中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷11
单项选择题
1.消化食物最重要的场所是________。(D)
A. 口腔
B. 食管
C. 胃
D. 小肠
解析：
2.我国膳食营养素参考摄入量为：成人胆固醇的摄入每天不应超过________。(C)
A. 100 mg
B. 200 mg
C. 300 mg
D. 400 mg
解析：
3.体内为9种必需氨基酸的人群是________。(C)
A. 成年男性
B. 成年女性
C. 婴幼儿
D. 老年人
解析：
4.________可以直接被人体吸收利用。(A)
A. 单糖
B. 双糖
C. 寡糖
D. 多糖
解析：
5.一般在体内没有积存的维生素是________。(C)
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素B2
D. 维生素D
解析：
6.________是具有胆钙化醇生物活性的类化合物。(B)
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 核黄素
解析：
7.与骨骼新陈代谢直接相关的元素是________。(A)
A. 钙
B. 铁
C. 碘
D. 锌
解析：
8.在体内具有促进胃肠道蠕动、防止便秘作用的是________。(D)
A. 蛋白质
B. 无机盐
C. 维生素
D. 膳食纤维
解析：
9.下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是________。(B)
A. 豌豆_
B. 黄豆
C. 绿豆
D. 蚕豆
解析：
10.鸡蛋是一种营养素种类比较齐全的食物，但缺乏________。(C)
A. 脂肪
B. 维生素A
C. 维生素C
D. 维生素B2
解析：
11.蔬菜类原料中________含量较少。(B)
A. 水分
B. 蛋白质
C. 膳食纤维
D. 维生素C
解析：
多项选择题
12.蛋白质对人体的功能主要包括________。(A,B,C)
A. 人体组织的重要组成成分
B. 人体生命重要的物质基础
C. 提供能量
D. 构成骨骼和牙齿
解析：
13.引起维生素不足或缺乏的常见原因有________。(A,B,C,D)
A. 供给机体的维生素不足
B. 人体吸收利用降低
C. 维生素需要量相对增加
D. 长期服用抗菌药物
解析：
14.硒对人体的功能主要有________等。(A,D)
A. 谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分
B. 促进人体的生长发育
C. 维持正常发育
D. 在肠道内可与铅、镉结合而促进其排出体外
解析：
15.鱼肉与畜肉相比具有的特点是________等。(A,B,C,D)
A. 结缔组织含量较少
B. 肌纤维细短
C. 水分含量较多
D. 容易被人体消化吸收
解析：
判断题
16.口腔的咀嚼、消化道的蠕动为食物的机械性消化。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
17.食物在口腔中可以被吸收。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：食物在口腔中实际上不被吸收。
18.吸收食物的主要部位是小肠。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
19.脂肪可促进各类维生素的吸收。( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：脂肪可促进脂溶性维生素的吸收。
20.产能营养素中消化率最高的是蛋白质。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：产能营养素中消化率最高的是碳水化合物。
21.维生素D的缺乏症主要是佝偻病。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：维生素D的缺乏症婴幼儿表现为佝偻病，成人表现为骨质疏松。
22.维生素B12是唯一的一种分子结构中含有金属元素的维生素。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.非血红素铁的吸收率高于血红素铁的吸收率。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：非血红素铁的吸收率低于血红素铁的吸收率。
24.各类蔬菜含有丰富的碳水化合物。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：根茎类蔬菜含有丰富的碳水化合物。
25.蔬菜中蛋白质的含量较高。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：蔬菜中蛋白质的含量较低。
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