中式烹调师基础知识（安全生产知识）模拟试卷2
单项选择题
1.厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和________。(B)
A. 容器清洗机
B. 全自动制冰机
C. 消毒柜
D. 保温箱
解析：
2.厨房备餐设备通常用于________。(A)
A. 服务人员进行备餐服务
B. 服务人员装饰菜点
C. 菜点烹调前配份使用
D. 餐厅现场对客服务使用
解析：
3.配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是________。(A)
A. 必须清洗消毒后使用
B. 同一原料可连续使用
C. 同一工具可重复使用
D. 工具应先消毒后清洗
解析：
4.用正确方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在________进行。(D)
A. 炉灶作业区
B. 配菜间
C. 冷菜间
D. 粗加工问
解析：
5.若发生高压设备触电事故，则应________，使触电者脱离带电设备。(C)
A. 用木棒等绝缘工具将触电者推开
B. 用硬物将带电设备砸坏以切断电源
C. 用相应电压等级的绝缘工具
D. 直接将触电者拉离现场
解析：
6.电器设备保护接地的做法是________。(A)
A. 将设备外壳与大地良好连接起来
B. 将设备外壳直接与地面接触
C. 将设备一部分置于地面以下
D. 将设备使用电源插座安装在地面上
解析：
7.从防火的需要出发，厨房各种电器设备的安装使用必须________。(D)
A. 和生产流程保持一致
B. 方便厨房生产需要
C. 检查设备耐火性能
D. 符合防火安全要求
解析：
8.________不属于压力容器。(A)
A. 电饭煲
B. 压力锅
C. 蒸汽夹层锅
D. 液化气钢瓶
解析：
9.________主要用于扑救电器设备的火灾及食用油引起的厨房火灾。(D)
A. 喷淋灭火器
B. 泡沫灭火器
C. 干粉灭火器
D. 二氧化碳灭火器
解析：
10.电磁炉应放置在________的平面上使用。(D)
A. 紧邻水池
B. 紧邻炉灶
C. 倾斜
D. 平稳
解析：
多项选择题
11.厨房卫生安全操作基本内容主要包括三个方面，即________。(A,B,C)
A. 垃圾废物处理
B. 厨房环境条件
C. 食品卫生条件
D. 厨房岗位安排
E. 制定卫生标准
解析：
12.下列选项中正确的冷菜间工序是________。(B,C,D)
A. 刀、砧板等工具无须每日消毒
B. 每日清理冰箱
C. 做到生熟食品分开存放
D. 工具要彻底消毒后再使用
E. 生熟食品可以合用刀和砧板
解析：
13.当发现有人触电时，正确的做法是________。(A,B,C,D)
A. 迅速用干燥木棒等绝缘工具推开触电者
B. 迅速拉下开关，切断电源
C. 用干燥木棒等绝缘工具挑开导线
D. 用较厚的干燥衣服垫着去拉触电者的衣服
E. 立即用双手将触电者拉离现场
解析：
14.厨房防火制度对员工的管理要求有________。(A,C,D)
A. 对员工进行消防知识的培训
B. 对员工进行合理的定编定岗
C. 组织员工定期开展消防演习
D. 定期检查消防设施
E. 强化员工岗位责任意识
解析：
15.造成厨房火灾的人为因素是________。(C,D)
A. 厨房电器设备引起短路
B. 高温引发材料自燃
C. 点火操作不当
D. 烹调不慎引起油锅起火
E. 电路老化引起火灾
解析：
16.使冷冻、冷藏设备节能的措施是________。(B,C,D)
A. 将温度调得高一些
B. 尽量减少开门次数
C. 尽量缩短存取食品的时间
D. 热的食物冷却至室温后再进行冷冻、冷藏
E. 尽量减少冷冻、冷藏食物的数量
解析：
判断题
17.厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.厨房卫生安全措施主要是针对菜品质量制定的。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：厨房卫生安全措施主要针对的是食品卫生条件、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。
19.冷菜间卫生控制效果好，抹布可以一布多用。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：冷菜间抹布不能一布多用，防止交叉污染。
20.电流通过人体的部位与触电的危害程度并无关系。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：触电的危害程度与电流频率、通过人体的电流大小、电流通过人体的部位、电流通过时间的长短等都有直接关系。
21.在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.饮食企业工作人员均可以自由进入厨房操作场所。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：未经厨房经理批准，禁止一切非厨房工作人员进入操作场所。
23.厨房之所以产生火灾，既有设备设施的原因，也有人为因素。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.泡沫灭火器适用于扑灭可溶性液体引发的火灾。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：泡沫灭火器不适宜扑灭可溶性液体引发的火灾。
25.电磁炉放置一段时间再使用，必须要通电片刻再开机操作。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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