中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷25
单项选择题
1.人体的消化腺是________。(A)
A. 肝脏
B. 肾脏
C. 肺脏
D. 心脏
解析：
2.口腔中的牙齿对食物的消化属于________。(A)
A. 机械性消化
B. 化学性消化
C. 条件反射
D. 非条件反射
解析：
3.在体内对蛋白质具有节约作用的营养素是________。(B)
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 维生素
D. 无机盐
解析：
4.人体内的必需脂肪酸是________。(A)
A. a-亚麻酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 饱和脂肪酸
D. 花生四烯酸
解析：
5.国际上能量的通用单位是________。(C)
A. 卡
B. 千卡
C. 焦耳
D. 牛顿
解析：
6.分子中含有金属元素的维生素是________。(D)
A. 维生素B1
B. 维生素B6
C. 维生素B2
D. 维生素B12
解析：
7.________可增加铁的消化与吸收。(B)
A. 维生素D
B. 维生素C
C. 维生素A
D. 叶酸
解析：
8.在肝脏中储存量最多的矿物质是________。(A)
A. 铁
B. 磷
C. 硒
D. 锌
解析：
9.中国居民平衡膳食宝塔的第五层占整个膳食结构的________。(A)
A. 5％
B. 7％
C. 30％
D. 15％
解析：
10.畜肉中所含的脂肪主要为________。(D)
A. 卵磷脂
B. 单不饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 饱和脂肪酸，
解析：
11.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是________。(A)
A. 鸡蛋蛋白质
B. 牛奶蛋白质
C. 大豆蛋白质
D. 鱼肉蛋白质
解析：
多项选择题
12.人体的消化系统主要由________组成。(A,B)
A. 消化道
B. 消化腺
C. 动脉
D. 血液
解析：
13.植物油中含有________。(B,C,D)
A. 饱和脂肪酸
B. 单不饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 亚油酸
解析：
14.维生素B12在人体内以________的形式参与代谢。(A,C)
A. 甲基B12
B. 辅酶工
C. 辅酶B12
D. 辅酶Ⅱ
解析：
15.人体水的来源主要包括________等。(A,B,C)
A. 饮料水
B. 食物水
C. 代谢水
D. 各种汤
解析：
16.达到平衡膳食的要求，必须做到________。(A,B,C,D)
A. 满足人体各种营养的需要
B. 合理的膳食制度
C. 促进食欲
D. 保持清洁卫生，防止食物污染
解析：
判断题
17.胃酸能够杀灭随食物进入胃内的细菌。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.口腔中的蛋白质可发生一部分水解。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：口腔中唾液腺分泌的唾液淀粉酶只对淀粉起部分水解作用。
19.异亮氨酸是人体内的非必需氨基酸。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：异亮氨酸是人体内的必需氨基酸。
20.寡糖在消化道内能够被消化吸收。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：寡糖在消化道内不能被消化吸收。
21.维生素按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.色氨酸在体内不能转化为尼克酸。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：色氨酸在体内可以转化为尼克酸。
23.膳食中铁的缺乏可引起缺铁性贫血。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.膳食纤维主要来自于植物性食物。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.谷类原料含有丰富的维生素C。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：谷类原料中不含有维生素C。
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