公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编2
单选题
1.下列不是职业道德的特点的是( )。(B)
A. 行业性
B. 稳定性
C. 连续性
D. 实用性和规范性
解析：
2.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的( )进行要求。(A)
A. 职业目标
B. 专业技术能力
C. 职业责任
D. 与同行、社会关系
解析：
3.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德( )。(C)
A. 为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
B. 为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品
C. 讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
D. 语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众
解析：
4.胃液的组成部分不包括( )。(B)
A. 胃蛋白酶
B. 胆汁
C. 盐酸
D. 粘液
解析：
5.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。(C)
A. 铁
B. 锌
C. 硒
D. 硫胺素
解析：
6.上消化道是指( )。(D)
A. 口腔和咽
B. 从口腔到食管
C. 从口腔到胃
D. 从口腔到十二指肠
解析：消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠和回肠)、大肠(盲肠、结肠和直肠)。其中口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道。
7.构成蛋白质的氨基酸有( )。(C)
A. 10利
B. 15种
C. 20利
D. 25种
解析：
8.维生素A含量丰富的食物是( )。(A)
A. 鸡肝
B. 猪肉
C. 玉米
D. 山药
解析：
9.血浆中维生素C含量( )时，可判断为该营养素缺乏。(B)
A. ≤1．14umol／L
B. ≤11．4umol／L
C. ≤0．4umol／L
D. ≤114umol／L
解析：
10.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为( )。(C)
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 半乳糖
D. 甘露糖
解析：
11.正常人血糖浓度为( )mmol／L。(C)
A. 2．9～4．1
B. 3．9～5．1
C. 3．9～6．1
D. 4．9～6．1
解析：
12.下列哪个酶不是肠液中的消化酶( )。(D)
A. 氨基肽酶
B. 羟基肽酶
C. 乳糖酶
D. a—糊精酶
解析：肠液中含有很多消化酶，主要有：羟基肽酶、氨基肽酶、二肽酶、双糖酶(蔗糖酶、乳糖酶、麦芽糖酶)、肠激活酶、肠脂肪酶、肠淀粉酶。
13.在铁减少期，生化指标出现( )。(D)
A. 血清铁下降
B. 铁结合力上升
C. 血红蛋白下降
D. 血清铁蛋白下降
解析：
14.碳水化合物占总能量的百分比( )。(C)
A. 12％～14％
B. 25％～39％
C. 55％～65％
D. 30％～50％
解析：
15.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是( )。(B)
A. 钙、镁
B. 钙、碘
C. 钙、铁
D. 铁、碘
解析：
16.母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中( )等的含量。(D)
A. 清蛋白
B. 球蛋白
C. 谷蛋白
D. 酪蛋白
解析：由于酪蛋白容易在婴儿体内成胶状凝块，不利于消化吸收，所以在牛乳粉中减少其含量。
17.某49岁男性，因急性坏死性胰腺炎入院急诊，术中作空肠造瘘，其恢复口服饮食后，不能食用( )。(B)
A. 脱脂牛奶
B. 啤酒
C. 豆腐
D. 米汤
解析：
18.一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是( )。(C)
A. 脱水
B. 低渗性脱水
C. 高渗性脱水
D. 等渗性脱水
解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的2％～4％时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。
19.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是( )mg／d。(C)
A. 8
B. 9
C. 12
D. 13．5
解析：
20.( )为儿童必须氨基酸。(D)
A. 谷氨酸
B. 胱氨酸
C. 酪氨酸
D. 组氨酸
解析：
21.人体生长发育最为迅速的时期为( )。(A)
A. 从出生到1周岁
B. 1～3岁的幼儿期
C. 3～6岁儿童期
D. 青春期
解析：婴儿期是一生中生长发育最快的时期。
22.运动饮料摄入的适宜温度为( )。(D)
A. 0～6度
B. 8
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