公共营养师三级（理论知识）模拟试卷9

公共营养师三级（理论知识）模拟试卷9

单选题

1.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。(C)

A. 铁

B. 锌

C. 硒

D. 硫胺素

解析：谷胱甘肽过氧化物酶为含硒酶。

2.老年人饮食应注意( )。(A)

A. 蛋白适量而质优

B. 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C. 植物油可多多摄，

D. 总热能摄入不变

解析：老年人饮食，蛋白质应适量而质优。

3.目前确定的必需脂肪酸是( )。(B)

A. 亚油酸、花生四烯酸、α一亚麻酸

B. 亚油酸、α一亚麻酸

C. 亚油酸、花生四烯酸

D. α一亚麻酸、花生四烯酸

解析：目前确定的必需脂肪酸有亚油酸和α一亚麻酸，而花生四烯酸可以由n一6系转化而来。

4.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的( )。(B)

A. 硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶

B. 硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C. 硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D. 谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

解析：维生素B₁又称为硫胺素，在酸性环境中比较稳定。

5.在铁减少期，生化指标出现( )。(D)

A. 血清铁下降

B. 铁结合力上升

C. 血红蛋白下降

D. 血清铁蛋白下降

解析：

6.在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。(D)

A. 脂肪

B. 饱和脂肪酸

C. 多不饱和脂肪酸

D. 类脂

解析：脂类是脂肪和类脂的总称，脂肪称为动脂，类脂称为定脂，也叫不动脂。

7.潜血膳食的目的主要是用于诊断( )。(A)

A. 消化道出血

B. 原发性醛固酮增高症

C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率

D. 胆结石的诊断

解析：

8.下列哪项不属于职业道德的特点( )。(A)

A. 阶段性

B. 行业性

C. 规范性

D. 社会性

解析：职业道德的特点有行业性，连续性，实用性，规范性和社会性。

9.职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的与其职业活动紧密相关的是( )。(D)

A. 道德原则

B. 道德规范

C. 道德责任

D. 道德原则和规范的总和

解析：

10.公共营养师的职业道德不包括( )。(D)

A. 忠于职守

B. 爱岗敬业

C. 钻研业务

D. 学习文化

解析：营养师的职业守则为遵纪守法，诚实守信，团结协作，忠于职守，爱岗敬业，钻研业务，认真负责，服务于民，平等待人，科学求实，精益求精，开拓创新。

11.婴儿体内( )含量最低。(A)

A. 唾液淀粉酶

B. 脂肪酶

C. 胆盐

D. 胃蛋白酶

解析：新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。

12.微量元素( )是维生素B₁₂的组成成分。(A)

A. 钴

B. 铬

C. 硒

D. 铜

解析：维生素B₁₂又称为钴胺素，是一组含钴的类咕啉化合物。

13.电离辐射对机体的主要损害是( )。(D)

A. 脂质过氧化

B. 线粒体损伤

C. RNA损伤

D. DNA损伤

解析：

14.学龄前儿童脂肪供能比以( )为最佳。(A)

A. 30％～35％

B. 35％～40％

C. 45％～50％

D. 25％～30％

解析：

15.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖( )。(A)

A. 寡糖

B. 单糖

C. 双糖

D. 多糖

解析：

16.胆汁主要是对( )进行消化和吸收。(A)

A. 脂肪

B. 蛋白质

C. 矿物质

D. 维生素

解析：

17.胃有以下主要功能，但不包括( )。(A)

A. 消化吸收蛋白质等大分子物质

B. 储存食物

C. 将食物与胃液混合形成食糜

D. 分泌可消化食物的胃液

解析：蛋白质的消化吸收主要是在小肠。

18.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。(C)

A. 硫胺素

B. 核黄素

C. 尼克酸

D. 泛酸

解析：

19.用于测定食物中蛋白质含量的元素是( )。(C)

A. 碳

B. 氢

C. 氮

D. 氧

解析：大多数蛋白质的合氮量相当接近，只要测定生物样品的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量。

20.维生素有多种命名法，下列两种命名法不一致的是( )。(D)

A. 维生素A一视黄醇

B. 维生素E一生育酚

C. 维生素B₁一硫胺素

D. 维生素D一抗坏血酸

解析：抗坏血酸为维生素C。

21.下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是( )。(C)

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