中式烹调师基础知识（安全生产知识）模拟试卷1
单项选择题
1.厨房安全是指厨房生产所使用的________、加工生产方式、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。(D)
A. 岗位安排
B. 生产程序
C. 组织结构
D. 原料及生产成品
解析：
2.厨房卫生安全操作的基本内容主要包括________、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。(C)
A. 厨房岗位安排
B. 厨房生产程序
C. 食品卫生条件
D. 厨房安全制度
解析：
3.配菜间在配制配料、小料时的做法是________。(D)
A. 菜点制作时临时配制
B. 按原料种类分别盛放
C. 和所配菜点盛放在一起
D. 两类分别盛放
解析：
4.粗加工间的原料使用要求是________。(D)
A. 即存即用
B. 随机使用
C. 后存先用
D. 先存先用
解析：
5.当发现有人触电，而开关又不在附近时，正确的做法是________。(A)
A. 用木棒等绝缘工具将导线迅速挑开
B. 用木棒等绝缘工具将触电者使劲推开
C. 找到电闸及时拉断电源
D. 直接将带电设备砸坏以切断电源
解析：
6.电器设备保护接地主要是保证________。(D)
A. 设备外壳完好不会带电
B. 设备性能完好避免带电
C. 外壳带电时回收泄漏电力
D. 外壳带电时避免触电事故
解析：
7.从防火的角度看，厨房设计应________，并须配备足够的消防设备。(B)
A. 满足生产要求
B. 符合消防规范
C. 突出功能特色
D. 和餐厅保持一致
解析：
8.厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的工序是________。(D)
A. 关闭气源总阀门→关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门
B. 关闭气源总阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门
C. 关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭气源总阀门
D. 关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门→关闭气源总阀门
解析：
9.化学灭火设备主要包括________、二氧化碳灭火器和泡沫灭火器三种。(A)
A. 干粉灭火器
B. 消防给水器
C. 喷淋灭火器
D. 消火栓
解析：
10.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用________连接。(B)
A. PPR管
B. 钢管
C. 软管
D. 铝管
解析：
多项选择题
11.厨房安全的意义主要体现在________。(B,D,E)
A. 安全是执行政府部门政策的体现
B. 能够保证厨房生产有序进行
C. 安全是保证厨房生产成本降低的有效举措
D. 安全是维护员工利益的根本举措
E. 安全是实现饮食企业效益的保证
解析：
12.配菜间在营业结束时应该完成的工作是________。(A,B)
A. 各种用具及时清洁归位
B. 剩余原料按不同储藏要求分别存放
C. 剩余原料应通过制作员工餐等用完
D. 盘点营业期间的出品数量
E. 核算配菜人员的工作业绩
解析：
13.发生触电后的人工呼吸方法主要包括________。(A,B,C)
A. 口对口吹气法
B. 俯卧压背法
C. 仰卧压胸法
D. 俯卧压胸法
E. 仰卧压背法
解析：
14.厨房安全用电管理制度主要包括的内容有________。(B,C,E)
A. 明确用电安全责任事故
B. 定期检查电器设备安全状况
C. 指定用电安全责任人
D. 强化全员用电安全意识
E. 张贴操作规程说明牌
解析：
15.造成厨房火灾常见的物质是________。(A,E)
A. 燃气
B. 纸张
C. 设备
D. 木材
E. 油脂
解析：
16.冷冻、冷藏设备放置环境应满足的条件是________。(A,C,D,E)
A. 避免阳光直射
B. 为方便生产，临近炉灶作业区
C. 干燥通风
D. 远离热源
E. 地面平坦坚实
解析：
判断题
17.对厨房垃圾和废物的处理，必须符合卫生规程。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.配菜间应随时注意原料的新鲜度和卫生状况，严格把关。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
19.触电是由于电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
20.由于厨房环境潮湿，各种电器设备安装时可以不接地。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：厨房各种电器设备安装时必须要接地。
21.厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：使用压力容器，必须经过培训方能进行操作。
23.干粉灭火器的干粉不导电，可用于扑灭带电设备的火灾。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.燃气设备使用完毕必须及时关火，禁止设备空燃。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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