食品检验工（中级）模拟试卷12
单项选择题
1.微生物细胞在分裂时会发生某些变化，下列描述正确的是( )。(C)
A. 细胞物质保持稳定
B. 体积减少
C. 形成一横隔膜
D. 细胞变短
解析：
2.下列关于细菌衰亡期特点的描述，错误的是( )。(C)
A. 细胞数以几何级数下降
B. 微生物不再繁殖
C. 群体中活细胞数目急剧下降
D. 细胞死亡数大于增殖数
解析：
3.下列各组中属于细胞特殊结构的是( )。(D)
A. 细胞壁、荚膜、鞭毛
B. 细胞质、鞭毛、芽孢
C. 细胞膜、荚膜、芽孢
D. 荚膜、芽孢、鞭毛
解析：
4.进行微生物接种前，一般选用70％(体积分数)的酒精擦手，该措施属于( )。(B)
A. 防腐
B. 消毒
C. 杀菌
D. 杀死微生物
解析：
5.大肠菌群的生物学特性是( )。(C)
A. 发酵乳糖、产酸、不产气
B. 不发酵乳糖、产酸、产气
C. 发酵乳糖、产酸、产气
D. 发酵乳糖、不产酸、不产气
解析：
6.大肠菌群的生物学特征是( )。(B)
A. 革兰氏阳性、需氧和兼性厌氧
B. 革兰氏阴性、需氧和兼性厌氧
C. 革兰氏阳性、厌氧
D. 革兰氏阳性、需氧
解析：
7.大肠菌群在EMB平板上的菌落特征是( )。(D)
A. 白色针尖状
B. 金黄色葡萄球菌
C. 黑色
D. 红色
解析：
8.MPN是指( )。(D)
A. 100g样品中大肠菌群确切数
B. 1g样品中大肠菌群确切数
C. 1g样品中大肠菌群近似数
D. 100g样品中大肠菌群近似数
解析：
9.测定大肠菌群时，经EMB平板分离后要确定是否为大肠菌群，还要经过( )。(C)
A. 三糖铁试验
B. V-P试验
C. 复发酵和革兰氏染色
D. 硫化氢试验
解析：
10.大肠菌群测定的一般步骤是( )。(A)
A. 初发酵→分离→染色→复发酵
B. 初发酵→分离→复发酵→染色
C. 初发酵→复发酵→分离
D. 初发酵→复发酵
解析：
11.大肠菌群初发酵的培养条件是( )。(A)
A. 36％，24h
B. 25℃，一周
C. 36℃，48h
D. 36℃，4h
解析：
12.大肠菌群复发酵的培养条件是( )。(C)
A. 36℃，24h
B. 36℃，4h
C. 36℃，48h
D. 36℃，12h
解析：
13.最常用的活菌计数法是( )。(C)
A. 称量法
B. 血球计数法
C. 平皿计数法
D. 测细胞中某些生理活性的变化
解析：
14.平皿稀释法测定活菌数时，下列操作正确的是( )。(D)
A. 将吸有溶液的吸量管插入稀释液
B. 稀释液一般是蒸馏水
C. 所有稀释都用同一支吸量管
D. 每次稀释后，应将样品充分摇匀
解析：
15.平皿计数法测定活菌数时，一般将待测菌液作一系列( )倍稀释。(B)
A. 5
B. 10
C. 50
D. 100
解析：
16.测定菌落总数时采用的培养基是( )。(B)
A. EMB琼脂
B. 营养琼脂
C. B-P琼脂
D. 三糖铁琼脂
解析：
17.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为( )。(D)
A. 7．0～8．0
B. 7．2～8．4
C. 5．0～7．0
D. 7．2～7．4
解析：
18.下列不属于培养基的pH值对微生物活动影响的项目是( )。(A)
A. 影响微生物体内外的渗透压差
B. 影响微生物对营养物质的吸收、酶的形成和活力
C. 影响微生物代谢途径
D. 影响环境因素，如对氧的溶解和氧化还原电位等
解析：
19.下列关于培养基的氧化还原电位，说法正确的是( )。(A)
A. 氢的分压高，氧化还原电位低
B. pH值低时，氧化还原电位低
C. 氧的分压高，氧化还原电位低
D. pH值对氧化还原电位无影响
解析：
20.测定微生物繁殖的指标是( )。(B)
A. 细胞个体的大小
B. 细胞数目的增加
C. 细胞体积的增大
D. 以上都对
解析：
21.下列有关湿热灭菌法的描述，错误的是( )。(C)
A. 煮沸也是湿热灭菌法的一种
B. 巴氏灭菌法采用62℃加热30min或70℃加热15min
C. 间歇灭菌法是最常用的湿热灭菌法
D. 高压蒸汽灭菌法是利用高压获得高温蒸汽，并利用蒸汽的高温杀死微生物
解析：
判断题
22.经过消毒的食品不再含有生命的有机体。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.体积分数在96％以上的酒精也具有良好的消毒效果。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.细菌菌落计数时，取样前应对样品包装表面消毒。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.为了确保食品的卫生质量，所有产品都应经过严格的灭菌处理。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
26.沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌。( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
27.微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
28.大肠菌群应包括在细菌总数内，出现大肠菌群比细菌总数多是不正常的。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
29.细菌菌落计数时，如果两稀释度菌落数都大于300，以低倍计数；如两稀释度菌落数都小于30，则
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