首页 > 全部 > 中式烹调师(基础知识) > 中式烹调师基础知识(烹饪原料基本知识)模拟试卷14

中式烹调师基础知识(烹饪原料基本知识)模拟试卷14

本单篇文档共2758字,内容预览3500字,预览为有答案版,源文件无水印,下载后包含无答案空白卷版和有答案版,同时也有实用职业技能类旅游大类整科真题模拟题,讲义课件,思维导图,易错高频题等打包下载。
中式烹调师(基础知识) 章节练习 5346人下载
价格: 1.10 原价:¥7.00
收藏

中式烹调师基础知识(烹饪原料基本知识)模拟试卷14

单项选择题

1.下列选项中属于矿物性原料的是________。(A)

A. 石膏

B. 香精

C. 色素

D. 琼脂

解析:

2.鲫鱼是我国淡水鱼中常见的品种之一,以________所产最肥。(A)

A. 2—4月

B. 5—7月

C. 7—10月

D. 10—12月

解析:

3.目前市场上常见的小龙虾又称为________,而非海产的龙虾。(C)

A. 青虾

B. 沼虾

C. 螯虾

D. 河虾

解析:

4.下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是________。(D)

A. 土豆

B. 荸荠

C. 慈姑

D. 芜菁

解析:

5.香菜中含有挥发性的________,有香气,故常用做调味品。(D)

A. 芥子油

B. 茴香醚

C. 小茴香酮

D. 芫荽油

解析:

6.藻类植物是自然界中的________。(B)

A. 高等植物

B. 低等植物

C. 裸子植物

D. 被子植物

解析:

7.以假种皮为食用对象的水果是________。(D)

A. 苹果

B. 橘子

C. 桃子

D. 龙眼

解析:

8.烹饪中运用较多的干肉皮是________。(D)

A. 牛皮

B. 羊皮

C. 驴皮

D. 猪皮

解析:

9.酱油中所含的呈咸味成分是________。(C)

A. 氯化镁

B. 氯化钙

C. 氯化钠

D. 氯化钾

解析:

10.下列调味料中属于辣味调味料的是________。(C)

A. 八角

B. 花椒

C. 胡椒

D. 桂皮

解析:

多项选择题

11.下列选项中属于家畜类原料的是________。(A,B,C,D,E)

A. 牛

B. 羊

C. 马

D. 豚

E. 犬

解析:

12.下列选项中属于贝类原料中腹足类的是________。(A,B,E)

A. 海螺

B. 鲍鱼

C. 鱿鱼

D. 牡蛎

E. 蜗牛

解析:

13.优质花椰菜的感官特征是________。(A,B,C,D)

A. 花球色泽洁白

B. 肉厚而细嫩

C. 花柱细

D. 花球坚实

E. 叶片多而浓密

解析:

14.下列水果中属于核果的是________。(A,C)

A. 桃子

B. 香蕉

C. 樱桃

D. 草莓

E. 苹果

解析:

15.下列选项中可加工鱼翅的鱼类是________。(B,D)

A. 大马哈鱼

B. 鲨鱼

C. 金枪鱼

D. 鳐鱼

E. 大黄鱼

解析:

16.醋在烹调中的作用包括________。(A,B,C,D,E)

A. 去腥

B. 解腻

C. 杀菌

D. 增味

E. 增加脆嫩口感

解析:

判断题

17.狗肉在全世界都被食用。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:现在主要是东南亚国家的人们食用狗肉。

18.大马哈鱼是重要的暖水性洄游鱼类。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:大马哈鱼是冷水性洄游鱼类。

19.罗氏沼虾是野生淡水虾中体形最大的。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:罗氏沼虾为淡水养殖虾。

20.牛奶中的酪蛋白遇酸可凝固,由此可制作“扣碗酪”等多种小吃。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

21.荸荠的地下根状茎为扁球形,含丰富的淀粉。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:荸荠为球茎类蔬菜。

22.食用菌是指可供食用的大型真菌的子实体。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

23.哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:哈密瓜是新疆的特产水果。

24.鱼肚是用一些鱼的鳔加工而成的干制品。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

25.咖喱粉中含有30多种香辛调料。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:咖喱粉中含有20多种香辛调料。

本文档预览:3500字符,共2758字符,源文件无水印,下载后包含无答案版和有答案版,查看完整word版点下载

剩余未完,查看全文
收藏
中式烹调师基础知识(烹饪原料基本知识)模拟试卷14

推荐资源

客服

扫码添加客服微信

热线

官方客服

如遇问题,请联系客服为您解决

电话客服:

客服微信:pujinet

工作时间:9:00-18:00,节假日休息

公众号

扫码关注微信公众号