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中式烹调师基础知识(饮食营养知识)模拟试卷10

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中式烹调师基础知识(饮食营养知识)模拟试卷10

单项选择题

1.口腔中可以消化的营养素是________。(B)

A. 蔗糖

B. 淀粉

C. 乳糖

D. 糊精

解析:

2.膳食脂肪是人体________的重要来源。(B)

A. 必需氨基酸

B. 必需脂肪酸

C. 维生素

D. 无机盐

解析:

3.老年人体内的必需氨基酸为________。(B)

A. 7利

B. 8种

C. 9种

D. 10种

解析:

4.________可以直接被人体吸收利用。(D)

A. 淀粉

B. 乳糖

C. 蔗糖

D. 果糖

解析:

5.一般在体内没有积存的维生素是________。(B)

A. 维生素A

B. 维生素B1

C. 维生素D

D. 维生素E

解析:

6.膳食中长期缺乏维生素D可引起________。(B)

A. 坏血病

B. 骨软化症

C. 夜盲症

D. 癞皮病

解析:

7.________是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。(C)

A. 碘

B. 锌

C. 硒

D. 铁

解析:

8.人体内含量最多的成分是________。(D)

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 葡萄糖

D. 水

解析:

9.下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是________。(A)

A. 黑豆

B. 豌豆

C. 绿豆

D. 蚕豆

解析:

10.下列选项中含碘丰富的食物是________。(B)

A. 黑鱼

B. 海带

C. 鳊鱼

D. 鲢鱼

解析:

11.大豆制成豆芽后可增加________的含量。(C)

A. 淀粉

B. 蛋白质

C. 维生素C

D. 脂肪

解析:

多项选择题

12.在小肠中,蔗糖在蔗糖酶的作用下分解成________。(A,C)

A. 葡萄糖

B. 饴糖

C. 果糖

D. 半乳糖

解析:

13.过量摄入能够引起中毒的维生素是________。(A,B,C)

A. 维生素A

B. 维生素D

C. 维生素E

D. 尼克酸

解析:

14.碘在体内的主要功能包括________等。(A,B,C)

A. 促进生物氧化和能量转化

B. 促进蛋白质的合成

C. 促进维生素的吸收利用

D. 维持正常的造血功能

解析:

15.畜肉类原料中的无机盐主要为________等。(A,B,C)

A. 磷

B. 铁

C. 锌

D. 钙

解析:

判断题

16.人体的消化腺主要有肝脏、胆囊和胰腺。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:人体的消化腺主要由唾液腺、胃腺、小肠腺、胰腺和肝脏组成。

17.小肠中的脂肪在脂肪酶的作用下分解为甘油和脂肪酸。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

18.胃内只有少量水分可以被吸收。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:胃内可吸收少量水分和乙醇。

19.不饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:不饱和脂肪酸主要存在于植物脂肪中。

20.脂肪是食物中能量密度最高的营养素。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

21.长期大剂量地摄取维生素D一般不会引起维生素D的过多症。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:长期大剂量地摄取维生素D,在体内可引起维生素D的过多症。

22.维生素B6主要包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种形式。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

23.人体内99%的钙以磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

24.蔬菜和水果是人体维生素、蛋白质和膳食纤维的重要来源。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:蔬菜和水果是人体维生素、膳食纤维的重要来源。

25.新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

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