中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷3
单项选择题
1.食物在口腔中停留的时间________，淀粉的水解程度________。(B)
A. 较长、不大
B. 较短、不大
C. 较短、较大
D. 较长、较大
解析：
2.无机盐在食物中主要以________存在。(C)
A. 游离状态
B. 分子状态
C. 离子状态
D. 电解状态
解析：
3.蛋白质在小肠中最终分解为________。(A)
A. 氨基酸
B. 糊精
C. 脂肪酸
D. 葡萄糖
解析：
4.饱和脂肪酸是指分子结构中________。(A)
A. 不含有双键
B. 含有双键
C. 含有1个双键
D. 含有2个或2个以上双键
解析：
5.基础代谢率最高的人群是________。(A)
A. 婴儿
B. 中年男性
C. 中年女性
D. 老年男性
解析：
6.下列选项中属于脂溶性维生素的是________。(A)
A. 维生素D
B. 维生素C
C. 维生素B1
D. 尼克酸
解析：
7.膳食中的________可与钙螯合成可溶性络合物以促进钙的吸收。(A)
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 脂肪
D. 淀粉
解析：
8.膳食中长期缺乏碘可引起________。(A)
A. 甲状腺肿大
B. 脚气病
C. 夜盲症
D. 异食癖
解析：
9.中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物是________。(A)
A. 蛋、奶、鱼、虾、禽肉及豆制品
B. 海带、菌菇类等
C. 牛、羊、猪肉和食用油脂
D. 蔬菜、水果
解析：
10.下列选项中锌含量最高的食物是________。(C)
A. 河虾
B. 河蚌
C. 牡蛎
D. 螃蟹
解析：
11.________原料是我国居民的主食。(A)
A. 粮食
B. 豆类
C. 肉类
D. 乳类
解析：
多项选择题
12.蛋白质在小肠中最终分解为________。(A,B)
A. 氨基酸
B. 寡肽
C. 脂肪酸
D. 葡萄糖
解析：
13.________属于多糖。(A,D)
A. 糊精
B. 半乳糖
C. 麦芽糖
D. 淀粉
解析：
14.下列选项中属于人体内微量元素的是________。(A,B,C)
A. 锌
B. 铁
C. 碘
D. 镁
解析：
15.大豆经浸泡和保温等制成豆芽具有的特点是________。(A,B)
A. 维生素C含量增加
B. 钙、磷、铁的吸收利用增加
C. 蛋白质含量增加
D. 不饱和脂肪酸含量增加
解析：
判断题
16.消化后的小分子透过肠黏膜进入血液循环的过程称为吸收。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
17.胆汁由肝管流出，经胆总管至十二指肠。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.蛋白质的消化主要发生在小肠。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
19.蛋白质的生物价是指蛋白质在消化道内被消化的程度。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：蛋白质的生物价是表示蛋白质消化吸收后被人体利用的程度。
20.食物中的麦芽糖是一种双糖。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.胡萝卜素主要来自于植物性食物。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.维生素B1在体内以焦磷酸硫胺素的形式构成重要的辅酶。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.碘的主要功能是参与甲状腺素的合成。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.水是人体内含量最多的一种成分。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.干炒大豆的蛋白质消化率高于豆制品。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：干炒大豆的蛋白质消化率低于豆制品。
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