中式烹调师基础知识（安全生产知识）模拟试卷5
单项选择题
1.对于厨房员工来说，________是保护员工利益的根本。(A)
A. 安全
B. 工资
C. 绩效
D. 尊重
解析：
2.切配和烹调使用的盘具要实行________。(A)
A. 切配烹调双盘制
B. 切配烹调一盘制
C. 切配无须使用餐盘
D. 烹调两次使用餐盘
解析：
3.粗加工间各类食品原料的摆放要求是________。(A)
A. 不同类型分别摆放
B. 为节约空间混合摆放
C. 生熟原料可混合摆放
D. 相同类型分开摆放
解析：
4.电磁炉的炒菜锅在使用后，应________。(A)
A. 不要置于炉面上
B. 直接放回炉面上
C. 洗涤后放回炉面上
D. 冷却后放回炉面上
解析：
5.厨房安全用电管理按要求选用的保险是指________。(B)
A. 铁丝
B. 熔丝
C. 铜线
D. 铝线
解析：
6.人工呼吸方法很多，有口对口吹气法、俯卧压背法和仰卧压胸法等。在抢救触电者时，通常采用的方法是________。(C)
A. 仰卧压胸法
B. 口对口吹气法
C. 俯卧压背法
D. 使触电者平躺，等待医护人员救治
解析：
7.液化气灶在点火时，必须执行________的原则。(D)
A. “气等风”
B. “风等气”
C. “气等火”
D. “火等气”
解析：
8.厨房消防设备主要由________和化学灭火设备组成。(A)
A. 消防给水系统
B. 自动灭火系统
C. 自动喷淋水系统
D. 手动灭火设备
解析：
9.选购厨房燃气设备时首先应考虑________。(B)
A. 气源与燃气类型相符合
B. 性能与厨房生产规模相符合
C. 性能与厨房产品特色相适应
D. 规格与厨房空间设计相一致
解析：
多项选择题
10.下列选项中正确的说法是________。(A,B,C)
A. 安全是厨房有序生产的前提
B. 安全是实现饮食企业效益的保证
C. 厨房保护员工利益的根本是安全制度
D. 厨房安全即是厨房设备性能上的安全
E. 厨房安全即是厨房生产卫生的安全
解析：
11.下列选项中正确的配菜间工序是________。(B,C,D)
A. 刀、砧板等工具无须每日消毒
B. 配料使用的水盆要定时换水
C. 开启罐头食品应先清洁表面再开启
D. 配菜时应随时注意原料新鲜度
E. 配菜应根据炉灶厨师要求进行
解析：
12.对触电危害程度产生直接影响的因素有________。(A,C,D,E)
A. 电流频率
B. 电线位置
C. 电流通过时间的长短
D. 电流大小
E. 电流通过人体的部位
解析：
13.电器设备保护接地可以使________。(C,D)
A. 电器设备的节能性能得到提高
B. 电器设备的使用寿命得到延长
C. 人体电阻大于接地电阻以避免电流经过人体
D. 接地电阻小于人体电阻以用于电流的释放
E. 接地电阻大于人体电阻以避免导电情况发生
解析：
14.使用压力锅在投料量的标准上应做到________。(A,D,E)
A. 一般食物不得超过锅身的3／4
B. 一般食物不得超过锅身的1／2
C. 煲汤时水可加至锅身的4／5
D. 煲汤时水可加至锅身的3／4
E. 豆类、干玉米等易涨大食物不得超过锅身的1／2
解析：
15.化学灭火设备的类型主要包括________。(A,D,E)
A. 泡沫灭火器
B. 消防给水器
C. 喷淋灭火器
D. 干粉灭火器
E. 二氧化碳灭火器
解析：
16.电磁炉在________状态下可以搬运。(A,B,D)
A. 停用
B. 非使用
C. 盛放锅具
D. 锅具分开
E. 通电
解析：
17.厨房中最常用的备餐设备主要包括________。(B,E)
A. 容器清洗机
B. 全自动制冰机
C. 保温箱
D. 消毒柜
E. 电热开水器
解析：
判断题
18.厨房安全实质就是厨房生产流程的安全。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：厨房的安全不仅仅是厨房生产流程的安全，还包括其他多方面的安全。
19.配菜间由于是原料加工阶段，所以对卫生要求不高。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：配菜间配菜要随时注意食品原料的新鲜度和卫生状况，对卫生要求很高。
20.粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.厨房用电应随时观察电器运行情况，有异常现象立即断电检查。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：电器设备保护接地应将电器设备外壳用导线同大地良好连接，与大地连接的装置由金属接地体和引线组成。
23.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书进行操作。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.化学灭火设备属于自动灭火器材。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：化学灭火设备属于手动式灭火器材。
25.对厨房燃气设备进行检漏时应使用明火检漏。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：对厨房燃气设备进行检漏时应使用肥皂水，绝对禁止使用明火检漏。
26.备餐设备是指配备在备餐间，方便服务人员进行备餐服务的设备。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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