经济师中级旅游经济专业知识与实务（饭店竞争力管理）模拟试卷1
单项选择题
1.对饭店战略目标、战略方针、发展路径和实施方案所作出的长远、系统、全局的谋划的是( )。(B)
A. 饭店管理
B. 饭店发展战略
C. 饭店经营
D. 饭店策略
解析：饭店发展战略是在分析外部环境和内部条件的基础上，对饭店战略目标、发展路径和实施方案等方面所作出的系统谋划。它具有长远性、全局性、纲领性与竞争性等特征。
2.饭店通过对现有的产品和市场潜力进行充分挖掘，以实现自我发展的战略称为( )。(D)
A. 市场渗透
B. 纵向一体化
C. 同心圆多样化发展
D. 密集型发展战略
解析：密集型发展战略是指饭店通过对现有产品和市场潜力进行充分挖掘，以实现自我发展的战略，其基本策略有市场渗透、产品开发和市场开发。纵向一体化是一体化发展战略的基本形式之一；同心圆多样化发展是多样化发展战略的基本形式之一。
3.( )是指饭店通过产品创新，提高产品质量，从而使饭店不断发展。(A)
A. 产品开发
B. 市场开发
C. 市场渗透
D. 市场扩张
解析：产品开发是指饭店通过产品创新，提高产品质量，从而使饭店不断发展。产品开发策略一般适用于现有市场产品同质化比较严重，顾客需求趋于明显变化的状况。采用这一策略的关键是必须对市场需求变化保持高度敏感，并建立快速反应的产品开发机制，以满足顾客不断增长的需要。
4.关于直营连锁方式的优点，下列说法不正确的是( )。(D)
A. 便于饭店管理模式的高度复制
B. 利于企业的稳定发展
C. 便于塑造品牌与企业形象
D. 成员饭店自主权大
解析：直接经营又称直营连锁，是指饭店集团直接管理各饭店的经营形态。直接经营的优点包括：
①便于饭店管理模式的高度复制；
②易于实现规模经济效应；
③利于企业的稳定发展；
④便于塑造品牌与企业形象。
5.关于委托管理的说法，正确的是( )。(B)
A. 对于管理方来说，委托管理可以避免经验成本，并共享集团资源
B. 对于业主来说，委托管理方式可以承担较少的资本投入及风险，迅速扩张其规模
C. 对于管理方来说，委托管理有利于减少品牌风险
D. 对于业主来说，品牌管理风险很小
解析：委托管理又称管理合同，是饭店管理公司通过与饭店业主签署管理合同来取得管理权的扩张方式。委托管理的利弊有：
①委托管理方式可以承担较少的资本投入及风险，迅速扩张其规模；
②存在一定的形象与品牌管理风险。
6.下列不属于饭店发展战略的是( )。(B)
A. 饭店密集型发展战略
B. 饭店盈利战略
C. 饭店一体化发展战略
D. 饭店多样化发展战略
解析：饭店的增长型发展战略的类型有：
①饭店密集型发展战略；
②饭店一体化发展战略，其基本形式有横向一体化与纵向一体化；
③饭店多样化发展战略，其基本形式有同心圆多样化、水平型多样化及混合型多样化。
B项属于稳定型战略的基本形式。
7.某经营饭店的集团公司利用自己的饭店品牌，采用兼并资产、合同管理、契约联合等形式扩大经营规模，并取得了良好的业绩。该集团公司采用的是( )发展战略。(B)
A. 密集型
B. 横向一体化
C. 纵向一体化
D. 同心圆多样化发展
解析：横向一体化，是指企业通过契约式联合、兼并同行企业等方式组成联合体，以促进企业实现更大规模经营的一种发展战略，即连锁经营发展战略，这是饭店集团化的基本路径。
8.特许经营持续费，即在特许经营合同的持续期间，受许人需要持续地向特许人交纳的费用。下列各项属于特许经营持续费的是( )。(B)
A. 加盟金
B. 特许权使用费
C. 履约保证金
D. 培训费
解析：受许人需向特许人支付费用，主要包括：
①特许经营初始费即加盟金，是特许人将特许经营权授予受许人时所收取的一次性费用，即使受许人毁约，此费用也不子退还；
②特许经营持续费，即在特许经营合同的持续期间，受许人需要持续地向特许人交纳的费用，主要有特许权使用费、市场推广及广告基金这两类；
③特许经营其他费用，主要有履约保证金、品牌押金、培训费、特许经营转让费及设备、原料和产品费等。
9.下列各项不属于饭店特许经营主要特征的是( )。(D)
A. 特许经营是特许人和受许人之间的契约关系
B. 特许人允许受许人使用自己的品牌、经营模式等知识产权
C. 受许人需向特许人支付费用
D. 受许人在特许方监督与指导下自主经营，在产权和财务上受到严格控制
解析：特许经营的主要特征有：
①特许经营是特许人和受许人之间的契约关系；
②特许人允许受许人使用自己的品牌、经营模式等知识产权；
③受许人需向特许人支付费用；
④受许人在特许方监督与指导下自主经营，在产权和财务上保持独立。
10.( )是特许人将特许经营权授予受许人时所收取的一次性费用。它体现了特许人所拥有的品牌、专利、经营技术诀窍、经营模式、商誉等无形资产的价值。(A)
A. 特许经营初始费
B. 特许经营持续费
C. 履约保证金
D. 品牌押金
解析：特许经营初始费即加盟金，是特许人将特许经营权授予受许人时所收取的一次性费用，即使受许人毁约，此费用也不予退还。B项，特许经营的持续费，是指在特许经营合同存续期间，受许人需要持续地向特许人交纳的费用。C项，履约保证金，受许人签订合同后交纳给特许人的保证金，作为受许人保证遵守所签合同条款的押金。D项，品牌押金，又称品牌保证金，即加盟商在签署特许经营合同的同时向盟主交纳的费用，用于约束加盟商在特许经营关系持续期间不发生有损特许经营体系品牌的行为。
11.某饭店集团向单体饭店提供经营管理模式，允许其使用集团名称以及营销渠道等支持系统，而单体饭店则向该饭店集团支付相应的费用。该饭店集团采用的是( )发展路径。(D)
A. 战略联盟
B. 委托管理
C. 租赁经营
D. 特许经营
解析：特许经营是饭店集团将自己所拥有的品牌、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，并向被特许者收取相应费用。特许经营的实质是一种知识产权的转让。
12.饭店充分利用自己在技术上的优势及潜力，以饭店接待业务为圆心，积极发展与此相近的业务使饭店业务不断向多品种和向外发展的战略，被称为( )战略。(C)
A. 混合型多样化
B. 水平型多样化
C. 同心圆多样化
D. 纵向多样化
解析：同心圆多样化，即饭店充分利用自己在技术上的优势及潜力，以饭店接待业务为圆心，积极发展与此相近的业务，使饭店业务不断向多品种和向外发展。同心圆多样化经营的特点是，原产品与新产品的基本用途不同，但它们之间有较强的技术关联性。混合型多样化也称不
本文档预览：3500字符，共9130字符，源文件无水印，下载后包含无答案版和有答案版，查看完整word版点下载
