中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷2
单项选择题
1.口腔中的淀粉酶可使淀粉分解成麦芽糖和________。(B)
A. 蔗糖
B. 糊精
C. 乳糖
D. 葡萄糖
解析：
2.人体中胃的主要作用之一是________。(D)
A. 吸收食物
B. 乳化食物
C. 分解食物
D. 储存食物
解析：
3.谷粒种子发芽处________含量较多。(B)
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 乳糖
D. 淀粉
解析：
4.分子结构中不含有双键的脂肪酸是________。(A)
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 单不饱和脂肪酸
D. 多不饱和脂肪酸
解析：
5.下列选项中属于基础代谢的是________。(C)
A. 思维
B. 消化吸收
C. 心跳
D. 跑步
解析：
6.下列选项中属于脂溶性维生素的是________。(A)
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素B1
D. 尼克酸
解析：
7.与钙可结合成可溶性化合物而促进钙吸收的是________。(C)
A. 葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 乳糖
D. 果糖
解析：
8.膳食中长期缺乏碘可引起________。(A)
A. 甲状腺肿大
B. 缺铁性贫血
C. 佝偻病
D. 克山病
解析：
9.中国居民平衡膳食宝塔第二层的食物是________。(D)
A. 蛋、奶、鱼、虾、禽肉及豆制品
B. 海带、菌菇类等
C. 牛、羊、猪肉和食用油脂
D. 蔬菜、水果
解析：
10.肉类原料中含有的________能够增加肉香味，刺激胃液分泌。(D)
A. 蛋白质
B. 铁
C. 锌
D. 含氮浸出物
解析：
11.在评价食物蛋白质的营养价值时，常以全蛋作为________。(A)
A. 参考蛋白
B. 半完全蛋白
C. 不完全蛋白
D. 完全蛋白
解析：
多项选择题
12.胃酸的主要功能表现在________。(A,B,C,D)
A. 激活胃蛋白酶原
B. 提供胃蛋白酶的酸性环境
C. 杀灭随食物进入胃内的细菌
D. 可促进胰液、肠液的分泌
解析：
13.________可以直接被人体吸收利用。(B,D)
A. 淀粉
B. 半乳糖
C. 蔗糖
D. 葡萄糖
解析：
14.在体内具有抗氧化作用的营养素是________。(A,B,C)
A. 维生素E
B. 维生素C
C. 硒
D. 维生素B1
解析：
15.大豆中含有较多的________。(A,B,C)
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 尼克酸
D. 维生素D
解析：
判断题
16.食物的大分子在胃肠道的蠕动下分解成小分子的过程称为消化。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：食物的大分子在消化道内被各种消化酶分解成小分子的过程称为消化。
17.小肠中的蔗糖在蔗糖酶的作用下分解为葡萄糖。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：小肠中的蔗糖在蔗糖酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。
18.胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：胰腺分泌的胰液含有胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、胰麦芽糖酶等。
19.蛋白质的摄入与排出相等为零氮平衡。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
20.食物中的单糖就是指葡萄糖。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：食物中的单糖主要有葡萄糖、果糖等。
21.维生素A来自于各种动植物性食物。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：维生素A主要来自于动物性食物。
22.维生素B1又称硫胺素。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.谷类、蔬菜中的磷酸盐、植酸、草酸等可增加铁的吸收。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：谷类、蔬菜中的磷酸盐、植酸、草酸等可降低铁的吸收。
24.人体每天可通过肾脏、肠道、皮肤和肺等途径排出水分。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.大豆类原料的碳水化合物含量高于其他豆类的碳水化合物含量。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：大豆类原料的碳水化合物含量低于其他豆类的碳水化合物含量。
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