中式烹调师基础知识（烹饪原料基本知识）模拟试卷13
单项选择题
1.下列选项中属于矿物性原料的是________。(C)
A. 色素
B. 香精
C. 食盐
D. 琼脂
解析：
2.最早驯养火鸡的是________。(C)
A. 欧洲人
B. 非洲人
C. 印第安人
D. 澳大利亚人
解析：
3.对虾在海水中活动时其身体的透明度高，故又称________。(B)
A. 大虾
B. 明虾
C. 琵琶虾
D. 虾蛄
解析：
4.下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是________。(A)
A. 土豆
B. 萝卜
C. 胡萝卜
D. 芜菁
解析：
5.________被称为起阳草，是中医认为有壮阳作用的叶菜。(C)
A. 青蒜
B. 大葱
C. 韭菜
D. 芫荽
解析：
6.________又称胡瓜、王瓜。(D)
A. 冬瓜
B. 西葫芦
C. 佛手瓜
D. 黄瓜
解析：
7.草莓的果实属于________。(C)
A. 核果
B. 浆果
C. 聚合果
D. 复果
解析：
8.哈士蟆油是用中国林蛙的________加工而成的干制品。(C)
A. 脂肪
B. 卵巢
C. 输卵管
D. 结缔组织
解析：
9.豆豉中所含的呈咸味成分是________。(A)
A. 氯化钠
B. 氯化钙
C. 氯化镁
D. 氯化钾
解析：
10.辣椒是由________引进的。(D)
A. 非洲
B. 大洋洲
C. 欧洲
D. 南美洲
解析：
多项选择题
11.下列选项中属于水产品原料的是________。(A,B,C)
A. 鱼类
B. 虾蟹
C. 贝类
D. 蔬菜
E. 水果
解析：
12.下列选项中属于虾蟹类原料特点的是________。(A,B,D,E)
A. 体被甲壳
B. 身体分为头胸部和腹部
C. 身体不分节
D. 身体分节
E. 具附肢
解析：
13.结球甘蓝的别称有________。(B,C,D,E)
A. 结球白菜
B. 卷心菜
C. 包心菜
D. 圆白菜
E. 莲花白
解析：
14.优质赤豆的感官特征是________。(A,B,C,D,E)
A. 粒大饱满
B. 皮薄
C. 色泽红紫
D. 有光泽
E. 种脐上有白纹
解析：
15.优质干贝的感官特征是________。(A,B,C,E)
A. 粒大饱满
B. 表面有白霜
C. 干燥有香气
D. 色泽灰白
E. 大小均匀
解析：
16.________属于酿造醋。(A,B,C,D)
A. 米醋
B. 酒醋
C. 麸醋
D. 果醋
E. 食用冰醋酸
解析：
判断题
17.选用兔肉以饲养1年左右的兔子最佳。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.白鱼肉质细嫩、刺少，是制作鱼圆的上好原料。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：白鱼刺比较多。
19.大闸蟹以江苏阳澄湖所产最佳。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
20.储存鲜蛋最常用的方法是冷冻。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：储存鲜蛋最常用的方法是冷藏。
21.菜薹又称菜心，是青菜或油菜的花茎。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.四季豆要煮熟煮透才能食用，否则易中毒。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.龙眼供食用的部分是假种皮。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.鱼翅本身味道鲜美，不需要用鲜汤赋味。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：鱼翅本身无鲜味，需要用鲜汤赋味。
25.咖喱粉源自于印度，现在各地均有生产。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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