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中式烹调师基础知识(烹饪原料基本知识)模拟试卷9

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中式烹调师基础知识(烹饪原料基本知识)模拟试卷9

单项选择题

1.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、________三个方面。(C)

A. 价格性

B. 季节性

C. 适口性

D. 地区性

解析:

2.下列选项中属于药食兼用鸡的是________。(B)

A. 北京油鸡

B. 乌骨鸡

C. 白来航鸡

D. 浦东鸡

解析:

3.青虾又称河虾,其盛产期为________。(B)

A. 清明节前后

B. 端午节前后

C. 中秋节前后

D. 春节前后

解析:

4.通常作为饮用的牛乳是指________。(B)

A. 初乳

B. 常乳

C. 末乳

D. 异常乳

解析:

5.结球甘蓝又称________,是目前产量较高的叶菜。(B)

A. 生菜

B. 卷心菜

C. 大白菜

D. 西蓝花

解析:

6.食用菌供食用的部位主要是________。(B)

A. 菌丝体

B. 子实体

C. 孢子体

D. 果实

解析:

7.甘薯原产于________。(D)

A. 亚洲

B. 非洲

C. 欧洲

D. 南美洲

解析:

8.口蘑中最名贵的是________。(D)

A. 青蘑

B. 黑蘑

C. 杂蘑

D. 白蘑

解析:

9.腊肉与咸肉的主要区别在于腊肉腌制后尚需经过________过程。(C)

A. 风干

B. 真空包装

C. 烘烤

D. 发酵

解析:

10.下列有机酸中最和缓可口的是________。(C)

A. 醋酸

B. 苹果酸

C. 柠檬酸

D. 酒石酸

解析:

多项选择题

11.我国绵羊品种至少有500种以上,主要分布于________等地。(A,B,E)

A. 西北

B. 华北

C. 华东

D. 华南

E. 内蒙古

解析:

12.下列选项中属于软骨鱼类的是________。(A,D)

A. 鲨鱼

B. 鲈鱼

C. 刀鱼

D. 鳐鱼

E. 鲱鱼

解析:

13.鳜鱼的别称有________。(A,B,C)

A. 桂鱼

B. 桂花鱼

C. 季花鱼

D. 大头鱼

E. 福寿鱼

解析:

14.下列选项中属于大豆品种的是________。(A,B,D)

A. 黄豆

B. 青豆

C. 赤豆

D. 黑豆

E. 绿豆

解析:

15.下列植物性干制品中属于食用菌的是________。(A,B,C,E)

A. 木耳

B. 竹荪

C. 猴头

D. 玉兰片

E. 银耳

解析:

16.甜味调味料在烹调中的作用包括________。(A,B,C,D)

A. 缓和辣味

B. 抑制苦味

C. 防腐杀菌

D. 增加鲜味

E. 增加香味

解析:

判断题

17.烹饪原料的分类就是按照一定的标准,将烹饪原料分门别类,排列成等级序列。( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

18.乌骨鸡是著名的药食兼用鸡。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

19.比目鱼又称左口鱼,其眼睛在身体的两侧。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:比目鱼的眼睛在身体的同侧。

20.蛋黄的颜色主要取决于其中叶黄素的含量。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:蛋黄的颜色主要取决于其中胡萝卜素的含量。

21.鲜魔芋需用碱水加热去毒后方可食用。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

22.所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:所有瓜类蔬菜的果实都属于瓠果。

23.绿豆的质量以色泽浓绿且富有光泽者为佳。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

24.一般来讲,光参的品质优于刺参。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:一般来讲,刺参的品质优于光参。

25.在烹调过程中,麻辣味一般不能单独使用,必须与其他味道配合。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

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