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中式烹调师基础知识(安全生产知识)模拟试卷2

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中式烹调师基础知识(安全生产知识)模拟试卷2

单项选择题

1.厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和________。(B)

A. 容器清洗机

B. 全自动制冰机

C. 消毒柜

D. 保温箱

解析:

2.厨房备餐设备通常用于________。(A)

A. 服务人员进行备餐服务

B. 服务人员装饰菜点

C. 菜点烹调前配份使用

D. 餐厅现场对客服务使用

解析:

3.配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是________。(A)

A. 必须清洗消毒后使用

B. 同一原料可连续使用

C. 同一工具可重复使用

D. 工具应先消毒后清洗

解析:

4.用正确方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在________进行。(D)

A. 炉灶作业区

B. 配菜间

C. 冷菜间

D. 粗加工问

解析:

5.若发生高压设备触电事故,则应________,使触电者脱离带电设备。(C)

A. 用木棒等绝缘工具将触电者推开

B. 用硬物将带电设备砸坏以切断电源

C. 用相应电压等级的绝缘工具

D. 直接将触电者拉离现场

解析:

6.电器设备保护接地的做法是________。(A)

A. 将设备外壳与大地良好连接起来

B. 将设备外壳直接与地面接触

C. 将设备一部分置于地面以下

D. 将设备使用电源插座安装在地面上

解析:

7.从防火的需要出发,厨房各种电器设备的安装使用必须________。(D)

A. 和生产流程保持一致

B. 方便厨房生产需要

C. 检查设备耐火性能

D. 符合防火安全要求

解析:

8.________不属于压力容器。(A)

A. 电饭煲

B. 压力锅

C. 蒸汽夹层锅

D. 液化气钢瓶

解析:

9.________主要用于扑救电器设备的火灾及食用油引起的厨房火灾。(D)

A. 喷淋灭火器

B. 泡沫灭火器

C. 干粉灭火器

D. 二氧化碳灭火器

解析:

10.电磁炉应放置在________的平面上使用。(D)

A. 紧邻水池

B. 紧邻炉灶

C. 倾斜

D. 平稳

解析:

多项选择题

11.厨房卫生安全操作基本内容主要包括三个方面,即________。(A,B,C)

A. 垃圾废物处理

B. 厨房环境条件

C. 食品卫生条件

D. 厨房岗位安排

E. 制定卫生标准

解析:

12.下列选项中正确的冷菜间工序是________。(B,C,D)

A. 刀、砧板等工具无须每日消毒

B. 每日清理冰箱

C. 做到生熟食品分开存放

D. 工具要彻底消毒后再使用

E. 生熟食品可以合用刀和砧板

解析:

13.当发现有人触电时,正确的做法是________。(A,B,C,D)

A. 迅速用干燥木棒等绝缘工具推开触电者

B. 迅速拉下开关,切断电源

C. 用干燥木棒等绝缘工具挑开导线

D. 用较厚的干燥衣服垫着去拉触电者的衣服

E. 立即用双手将触电者拉离现场

解析:

14.厨房防火制度对员工的管理要求有________。(A,C,D)

A. 对员工进行消防知识的培训

B. 对员工进行合理的定编定岗

C. 组织员工定期开展消防演习

D. 定期检查消防设施

E. 强化员工岗位责任意识

解析:

15.造成厨房火灾的人为因素是________。(C,D)

A. 厨房电器设备引起短路

B. 高温引发材料自燃

C. 点火操作不当

D. 烹调不慎引起油锅起火

E. 电路老化引起火灾

解析:

16.使冷冻、冷藏设备节能的措施是________。(B,C,D)

A. 将温度调得高一些

B. 尽量减少开门次数

C. 尽量缩短存取食品的时间

D. 热的食物冷却至室温后再进行冷冻、冷藏

E. 尽量减少冷冻、冷藏食物的数量

解析:

判断题

17.厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

18.厨房卫生安全措施主要是针对菜品质量制定的。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:厨房卫生安全措施主要针对的是食品卫生条件、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

19.冷菜间卫生控制效果好,抹布可以一布多用。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:冷菜间抹布不能一布多用,防止交叉污染。

20.电流通过人体的部位与触电的危害程度并无关系。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:触电的危害程度与电流频率、通过人体的电流大小、电流通过人体的部位、电流通过时间的长短等都有直接关系。

21.在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

22.饮食企业工作人员均可以自由进入厨房操作场所。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:未经厨房经理批准,禁止一切非厨房工作人员进入操作场所。

23.厨房之所以产生火灾,既有设备设施的原因,也有人为因素。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

24.泡沫灭火器适用于扑灭可溶性液体引发的火灾。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:泡沫灭火器不适宜扑灭可溶性液体引发的火灾。

25.电磁炉放置一段时间再使用,必须要通电片刻再开机操作。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

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