公共营养师三级（理论知识）模拟试卷10
单选题
1.《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是( )。(A)
A. 爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
B. 敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民
C. 热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体
D. 以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会
解析：《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求即社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
2.职业活动内在的道德准则是( )。(A)
A. 守法、自律、严谨
B. 忠诚、审慎、勤勉
C. 科学、民主、自由
D. 自由、平等、博爱
解析：
3.我国社会主义职业道德的核心是( )。(C)
A. 集体主义
B. 为人民服务
C. 爱岗敬业
D. 开拓创新
解析：
4.从业人员践行“公道”规范的基本要求是( )。(A)
A. 平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理
B. 团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步
C. 坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲
D. 崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等
解析：“公道”即办事公道，指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事。
5.你和同事A约好去看新上映的大片，但这时同事B遇到一个技术上的问题急需你帮助解决。此时，你会( )。(B)
A. 先与A去看新上映的大片，回来后尽快帮B解决问题
B. 取消与A的约会，去帮助B解决问题
C. 既不好得罪A，也不好得罪B，干脆说自己要忙别的事儿
D. 遇到这样的事，总是让自己很为难
解析：
6.能消化脂肪的是( )。(A)
A. 胰液
B. 唾液
C. 小肠液
D. 胃液
解析：
7.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65％，则老刘全天摄取的总热量为( )kcal。(A)
A. 2154
B. 2253
C. 2099
D. 2110
解析：碳水化合物的供能系数为4，因此，350g碳水化合物供能为350×4=1400kcal，碳水化合物提供热量占全天热能的65％，因此，老刘全天摄取的总热量为1 400／65％=2154kcal。
8.蛋白质的互补作用是指( )。(C)
A. 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B. 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C. 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D. 糖，脂肪，蛋白质与以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
解析：蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。
9.( )中富含最理想的天然优质蛋白质。(C)
A. 牛奶
B. 牛肉
C. 鸡蛋
D. 鱼肉
解析：
10.安全摄入范围位于( )。(C)
A. EAR与AI之间
B. EAR与UL之间
C. RNI与UL之间
D. RNI与AI之间
解析：RNI(推荐摄入量)和UL(可耐受最高摄入量)之间是一个“安全摄入范围”。
11.牛奶中的碳水化合物是( )。(C)
A. 麦芽糖
B. 蔗糖
C. 乳糖
D. 葡萄糖
解析：
12.反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。(B)
A. 消化率
B. 生物价
C. 氨基酸评分
D. 真消化率
解析：生物价是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。
13.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。(D)
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率
C. 必需氨基酸含量
D. 蛋白质利用率
解析：不同种类的食物混合食用达到了蛋白质的互补作用，可提高膳食中蛋白质的利用率。
14.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( )。(D)
A. 淀粉
B. 半乳糖
C. 阿拉伯糖
D. 水苏糖
解析：
15.下列关于铁的叙述不正确的是( )。(B)
A. 植物来源的铁比动物来源的铁难吸收
B. 三价铁比二价铁易吸收
C. 维生素C有保护铁的作用
D. 铁是血红素的成分
解析：人体铁的作用，是用来运输氧气的。二价铁具有还原性，因此，铁在人体内以二价铁的形式被吸收。
16.营养教育是通过改变人们( )而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。(C)
A. 生活方式
B. 运动方式
C. 饮食行为
D. 心理平衡
解析：营养教育是通过营养学科的信息交流，帮助个体和群体获得食物和营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程。
17.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( )。(C)
A. 钙
B. 维生素A
C. 锌
D. 碘
解析：缺锌的临床表现有食欲差、味觉迟钝甚至丧失，严重时引起生长迟缓，性发育不良和免疫功能受损。
18.具有消除体内自由
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