中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷19
单项选择题
1.人体的消化道不包括________。(C)
A. 口腔
B. 食道
C. 肝脏
D. 胃
解析：
2.碳水化合物的食物特殊动力约为其本身产生能量的________。(B)
A. 4％～5％
B. 5％～6％
C. 10％
D. 30％
解析：
3.处于零氮平衡的人群主要是________。(C)
A. 婴幼儿
B. 孕妇
C. 成年女性
D. 老年男性
解析：
4.1J相当于1N的力使________的物质移动1 m所消耗的能量。(D)
A. 1 g
B. 10 kg
C. 2 kg
D. 1 kg
解析：
5.维生素B2又名________。(B)
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 尼克酸
D. 抗坏血酸
解析：
6.理化性质最稳定的水溶性维生素是________。(D)
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 尼克酸
解析：
7.下列选项中属于人体内的宏量元素是________。(A)
A. 钙
B. 铁
C. 碘
D. 锌
解析：
8.赖氨酸是________原料的限制氨基酸。(A)
A. 谷类
B. 禽类
C. 水产类
D. 奶类
解析：
9.下列选项中________为碱性食物。(A)
A. 韭菜
B. 豆腐
C. 鱼肉
D. 禽肉
解析：
10.鸡蛋是一种营养素种类比较齐全的食物，但缺乏________。(C)
A. 蛋白质
B. 尼克酸
C. 淀粉
D. 维生素B1
解析：
11.牛奶的________含量比母乳高近3倍。(A)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素B1
D. 维生素B2
解析：
多项选择题
12.成年人体内的必需氨基酸是________。(A,B,C)
A. 赖氨酸
B. 色氨酸
C. 苯丙氨酸
D. 组氨酸
解析：
13.人体需要的水溶性维生素是________。(A,B,D)
A. 维生素B2
B. 维生素C
C. 维生素A
D. 维生素B1
解析：
14.碘的主要食物来源为________。(B,C,D)
A. 肝脏
B. 海带
C. 紫菜
D. 发菜
解析：
15.根茎类蔬菜含有较多的________。(A,D)
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 膳食纤维
解析：
判断题
16.小肠是食物消化的最重要场所。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
17.饮料中的钾、钠、氯等离子可直接被吸收。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.能量代谢是蛋白质的主要功能。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：蛋白质的主要功能是构成人体的组织细胞及调节机体内的各种生理功能。
19.膳食脂肪中的饱和脂肪酸含量越多，其消化率越高。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：膳食脂肪中饱和脂肪酸含量越多，消化率越低。
20.人体内的能量需要主要包括基础代谢、食物的特殊动力作用及各种活动。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：人体内的能量需要主要包括基础代谢、食物的特殊动力作用、各种活动及生长发育的需要。
21.维生素D属于水溶性维生素。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：维生素D属于脂溶性维生素。
22.维生素C可促进组织细胞间质中胶原的形成。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.在人体内含量超过体重0．01％的矿物质称为微量元素。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：在人体内含量超过体重0．01％的矿物质称为宏量元素。
24.新鲜的酸奶可改善乳糖不耐症者对乳糖的消化吸收。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.水产类原料中均含有丰富的碘。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：海产鱼中含有丰富的碘。
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