中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷10
单项选择题
1.口腔中可以消化的营养素是________。(B)
A. 蔗糖
B. 淀粉
C. 乳糖
D. 糊精
解析：
2.膳食脂肪是人体________的重要来源。(B)
A. 必需氨基酸
B. 必需脂肪酸
C. 维生素
D. 无机盐
解析：
3.老年人体内的必需氨基酸为________。(B)
A. 7利
B. 8种
C. 9种
D. 10种
解析：
4.________可以直接被人体吸收利用。(D)
A. 淀粉
B. 乳糖
C. 蔗糖
D. 果糖
解析：
5.一般在体内没有积存的维生素是________。(B)
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素D
D. 维生素E
解析：
6.膳食中长期缺乏维生素D可引起________。(B)
A. 坏血病
B. 骨软化症
C. 夜盲症
D. 癞皮病
解析：
7.________是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。(C)
A. 碘
B. 锌
C. 硒
D. 铁
解析：
8.人体内含量最多的成分是________。(D)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 葡萄糖
D. 水
解析：
9.下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是________。(A)
A. 黑豆
B. 豌豆
C. 绿豆
D. 蚕豆
解析：
10.下列选项中含碘丰富的食物是________。(B)
A. 黑鱼
B. 海带
C. 鳊鱼
D. 鲢鱼
解析：
11.大豆制成豆芽后可增加________的含量。(C)
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 维生素C
D. 脂肪
解析：
多项选择题
12.在小肠中，蔗糖在蔗糖酶的作用下分解成________。(A,C)
A. 葡萄糖
B. 饴糖
C. 果糖
D. 半乳糖
解析：
13.过量摄入能够引起中毒的维生素是________。(A,B,C)
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 尼克酸
解析：
14.碘在体内的主要功能包括________等。(A,B,C)
A. 促进生物氧化和能量转化
B. 促进蛋白质的合成
C. 促进维生素的吸收利用
D. 维持正常的造血功能
解析：
15.畜肉类原料中的无机盐主要为________等。(A,B,C)
A. 磷
B. 铁
C. 锌
D. 钙
解析：
判断题
16.人体的消化腺主要有肝脏、胆囊和胰腺。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：人体的消化腺主要由唾液腺、胃腺、小肠腺、胰腺和肝脏组成。
17.小肠中的脂肪在脂肪酶的作用下分解为甘油和脂肪酸。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.胃内只有少量水分可以被吸收。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：胃内可吸收少量水分和乙醇。
19.不饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：不饱和脂肪酸主要存在于植物脂肪中。
20.脂肪是食物中能量密度最高的营养素。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.长期大剂量地摄取维生素D一般不会引起维生素D的过多症。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：长期大剂量地摄取维生素D，在体内可引起维生素D的过多症。
22.维生素B6主要包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种形式。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.人体内99％的钙以磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.蔬菜和水果是人体维生素、蛋白质和膳食纤维的重要来源。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：蔬菜和水果是人体维生素、膳食纤维的重要来源。
25.新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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