公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编3
单选题
1.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了( )的重要性。(C)
A. 遵纪守法
B. 诚实守信
C. 团结协作
D. 科学发展
解析：在工作中尊重同事、同行及有关部门和单位的人员，相互帮助，取长补短，主动协调好各方关系，共同完成工作任务。符合公共营养师职业守则中的“遵纪守法，诚实守信，团结协作”。
2.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动密切相关的是( )。(C)
A. 道德情操
B. 道德品质
C. 道德原则和规范的总和
D. 以上都是
解析：
3.食物的消化吸收的主要场所是( )。(C)
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠
解析：
4.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为( )。(A)
A. 12．5kg
B. 15kg
C. 14．3kg
D. 25kg
解析：
5.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( )。(C)
A. 增加10％～15％
B. 减少50％
C. 最大增加量为50％
D. 减少10％～15％
解析：孕期血液容积随血浆容积逐渐增加，至孕28～32周时达峰值，最大增加量为50％。
6.下列不属于小肠部分的是( )。(D)
A. 十二指肠
B. 空肠
C. 回肠
D. 结肠
解析：小肠是消化管最长的一段，上端起自胃的幽门，下端与盲肠相连，分为十二指肠、空肠和回肠三部分。
7.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的( )。(C)
A. 是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B. 这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C. 是健康个体的营养素摄入目标
D. 当摄入量超过uL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大
解析：可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入该营养素的最高量，这一摄入水平对一般人群的几乎所有个体都不至于损害健康，但并不表示可能是有益的，当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
8.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成( )。(C)
A. 色氨酸
B. 赖氨酸
C. 苯丙氨酸
D. 蛋氨酸
解析：酪氨酸和半胱氨酸在体内可分别由苯丙氨酸和蛋氨酸转变而成，因此，酪氨酸和半胱氨酸称为半必需氨基酸。
9.亚油酸是( )。(B)
A. n一3系脂肪酸
B. n—6系脂肪酸
C. n一7脂肪酸
D. n一9系脂肪酸
解析：
10.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( )。(D)
A. 抗坏血酸
B. 视黄醇
C. 吡哆醇
D. 尼克酸
解析：尼克酸又称为烟酸，是葡萄糖耐量因子的组成成分。
11.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。(A)
A. 锌
B. 铁
C. 锰
D. 硒
解析：人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。
12.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )。(A)
A. 200kcal／d
B. 300kcal／d
C. 400kcal／d
D. 836kcal／d
解析：
13.老年人饮食应注意( )。(A)
A. 蛋白适量而质优
B. 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C. 植物油可以多多摄入
D. 总热能摄入不变
解析：
14.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是( )。(B)
A. 4％—5％
B. 5％一6％
C. 6％～7％
D. 7％～10％
解析：食物特殊动力作用又称为食物热效应，指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，进食碳水化合物可使能量消耗增加5～6％，进食脂肪增加4～5％，进食蛋白质增加30～40％，一般混合膳食约增加基础代谢的10％。
15.膳食纤维对下列作用最不明显的是( )。(D)
A. 降血糖
B. 降血脂
C. 防便秘
D. 降血压
解析：膳食纤维的生理功能：①有利于食物的消化过程；②降低血清胆固醇，预防冠心病；③预防胆结石；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤防止能量过剩和肥胖；⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病。
16.如膳食中含α—TE、β—TE、γ一TE各5mg，则总维生素E含量为( )mgα—TE。(B)
A. 7．6
B. 8
C. 9
D. 15
解析：膳食中总α—TE(mg)=(1×mgα一生育酚)+(0．5×mgβ一生育酚)+(0．1×mgγ一生育酚)+(0．02×mgδ一生育酚)+(0．3×mgα一三烯生育酚)。
17.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是( )mg／d。(C)
A. 8
B. 9
C. 12
D. 13．5
解析：
18.婴儿应在( )时开始添加含铁丰富的食物。(C)
A. 2～4个月
B. 3～4个月 <
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