中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷1
单项选择题
1.胆汁是由________分泌的。(C)
A. 胰腺
B. 胆囊
C. 肝脏
D. 胃腺
解析：
2.牙齿将大块食物粉碎并与消化液混合有利于进行________。(D)
A. 机械性消化
B. 非条件反射
C. 条件反射
D. 化学性消化
解析：
3.甘蔗和甜菜中含量丰富的是________。(A)
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 乳糖
D. 淀粉
解析：
4.________属于脂溶性维生素。(A)
A. 维生素E
B. 维生素C
C. 尼克酸
D. 维生素B1
解析：
5.下列选项中不属于基础代谢的是________。(A)
A. 思维
B. 维持体温
C. 心跳
D. 呼吸
解析：
6.维生素B12的主要食物来源为________。(D)
A. 豆类
B. 粮食类
C. 蔬菜类
D. 肉类
解析：
7.________在体内可维持神经与肌肉的兴奋性。(B)
A. 铁
B. 钙
C. 锌
D. 硒
解析：
8.在体内参与甲状腺素合成的是________。(D)
A. 锌
B. 硒
C. 铜
D. 碘
解析：
9.中国居民平衡膳食宝塔各层的________不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的份额。(C)
A. 结构
B. 比例
C. 位置和面积
D. 程度
解析：
10.肉类原料中含有的________能够增加肉香味，刺激胃液分泌。(B)
A. 胆固醇
B. 含氮浸出物
C. 糖原
D. 维生素
解析：
11.________不是经济发达国家的膳食模式特点。(A)
A. 低无机盐
B. 高脂肪
C. 高蛋白质
D. 低膳食纤维
解析：
多项选择题
12.人体胃腺分泌的胃液主要成分为________。(A,C)
A. 胃酸
B. 脂肪酶
C. 胃蛋白酶
D. 麦芽糖酶
解析：
13.膳食脂肪营养价值的评价指标主要有________。(A,B,C)
A. 消化率
B. 必需脂肪酸的含量
C. 脂溶性维生素的含量
D. 饱和脂肪酸的含量
解析：
14.维生素C的主要食物来源为________。(B,C,D)
A. 肝脏
B. 鲜枣
C. 韭菜
D. 青椒
解析：
15.大豆的营养特点是含有丰富的________。(A,B,C,D)
A. 蛋白质
B. 脂类
C. 维生素
D. 无机盐
解析：
判断题
16.食物的大分子在消化道内被各种消化酶分解成小分子的过程称为消化。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
17.小肠中的乳糖酶可将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白酶。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
19.缬氨酸是人体内的必需氨基酸。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
20.糖原是人体内储存葡萄糖的一种形式。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.脂溶性维生素大剂量摄入易引起中毒。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.维生素C缺乏症的表现为坏血病。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.膳食纤维可干扰铁的吸收。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.人体内含量最多的成分是蛋白质。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：人体内含量最多的成分是水。
25.荞麦也是一种谷类原料。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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