公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编1
单选题
1.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了( )的重要性。(C)
A. 遵纪守法
B. 诚实守信
C. 团结协作
D. 科学发展
解析：在工作中尊重同事、同行及有关部门和单位的人员，相互帮助，取长补短，主动协调好各方关系，共同完成工作任务。符合公共营养师职业守则中的“遵纪守法，诚实守信，团结协作”。
2.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动密切相关的是( )。(C)
A. 道德情操
B. 道德品质
C. 道德原则和规范的总和
D. 以上都是
解析：
3.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( )。(C)
A. 增加10％～15％
B. 减5～50％
C. 最大增加量为50％
D. 减少10％～15％
解析：孕期血液容积随血浆容积逐渐增加，孕28至32周时达峰值，最大增加量为50％。
4.食物的消化吸收的主要场所是( )。(C)
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠
解析：
5.下列不属于小肠部分的是( )。(D)
A. 十二指肠
B. 空肠
C. 回肠
D. 结肠
解析：小肠是消化管最长的一段，上端起自胃的幽门，下端与盲肠相连，分为十二指肠、空肠和回肠三部分。
6.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的( )。(C)
A. 是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B. 这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C. 是健康个体的营养素摄入目标
D. 当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大
解析：可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入该营养素的最高量，这一摄入水平对一般人群的几乎所有个体都不至于损害健康，但并不表示可能是有益的，当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
7.下列属于必需氨基酸的是( )。(B)
A. 苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B. 异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C. 蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D. 苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
解析：人体的必需氨基酸有9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。
8.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。(A)
A. 锌
B. 铁
C. 锰
D. 硒
解析：人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。
9.增加维生素( )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。(C)
A. A
B. B
C. C
D. D
解析：
10.怀孕六个月孕妇能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )。(B)
A. 100kcal／d
B. 200kcal／d
C. 300kcal／d
D. 400kcal／d
解析：《中国居民膳食营养参考摄入量》再次推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上增加200kcal／日。
11.老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。(A)
A. 15％～20％
B. 20％～25％
C. 25％～30％
D. 30％～35％
解析：
12.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是( )。(D)
A. 钙
B. 镁
C. 铁
D. 钠
解析：钠的生理功能有：调节体内水分与渗透压；维持酸碱平衡；钠泵；维持血压正常；增强神经肌肉兴奋性。
13.如膳食中含α—TE、β一TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为( )mgα—TE。(B)
A. 7．6
B. 8
C. 9
D. 15
解析：膳食中总α一TE(mg)=(1×mgα一生育酚)+(0．5×mgβ一生育酚)+(0．1×mgγ一生育酚)+(0．02×mgδ一生育酚)+(0．3×mgα一三烯生育酚)。
14.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是( )mg／d。(C)
A. 8
B. 9
C. 12
D. 13．5
解析：
15.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是( )。(C)
A. 胃的容量小
B. 肝脏中糖原储存量小
C. 增加胃张力
D. 活泼好动，容易饥饿
解析：
16.婴儿应在( )时开始添加含铁丰富的食物。(C)
A. 2～4个月
B. 3～4个月
C. 4～6个月
D. 6～8个月
解析：
17.膳食纤维对下列作用最不明显的是( )。(D)
A. 降血糖
B. 降血脂
C. 防便秘
D. 降血压
解析：膳食纤维的生理功能：①有利于食物的消化过程；②降低血清胆固醇，预防冠心病；③预防胆结石；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤防止能量过剩和肥胖；⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病。
18.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。(C)
A. 货架时间
B. 加工方式
C. 微生物
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