中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷7
单项选择题
1.碳水化合物的消化是从________开始的。(A)
A. 口腔
B. 食管
C. 胃
D. 小肠
解析：
2.人体内的零氮平衡等于摄入氮________排出氮。(A)
A. 减去
B. 乘以
C. 加上
D. 除以
解析：
3.食物的吸收主要在________进行。(C)
A. 口腔
B. 食管
C. 小肠
D. 大肠
解析：
4.脂肪对人体有着重要的作用，但不能________。(D)
A. 提供能量
B. 保护脏器
C. 维持体温
D. 运输氧气
解析：
5.抗佝偻病维生素为________。(C)
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素C
解析：
6.食用过量能够引起中毒的维生素是________。(D)
A. 尼克酸
B. 维生素C
C. 维生素B1
D. 维生素A
解析：
7.在体内可参与氧的转运与组织呼吸的是________。(D)
A. 碘
B. 锌
C. 硒
D. 铁
解析：
8.膳食中长期缺乏________可引起克山病。(D)
A. 钙
B. 镁
C. 铁
D. 硒
解析：
9.合理营养是健康的物质基础，而________是达到合理营养的唯一途径。(A)
A. 平衡膳食
B. 充足睡眠
C. 合理锻炼
D. 补充维生素
解析：
10.鱼脑、鱼卵中含量较高的是________。(A)
A. 卵磷脂
B. 豆固醇
C. 麦角固醇
D. 饱和脂肪酸
解析：
11.谷类原料中________含量较少。(D)
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 膳食纤维
D. 脂肪
解析：
多项选择题
12.水分的吸收可发生在________。(C,D)
A. 口腔
B. 食道
C. 胃
D. 小肠
解析：
13.产能营养素主要包括________。(A,B,C)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
解析：
14.食物中的________等可减少铁在体内的吸收。(A,B,C,D)
A. 磷酸盐
B. 植酸
C. 草酸
D. 膳食纤维
解析：
15.蔬菜的营养特点是________。(B,C,D)
A. 蛋白质含量高
B. 含有丰富的维生素
C. 含有丰富的无机盐
D. 富含膳食纤维
解析：
判断题
16.消化道不仅仅是食物的通道。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
17.胆汁中没有消化酶。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.牛奶中的脂肪呈乳融状分布在乳浆中而容易消化吸收。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
19.分子中不含双键的脂肪酸为饱和脂肪酸。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
20.食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：食物中的多糖只有被分解成单糖才能被吸收利用。
21.人体皮下的7-脱氢胆固醇在紫外线的照射下可转化为维生素D。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.植物性食物中的维生素B2含量高于动物性食物。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：植物性食物中的维生素B2含量低于动物性食物。
23.膳食中长期硒的摄入不足，可引起生长发育停滞、性成熟延迟、第二性征发育不良、性功能减退、味觉迟钝等症状。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：膳食中长期锌的摄入不足，可引起生长发育停滞、性成熟延迟、第二性征发育不良、性功能减退、味觉迟钝等症状。
24.谷类种子主要由谷皮、胚乳和胚芽三部分组成。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：新鲜的蔬菜中含有丰富的维生素C。
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