中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷17
单项选择题
1.人体消化蛋白质的酶主要是由________分泌的。(C)
A. 胃
B. 小肠
C. 胰腺
D. 肝脏
解析：
2.蛋白质的食物特殊动力约为其本身产生能量的________。(D)
A. 4％～5%
B. 5％～6％
C. 10%
D. 30％
解析：
3.人体内的必需氨基酸不包括________。(D)
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 丙氨酸
解析：
4.能够促进脂肪氧化代谢的营养素是________。(B)
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 矿物质
D. 维生素
解析：
5.在体内以焦磷酸硫胺素的形式构成辅酶的是________。(C)
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素E
解析：
6.长期食用精白米容易引起________的缺乏。(D)
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素B1
解析：
7.可能会减少钙消化吸收的营养素是________。(C)
A. 蛋白质
B. 乳糖
C. 脂肪
D. 维生素D
解析：
8.赖氨酸是________原料的限制氨基酸。(C)
A. 鱼类
B. 肉类
C. 谷类
D. 蛋类
解析：
9.蔬菜可提供人体需要的________。(D)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 葡萄糖
D. 膳食纤维
解析：
10.膳食营养素参考摄入量中的________相当于传统使用的营养素供给量。(B)
A. 平均需要量
B. 推荐摄入量
C. 适宜摄入量
D. 可耐受最高摄入量
解析：
11.肉类原料中含有少量的________。(D)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 无机盐
D. 碳水化合物
解析：
多项选择题
12.在消化道内能被消化吸收的多糖有________。(A,B,D)
A. 淀粉
B. 糊精
C. 乳糖
D. 糖原
解析：
13.过量摄入一般不容易引起中毒的维生素是________。(C,D)
A. 维生素D
B. 维生素E
C. 维生素B1
D. 维生素B2
解析：
14.铁在人体内按其功能可分为________。(B,D)
A. 血红素铁
B. 功能性铁
C. 非血红素铁
D. 储存铁
解析：
15.谷类原料含有丰富的________。(A,C,D)
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. B族维生素
D. 膳食纤维
解析：
判断题
16.胃酸也称盐酸，具有多种功能。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
17.无机盐在食物中主要以离子状态或与食物中物质结合的形式存在。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.蛋白质的摄入氮超过排出氮为氮平衡。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：蛋白质的摄入氮超过排出氮为正氮平衡。
19.脂肪是食物中能量密度较低的营养素。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：每克脂肪在体内可供给的能量为37．7 kJ，是食物中能量密度最高的营养素。
20.国际上通用焦耳为能量单位。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.维生素A属于水溶性维生素。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：维生素A属于水溶性维生素。
22.维生素C是在外界环境中最易受到破坏损失的一种营养素。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.甲状腺肿大是由于膳食中碘缺乏引起的。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：碘摄人过量也可引起甲状腺肿大。
24.鱼肉结缔组织含量较少，肌纤维细短，水分含量较多，易被人体消化吸收。( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.肉类食物中的脂肪都为饱和脂肪酸。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：鱼肉中的脂肪含有不饱和脂肪酸。
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