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中式烹调师基础知识(饮食营养知识)模拟试卷3

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中式烹调师基础知识(饮食营养知识)模拟试卷3

单项选择题

1.食物在口腔中停留的时间________,淀粉的水解程度________。(B)

A. 较长、不大

B. 较短、不大

C. 较短、较大

D. 较长、较大

解析:

2.无机盐在食物中主要以________存在。(C)

A. 游离状态

B. 分子状态

C. 离子状态

D. 电解状态

解析:

3.蛋白质在小肠中最终分解为________。(A)

A. 氨基酸

B. 糊精

C. 脂肪酸

D. 葡萄糖

解析:

4.饱和脂肪酸是指分子结构中________。(A)

A. 不含有双键

B. 含有双键

C. 含有1个双键

D. 含有2个或2个以上双键

解析:

5.基础代谢率最高的人群是________。(A)

A. 婴儿

B. 中年男性

C. 中年女性

D. 老年男性

解析:

6.下列选项中属于脂溶性维生素的是________。(A)

A. 维生素D

B. 维生素C

C. 维生素B1

D. 尼克酸

解析:

7.膳食中的________可与钙螯合成可溶性络合物以促进钙的吸收。(A)

A. 蛋白质

B. 维生素

C. 脂肪

D. 淀粉

解析:

8.膳食中长期缺乏碘可引起________。(A)

A. 甲状腺肿大

B. 脚气病

C. 夜盲症

D. 异食癖

解析:

9.中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物是________。(A)

A. 蛋、奶、鱼、虾、禽肉及豆制品

B. 海带、菌菇类等

C. 牛、羊、猪肉和食用油脂

D. 蔬菜、水果

解析:

10.下列选项中锌含量最高的食物是________。(C)

A. 河虾

B. 河蚌

C. 牡蛎

D. 螃蟹

解析:

11.________原料是我国居民的主食。(A)

A. 粮食

B. 豆类

C. 肉类

D. 乳类

解析:

多项选择题

12.蛋白质在小肠中最终分解为________。(A,B)

A. 氨基酸

B. 寡肽

C. 脂肪酸

D. 葡萄糖

解析:

13.________属于多糖。(A,D)

A. 糊精

B. 半乳糖

C. 麦芽糖

D. 淀粉

解析:

14.下列选项中属于人体内微量元素的是________。(A,B,C)

A. 锌

B. 铁

C. 碘

D. 镁

解析:

15.大豆经浸泡和保温等制成豆芽具有的特点是________。(A,B)

A. 维生素C含量增加

B. 钙、磷、铁的吸收利用增加

C. 蛋白质含量增加

D. 不饱和脂肪酸含量增加

解析:

判断题

16.消化后的小分子透过肠黏膜进入血液循环的过程称为吸收。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

17.胆汁由肝管流出,经胆总管至十二指肠。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

18.蛋白质的消化主要发生在小肠。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

19.蛋白质的生物价是指蛋白质在消化道内被消化的程度。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:蛋白质的生物价是表示蛋白质消化吸收后被人体利用的程度。

20.食物中的麦芽糖是一种双糖。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

21.胡萝卜素主要来自于植物性食物。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

22.维生素B1在体内以焦磷酸硫胺素的形式构成重要的辅酶。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

23.碘的主要功能是参与甲状腺素的合成。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

24.水是人体内含量最多的一种成分。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

25.干炒大豆的蛋白质消化率高于豆制品。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:干炒大豆的蛋白质消化率低于豆制品。

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