首页 > 全部 > 中式烹调师(基础知识) > 中式烹调师基础知识(烹饪原料基本知识)模拟试卷20

中式烹调师基础知识(烹饪原料基本知识)模拟试卷20

本单篇文档共2780字,内容预览3500字,预览为有答案版,源文件无水印,下载后包含无答案空白卷版和有答案版,同时也有实用职业技能类旅游大类整科真题模拟题,讲义课件,思维导图,易错高频题等打包下载。
中式烹调师(基础知识) 章节练习 3991人下载
价格: 1.00 原价:¥8.00
收藏

中式烹调师基础知识(烹饪原料基本知识)模拟试卷20

单项选择题

1.被西方人称为“美容肉”的家畜肉是________。(B)

A. 猪肉

B. 兔肉

C. 牛肉

D. 马肉

解析:

2.下列选项中属于淡水鱼类的是________。(A)

A. 团头鲂

B. 鳓鱼

C. 银鲳

D. 鲅鱼

解析:

3.下列选项中属于贝类原料中头足类的是________。(D)

A. 牡蛎

B. 鲍鱼

C. 海螺

D. 乌贼

解析:

4.胡萝卜原产于亚洲西部,于13世纪经________传入中国。(B)

A. 伊拉克

B. 伊朗

C. 阿富汗

D. 卡塔尔

解析:

5.花菜是由________演化而来的。(D)

A. 青菜

B. 大白菜

C. 芥菜

D. 甘蓝

解析:

6.下列选项中胀性最大的是________。(A)

A. 籼米

B. 粳米

C. 糯米

D. 黑米

解析:

7.苹果的果肉部分是由________发育而来。(C)

A. 子房

B. 花被

C. 花托

D. 子房壁

解析:

8.________属于光参类。(A)

A. 大乌参

B. 梅花参

C. 方刺参

D. 灰刺参

解析:

9.我国消费量最高的食盐是________。(A)

A. 海盐

B. 湖盐

C. 井盐

D. 岩盐

解析:

10.鲜味在烹调中不能独立存在,必须在________的基础上才能体现出来。(D)

A. 甜味

B. 酸味

C. 辣味

D. 咸味

解析:

多项选择题

11.下列选项中属于兔肉特点的是________。(A,D,E)

A. 质地细嫩

B. 结缔组织较多

C. 肌间脂肪含量高

D. 蛋白质含量高

E. 消化吸收率高

解析:

12.常用储存鲜蛋的方法包括________。(A,C,D)

A. 冷藏法

B. 高温灭菌法

C. 石灰水储存法

D. 涂膜储存法

E. 巴氏消毒法

解析:

13.下列果菜中属于荚果类的是________。(B,D,E)

A. 冬瓜

B. 扁豆

C. 茄子

D. 菜豆

E. 豌豆

解析:

14.带鱼又称________等,为我国沿海最重要的经济鱼类。(B,D,E)

A. 白鲳

B. 大刀鱼

C. 小鲜

D. 白带鱼

E. 海刀鱼

解析:

15.优质火腿的感官特征是________。(A,B,C,D)

A. 皮肉干燥,肉质坚实

B. 皮色棕黄或棕红,无猪毛

C. 形状为琵琶形或竹叶形,完整匀称

D. 皮薄脚细,爪弯腿直

E. 肉质松软,色泽明亮

解析:

16.下列物质中呈鲜味的是________。(A,B,D)

A. 核苷酸

B. 氨基酸

C. 酯类

D. 酰胺

E. 糖类

解析:

判断题

17.兔肉蛋白质含量高,脂肪含量低,故被西方人称为“美容肉”。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

18.黄河鲤鱼是鲤鱼中质量最好的。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

19.螯虾又称小龙虾,是一种大型的海水虾。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:螯虾又称小龙虾,是一种大型的淡水虾。

20.芜菁原产于中国,我国自古即有种植。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:芜菁原产于地中海沿岸。

21.大白菜中半结球变种的品质优于结球变种。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:结球变种品质优于半结球变种。

22.富强粉的面筋质含量低于标准粉。 ( )(B)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:富强粉的面筋质含量高于标准粉。

23.柠檬中含有丰富的维生素C,可加工成多种饮料。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

24.腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

25.黄酒以浙江绍兴所产最为著名。 ( )(A)

A. 正确

B. 错误

C.

解析:

本文档预览:3500字符,共2780字符,源文件无水印,下载后包含无答案版和有答案版,查看完整word版点下载

剩余未完,查看全文
收藏
中式烹调师基础知识(烹饪原料基本知识)模拟试卷20

推荐资源

客服

扫码添加客服微信

热线

官方客服

如遇问题,请联系客服为您解决

电话客服:

客服微信:pujinet

工作时间:9:00-18:00,节假日休息

公众号

扫码关注微信公众号