中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷5
单项选择题
1.蛋白质在人体胃内可水解成________。(C)
A. 寡肽
B. 脂肪酸
C. 中间产物
D. 氨基酸
解析：
2.蛋白质是由氨基酸通过________形成一定的空间结构的大分子物质。(B)
A. 双键
B. 肽键
C. 单键
D. 氢键
解析：
3.胆汁是由肝脏分泌的，其成分________。(C)
A. 简单
B. 只有水
C. 复杂
D. 不含无机盐
解析：
4.食物中的类脂不包括________。(D)
A. 磷脂
B. 糖脂
C. 胆固醇
D. 甘油三酯
解析：
5.食物的特殊动力作用所消耗的能量约为基础代谢能量的________。(B)
A. 5％
B. 10％
C. 15%
D. 20%
解析：
6.维持人体正常视觉功能的维生素是________。(A)
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素B2
D. 维生素E
解析：
7.在体内可减少钙消化吸收的营养素是________。(B)
A. 蛋白质
B. 膳食纤维
C. 乳糖
D. 维生素D
解析：
8.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是________。(B)
A. 钙
B. 铁
C. 磷
D. 钠
解析：
9.中国居民平衡膳食宝塔第五层的食物是________。(C)
A. 蛋、奶、鱼、虾、禽肉及豆制品
B. 海带、菌菇类等
C. 牛、羊、猪肉和食用油脂
D. 蔬菜、水果
解析：
10.鱼类脂肪中含量较高的是________。(C)
A. 卵磷脂
B. 糖脂
C. 不饱和脂肪酸
D. 饱和脂肪酸
解析：
11.谷类种子结构中的主要部分是________。(C)
A. 谷皮
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 糊粉层
解析：
多项选择题
12.脂肪在小肠中最终分解为________。(A,B)
A. 甘油
B. 脂肪酸
C. 氨基酸
D. 葡萄糖
解析：
13.碳水化合物对人体的功能主要包括________。(A,B,C,D)
A. 提供能量
B. 构成机体组织的重要组成成分
C. 对蛋白质具有节约作用
D. 促进脂肪的氧化代谢
解析：
14.在体内可以降低钙消化吸收的营养素是________。(A,C,D)
A. 植酸
B. 乳糖
C. 脂肪
D. 草酸
解析：
15.碳水化合物含量较高的原料是________。(B,C,D)
A. 菠菜
B. 芋头
C. 土豆
D. 山药
解析：
判断题
16.口腔中只进行食物的化学性消化。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：口腔中可进行食物的化学性消化与机械性消化。
17.胆汁是一种浓的有苦味的有色汁液，成分复杂。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.蛋类中铁的吸收率较低。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
19.脂类主要是指脂肪。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：脂类主要是指脂肪和类脂。
20.乳糖广泛存在于自然界各种食物中。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：乳糖只存在于动物的乳汁中。
21.视紫红质是视蛋白与视黄醛结合的复合蛋白质。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.脚气病为维生素B2的缺乏症。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：脚气病为维生素B1的缺乏症。
23.各种动植物性食物均含有丰富的碘。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：海产类食物含有丰富的碘。
24.人体内水的主要来源为饮料水和食物水。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：人体内水的主要来源为饮料水、食物水及代谢水。
25.谷类原料的蛋白质营养价值较高。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：谷类原料的蛋白质中因缺乏赖氨酸而使其蛋白质营养价值降低。
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