中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷23
单项选择题
1.人体的消化腺是________。(A)
A. 唾液腺
B. 肾脏
C. 肺脏
D. 心脏
解析：
2.胃内可以消化的营养素是________。(D)
A. 麦芽糖
B. 淀粉
C. 脂肪
D. 蛋白质
解析：
3.产热营养素在体内消化率最高的是________。(B)
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 维生素
解析：
4.食物蛋白质互补应遵循互补原则，但________除外。(D)
A. 食物种类越多越好
B. 食物种属越远越好
C. 同时食用
D. 植物性食物越多越好
解析：
5.蛋白质在体内并不能全部被消化吸收，其消化率约为________。(C)
A. 95％
B. 98%
C. 92％
D. 90％
解析：
6.人体内长期缺乏________可引起皮炎、腹泻和痴呆。(C)
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 尼克酸
D. 抗坏血酸
解析：
7.外界环境中最易受到破坏损失的维生素是________。(B)
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
解析：
8.人体内的微量元素是________。(C)
A. 钙
B. 磷
C. 铁
D. 钠
解析：
9.中国居民平衡膳食宝塔的第三层占整个膳食结构的________。(B)
A. 20％
B. 15％
C. 30％
D. 25％
解析：
10.蔬菜可提供人体需要的________。(C)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素
D. 葡萄糖
解析：
11.牛奶中的脂肪含有较多的________。(B)
A. 饱和脂肪酸
B. 维生素B2
C. 胆固醇
D. 脑磷脂
解析：
多项选择题
12.食物蛋白质营养价值的评价指标主要有________。(A,B,C,D)
A. 蛋白质的含量
B. 蛋白质的消化率
C. 蛋白质的生物价
D. 氨基酸评分
解析：
13.人体缺乏尼克酸可引起癞皮病，其主要症状表现为________。(A,C,D)
A. 皮炎
B. 眼炎
C. 腹泻
D. 痴呆
解析：
14.膳食纤维按其溶解性分为：________。(A,B)
A. 可溶性膳食纤维
B. 不溶性膳食纤维
C. 纤维素
D. 果胶
解析：
15.当今世界各国的膳食模式主要类型为________。(A,B,D)
A. “三高一低”
B. “两低一高”
C. “两高一低”
D. 合理膳食
解析：
判断题
16.蛋白质在小肠内最终可分解为各种氨基酸和寡肽。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
17.人体消化食物的主要场所是口腔。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：小肠是食物消化吸收的最重要场所。
18.人体内的必需氨基酸为8种。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。
19.半乳糖可单独存在于自然界食物中。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：半乳糖为乳糖分解的产物。
20.女性基础代谢率高于男性。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：女性基础代谢率低于男性。
21.维生素B1在体内可以造成蓄积中毒。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：过量摄入的维生素B1一般可经尿液排出，不会在体内造成蓄积中毒。
22.钙是人体内含量最多的一种有机元素。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：钙是人体内含量最多的一种无机元素，正常成年人体内含钙量为850～1200 g。
23.膳食纤维是指不能被人体消化吸收利用的一类多糖。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.豆类原料的脂肪含量均较高。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：大豆类原料的脂肪含量较高。
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