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中式烹调师基础知识(饮食营养知识)模拟试卷5

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中式烹调师基础知识(饮食营养知识)模拟试卷5

单项选择题

1.蛋白质在人体胃内可水解成________。(C)

A. 寡肽

B. 脂肪酸

C. 中间产物

D. 氨基酸

解析:

2.蛋白质是由氨基酸通过________形成一定的空间结构的大分子物质。(B)

A. 双键

B. 肽键

C. 单键

D. 氢键

解析:

3.胆汁是由肝脏分泌的,其成分________。(C)

A. 简单

B. 只有水

C. 复杂

D. 不含无机盐

解析:

4.食物中的类脂不包括________。(D)

A. 磷脂

B. 糖脂

C. 胆固醇

D. 甘油三酯

解析:

5.食物的特殊动力作用所消耗的能量约为基础代谢能量的________。(B)

A. 5%

B. 10%

C. 15%

D. 20%

解析:

6.维持人体正常视觉功能的维生素是________。(A)

A. 维生素A

B. 维生素D

C. 维生素B2

D. 维生素E

解析:

7.在体内可减少钙消化吸收的营养素是________。(B)

A. 蛋白质

B. 膳食纤维

C. 乳糖

D. 维生素D

解析:

8.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是________。(B)

A. 钙

B. 铁

C. 磷

D. 钠

解析:

9.中国居民平衡膳食宝塔第五层的食物是________。(C)

A. 蛋、奶、鱼、虾、禽肉及豆制品

B. 海带、菌菇类等

C. 牛、羊、猪肉和食用油脂

D. 蔬菜、水果

解析:

10.鱼类脂肪中含量较高的是________。(C)

A. 卵磷脂

B. 糖脂

C. 不饱和脂肪酸

D. 饱和脂肪酸

解析:

11.谷类种子结构中的主要部分是________。(C)

A. 谷皮

B. 胚芽

C. 胚乳

D. 糊粉层

解析:

多项选择题

12.脂肪在小肠中最终分解为________。(A,B)

A. 甘油

B. 脂肪酸

C. 氨基酸

D. 葡萄糖

解析:

13.碳水化合物对人体的功能主要包括________。(A,B,C,D)

A. 提供能量

B. 构成机体组织的重要组成成分

C. 对蛋白质具有节约作用

D. 促进脂肪的氧化代谢

解析:

14.在体内可以降低钙消化吸收的营养素是________。(A,C,D)

A. 植酸

B. 乳糖

C. 脂肪

D. 草酸

解析:

15.碳水化合物含量较高的原料是________。(B,C,D)

A. 菠菜

B. 芋头

C. 土豆

D. 山药

解析:

判断题

16.口腔中只进行食物的化学性消化。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:口腔中可进行食物的化学性消化与机械性消化。

17.胆汁是一种浓的有苦味的有色汁液,成分复杂。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

18.蛋类中铁的吸收率较低。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

19.脂类主要是指脂肪。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:脂类主要是指脂肪和类脂。

20.乳糖广泛存在于自然界各种食物中。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:乳糖只存在于动物的乳汁中。

21.视紫红质是视蛋白与视黄醛结合的复合蛋白质。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

22.脚气病为维生素B2的缺乏症。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:脚气病为维生素B1的缺乏症。

23.各种动植物性食物均含有丰富的碘。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:海产类食物含有丰富的碘。

24.人体内水的主要来源为饮料水和食物水。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:人体内水的主要来源为饮料水、食物水及代谢水。

25.谷类原料的蛋白质营养价值较高。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:谷类原料的蛋白质中因缺乏赖氨酸而使其蛋白质营养价值降低。

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