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中式烹调师基础知识(饮食营养知识)模拟试卷7

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中式烹调师基础知识(饮食营养知识)模拟试卷7

单项选择题

1.碳水化合物的消化是从________开始的。(A)

A. 口腔

B. 食管

C. 胃

D. 小肠

解析:

2.人体内的零氮平衡等于摄入氮________排出氮。(A)

A. 减去

B. 乘以

C. 加上

D. 除以

解析:

3.食物的吸收主要在________进行。(C)

A. 口腔

B. 食管

C. 小肠

D. 大肠

解析:

4.脂肪对人体有着重要的作用,但不能________。(D)

A. 提供能量

B. 保护脏器

C. 维持体温

D. 运输氧气

解析:

5.抗佝偻病维生素为________。(C)

A. 维生素A

B. 维生素E

C. 维生素D

D. 维生素C

解析:

6.食用过量能够引起中毒的维生素是________。(D)

A. 尼克酸

B. 维生素C

C. 维生素B1

D. 维生素A

解析:

7.在体内可参与氧的转运与组织呼吸的是________。(D)

A. 碘

B. 锌

C. 硒

D. 铁

解析:

8.膳食中长期缺乏________可引起克山病。(D)

A. 钙

B. 镁

C. 铁

D. 硒

解析:

9.合理营养是健康的物质基础,而________是达到合理营养的唯一途径。(A)

A. 平衡膳食

B. 充足睡眠

C. 合理锻炼

D. 补充维生素

解析:

10.鱼脑、鱼卵中含量较高的是________。(A)

A. 卵磷脂

B. 豆固醇

C. 麦角固醇

D. 饱和脂肪酸

解析:

11.谷类原料中________含量较少。(D)

A. 淀粉

B. 蛋白质

C. 膳食纤维

D. 脂肪

解析:

多项选择题

12.水分的吸收可发生在________。(C,D)

A. 口腔

B. 食道

C. 胃

D. 小肠

解析:

13.产能营养素主要包括________。(A,B,C)

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 维生素

解析:

14.食物中的________等可减少铁在体内的吸收。(A,B,C,D)

A. 磷酸盐

B. 植酸

C. 草酸

D. 膳食纤维

解析:

15.蔬菜的营养特点是________。(B,C,D)

A. 蛋白质含量高

B. 含有丰富的维生素

C. 含有丰富的无机盐

D. 富含膳食纤维

解析:

判断题

16.消化道不仅仅是食物的通道。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

17.胆汁中没有消化酶。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

18.牛奶中的脂肪呈乳融状分布在乳浆中而容易消化吸收。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

19.分子中不含双键的脂肪酸为饱和脂肪酸。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

20.食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:食物中的多糖只有被分解成单糖才能被吸收利用。

21.人体皮下的7-脱氢胆固醇在紫外线的照射下可转化为维生素D。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

22.植物性食物中的维生素B2含量高于动物性食物。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:植物性食物中的维生素B2含量低于动物性食物。

23.膳食中长期硒的摄入不足,可引起生长发育停滞、性成熟延迟、第二性征发育不良、性功能减退、味觉迟钝等症状。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:膳食中长期锌的摄入不足,可引起生长发育停滞、性成熟延迟、第二性征发育不良、性功能减退、味觉迟钝等症状。

24.谷类种子主要由谷皮、胚乳和胚芽三部分组成。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

25.各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:新鲜的蔬菜中含有丰富的维生素C。

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