中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷12
单项选择题
1.在________中不进行食物的消化活动。(B)
A. 口腔
B. 咽部
C. 胃
D. 小肠
解析：
2.寡糖是由________单糖分子聚合而成的。(C)
A. 1个
B. 2个
C. 3～10个
D. 10个以上
解析：
3.成年人体内的必需氨基酸为________。(B)
A. 7利
B. 8种
C. 9种
D. 10种
解析：
4.下列选项中属于双糖的是________。(C)
A. 淀粉
B. 糊精
C. 蔗糖
D. 葡萄糖
解析：
5.一般在体内没有积存的维生素是________。(A)
A. 尼克酸
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素A
解析：
6.在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是________。(C)
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素B1
解析：
7.正常成年人体内含钙量为________。(A)
A. 850～1200 g
B. 100～850 g
C. 50～100 g
D. 900～1000 g
解析：
8.膳食纤维主要的食物来源是________。(A)
A. 谷类
B. 肉类
C. 鱼类
D. 乳类
解析：
9.下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是________。(D)
A. 绿豆
B. 豌豆
C. 蚕豆
D. 青豆
解析：
10.《中国居民膳食指南》的内容共包括________原则。(A)
A. 8条
B. 10条
C. 6条
D. 12条
解析：
11.蔬菜类原料中________含量较少。(B)
A. 水分
B. 脂肪
C. 膳食纤维
D. 维生素C
解析：
多项选择题
12.进行食物蛋白质互补时应遵循的原则是________。(A,B,C)
A. 食物种类越多越好
B. 食物种属越远越好
C. 同时食用
D. 分餐食用
解析：
13.维生素A对人体的功能主要有________等。(A,B,C)
A. 与保持正常视觉有关
B. 参与上皮组织细胞的生长与分化
C. 促进骨骼发育
D. 促进胃肠道蠕动
解析：
14.膳食中长期缺乏锌，人体可出现________等。(A,B,C,D)
A. 生长发育停滞
B. 性成熟延迟
C. 第二性征发育不良
D. 味觉迟钝
解析：
15.鱼类肝脏含有丰富的________。(A,B,C)
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素B2
D. 维生素C
解析：
判断题
16.食物的消化开始于胃。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：食物的消化开始于口腔。
17.食物在食道中可以被吸收。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：食物在食道中实际上不被吸收。
18.蛋白质分子中的氮是人体氮的唯一来源。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
19.膳食脂肪是人体必需脂肪酸的重要来源。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
20.碳水化合物是人体能量最重要的来源。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.维生素E又称生育酚。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.维生素B12主要以甲基B12的形式参与体内代谢。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：维生素B12主要以甲基B12和辅酶B12的形式参与体内代谢。
23.正常成年人含铁总量为3～5 g。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.畜肉中的脂肪主要为不饱和脂肪酸。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：畜肉中的脂肪主要为饱和脂肪酸。
25.蔬菜和水果中脂肪含量极少。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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