中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷26
单项选择题
1.人体的消化腺是________。(A)
A. 胰腺
B. 肾脏
C. 肺脏
D. 心脏
解析：
2.口腔中的淀粉酶使淀粉分解成________。(B)
A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 葡萄糖
解析：
3.人体内最重要的能量来源是________。(D)
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 碳水化合物
解析：
4.动物脂肪中________含量较多。(C)
A. 单不饱和脂肪酸
B. 多不饱和脂肪酸
C. 饱和脂肪酸
D. 必需脂肪酸
解析：
5.不能提供人体能量的营养素是________。(D)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
解析：
6.氰钴胺素是指________。(D)
A. 维生素B1
B. 维生素B6
C. 维生素B2
D. 维生素B12
解析：
7.人体内的钙以磷酸钙的形式主要存在于________中。(A)
A. 骨骼
B. 细胞外液
C. 软组织
D. 血液
解析：
8.在肝脏中储存量最多的矿物质是________。(A)
A. 铁
B. 钙
C. 碘
D. 氟
解析：
9.中国居民平衡膳食宝塔的第三层主要提供人体需要的________。(D)
A. 能量
B. 维生素
C. 无机盐
D. 优质蛋白质
解析：
10.禽肉中所含的脂肪主要为________。(C)
A. 胆固醇
B. 糖脂
C. 不饱和脂肪酸
D. 饱和脂肪酸
解析：
11.蛋类原料中________含量较少。(D)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素A
D. 维生素C
解析：
多项选择题
12.在口腔中进行的消化活动有________。(A,B)
A. 机械性消化
B. 化学性消化
C. 条件反射
D. 非条件反射
解析：
13.多不饱和脂肪酸分子结构中________。(B,D)
A. 不含有双键
B. 含有双键
C. 含有1个双键
D. 含有2个或2个以上双键
解析：
14.维生素B12的主要食物来源为________。(A,B,D)
A. 肝脏
B. 肉类
C. 蔬菜
D. 奶类
解析：
15.合理利用谷类原料的途径有________。(A,B,C,D)
A. 提倡粮食的混合食用
B. 减少加工对谷类营养素的影响
C. 尽量减少淘米次数
D. 加热过程中避免加碱
解析：
16.合理的膳食制度主要是指________。(A,B,C)
A. 合理安排每日的餐次
B. 每餐的数量
C. 每餐的质量
D. 每日的活动量
解析：
判断题
17.胰液中的淀粉酶可将淀粉分解成糊精和麦芽糖。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
19.成年人体内的必需氨基酸为8种。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
20.淀粉是一种能够被消化酶消化吸收的多糖。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.水溶性维生素摄入体内后大部分可积存在体内。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：水溶性维生素摄入体内后一般体内无积存。
22.癞皮病的典型症状是“三D症”。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.血红素铁吸收率较低，易受膳食中其他因素的影响。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：血红素铁吸收率较高，不易受膳食中其他因素的影响。
24.膳食纤维广泛分布于各种动植物性食物中。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：膳食纤维主要来自于植物性食物。
25.谷类原料是维生素B1的重要来源。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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