中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷21
单项选择题
1.蛋白质的消化活动可发生在________。(D)
A. 口腔
B. 咽部
C. 食道
D. 胃
解析：
2.________在体内具有延缓胃肠道蠕动、增加饱腹感的作用。(D)
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 维生素
D. 脂肪
解析：
3.氨基酸评分最低的是________。(A)
A. 第一限制氨基酸
B. 第二限制氨基酸
C. 第三限制氨基酸
D. 第四限制氨基酸
解析：
4.________是人体能量最重要的来源。(C)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 脂肪酸
解析：
5.食物中的________在体内可形成辅酶I和辅酶Ⅱ。(C)
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 尼克酸
D. 抗坏血酸
解析：
6.膳食中长期缺乏尼克酸可引起________。(D)
A. 坏血病
B. 骨软化症
C. 夜盲症
D. 癞皮病
解析：
7.下列选项中属于人体内的宏量元素是________。(C)
A. 碘
B. 铁
C. 钠
D. 锌
解析：
8.下列选项中不属于大豆类原料的是________。(D)
A. 黑豆
B. 黄豆
C. 青豆
D. 绿豆
解析：
9.下列选项中胡萝卜素含量最高的是________。(A)
A. 韭菜
B. 芋头
C. 土豆
D. 山芋
解析：
10.牛奶中的脂肪含有较多的________。(B)
A. 饱和脂肪酸
B. 维生素A
C. 胆固醇
D. 脑磷脂
解析：
11.牛奶的________含量较低。(C)
A. 钙
B. 磷
C. 铁
D. 乳糖
解析：
多项选择题
12.体内应保持正氮平衡的人群是________。(A,B,C)
A. 儿童
B. 孕妇
C. 疾病恢复期的病人
D. 老年人
解析：
13.维生素D在人体内具有的功能包括________。(A,B,D)
A. 促进小肠钙、磷的吸收
B. 促进软骨与骨的骨化
C. 提供能量
D. 促进肾小管对钙、磷的重吸收
解析：
14.水对人体的主要功能包括________。(A,B,C)
A. 人体的组成成分
B. 促进营养素的消化吸收
C. 调节体温
D. 提供能量
解析：
15.蛋黄中含有较高的________。(B,D)
A. 碳水化合物
B. 卵磷脂
C. 膳食纤维
D. 胆固醇
解析：
判断题
16.胰液中只含有胰蛋白酶和胰脂肪酶。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：胰液中含有胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、胰麦芽糖酶及胰蔗糖酶等。
17.人体消化食物的主要场所是胃。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：小肠是食物消化吸收的最重要场所。
18.食物蛋白质的消化率越高，其蛋白质的营养价值也越高。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：食物蛋白质的消化率越高，其蛋白质在体内被利用的可能性越大。
19.类脂主要有磷脂和糖脂。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇等。
20.一般体表面积越大向外散热越快，其基础代谢率越低。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：一般体表面积越大向外散热越快，其基础代谢率越高。
21.维生素D广泛存在于各种动植物性食物中。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：天然食物中的维生素D含量较低。
22.凡在肠道中能与钙形成难溶性的复合物都可减少钙的吸收。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.锌是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。
24.蛋类中含有丰富的维生素C。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：蛋类中不含有维生素C。
25.水产类原料中胆固醇的含量均较高。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：水产类原料中胆固醇的含量不高。
本文档预览：3500字符，共2783字符，源文件无水印，下载后包含无答案版和有答案版，查看完整word版点下载
