A. 流动比率和存货周转率
B. 速动比率和存货周转率
C. 存货周转率和流动资产周转率
D. 流动比率和速动比率
解析：变现能力是指饭店产生现金的能力，它取决于可以在近期转变为现金的流动资产的多少，包括流动比率和速动比率。
9.运用加减乘除方式来优化饭店产品设计，以达到既有效提升客户价值又合理控制企业成本的目的创新属于( )。(A)
A. 优化创新
B. 侧向创新
C. 纵向创新
D. 逆向创新
解析：优化创新是指通过对事物的有机组合、演绎归纳、系统提炼等方法，去寻找新答案的创新方法。例如，运用加减乘除方式来优化饭店产品设计，以达到既有效提升客户价值、又合理控制企业成本的目的。
10.把顾客的用餐价值从吃饭的功能价值提升到享受的体验价值，这是饭店( )的创新方法。(D)
A. 逆向创新
B. 顺向创新
C. 优化创新
D. 纵向创新
解析：纵向创新即沿着一个问题，按照既定方向，由浅入深、由低到高，从而创造新发现与新思路的创新方法。例如，把顾客的用餐价值从吃饭的功能价值提升到享受的体验价值。逆向创新，即对司空见惯的、似乎已成定论的事物或观点反过来思考的一种创新方式。优化创新，即通过对事物的有机组合、演绎归纳、系统提炼等方法，去寻找新答案的创新方法。
11.饭店危机的一般特征不包括( )。(B)
A. 隐蔽性
B. 持续性
C. 紧迫性
D. 双重性
解析：饭店危机是指由客观或主观因素所引发的意外事件而使饭店产生的紧急和危险状态。其一般具有以下特征：①隐蔽性；②公开性；③紧迫性；④双重性。
12.当饭店面临潜在危机的威胁而又没有为阻止危机爆发做好充分准备时，可采取( )战术。(D)
A. 远离
B. 排除
C. 转移
D. 拖延
解析：缓解策略是指在危机诱因不能被排除的情形下，以各种方法尽量将危机诱因控制在一定范围内，以降低危机的可能性。缓解策略包括以下四种方法：
①降低策略。当饭店的各项工作不能完全有效地避免危机爆发时，饭店通过一些积极的安全措施，将引发危机的潜在因素或危机控制在一定范围内，从而降低危机风险，减少危害程度；
②拖延策略。当饭店面临潜在危机的威胁而又没有为阻止危机爆发做好充分准备时，可采取拖延战术，以延缓危机爆发。
③削弱策略。为抵抗潜在危机爆发时的冲击力，饭店提前采取一些措施，以削弱潜在危机的强度。
④限制策略。饭店对容易受到潜在危机影响的某项业务进行适当分离，如夜总会、桑拿等项目。
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