中式烹调师基础知识（饮食成本核算知识）模拟试卷3
单项选择题
1.饮食企业实行有效的生产控制，可以保证菜点________，避免原料的浪费和滥用从而达到成本控制的目的。(C)
A. 口味
B. 原料库存管理
C. 生产制作的质量
D. 成品的造型
解析：
2.下列选项中不属于变动成本的是________。(D)
A. 食品饮料成本
B. 调料成本
C. 生产能耗成本
D. 厨房生产设备
解析：
3.原料经加工处理后只有一种半成品可以利用，这种情况下所采用的净料成本计算方法是________。(A)
A. 一料一档的计算方法
B. 一料多档的计算方法
C. 多料多档的计算方法
D. 不同采购渠道的成本计算方法
解析：
4.在菜肴烹饪的不同阶段，净料有________、半成品和成品三类。(D)
A. 毛料
B. 原料
C. 配料
D. 生料
解析：
5.若某原材料加工前的单位成本价格为100元／kg，加工后的半成品的单位价格为150元／kg，则成本系数为________。(C)
A. 0．33
B. 0．67
C. 1．50
D. 0．50
解析：
6.调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点通常运用________来估算调味品用量。(C)
A. 容器估量法
B. 体积估量法
C. 比例对照法
D. 质量估算法
解析：
7.尾数定价策略又称________。这种定价主要是为了迎合顾客的求廉心理，给顾客一个价格低的印象，使顾客对企业产生信任感。(B)
A. 偶数定价
B. 奇数定价
C. 整数定价
D. 小数定价
解析：
8.关于饮食产品的价格结构特点，下列描述正确的是________。(C)
A. 高档餐厅产品的人工费比例较小
B. 低档餐厅产品的原材料成本比例要比高档餐厅小
C. 人工费在产品价格中占有很大比例
D. 产品加工生产费用低于原材料成本
解析：
9.下列选项中不属于产品成长期定价要考虑的因素是________。(D)
A. 努力扩大产品的市场份额
B. 采取措施抵御模仿者进入产品市场
C. 运用价格手段拓展市场
D. 通过合理的低价维持产品的市场份额
解析：
10.关于价格折扣定价策略，下列说法错误的是________。(D)
A. 团体用餐优惠是价格折扣定价策略
B. 累积数量折扣是常见的方式
C. 经营清淡时间也可采取价格折扣定价策略
D. 价格折扣定价策略在经营淡季实施
解析：
多项选择题
11.饮食企业销售量预测指标主要包括________。(C,D,E)
A. 预测厨房生产规模
B. 预测成本大小
C. 预测就餐人数
D. 预测总销售量
E. 预测菜单上各种菜肴的销售量
解析：
12.运用主要成本法计算产品价格时，对于直接人工成本所采取的做法是________。(A,D)
A. 可以按菜品的生产工时进行测算
B. 可以直接计算员工的工作时间
C. 对人员工资进行分割计算
D. 可将菜品的人工耗费程度分成低、中、高三档进行测算
E. 对菜品的直接人工成本进行平均
解析：
13.成本系数可以应用在________成本核算中。(A,D,E)
A. 净料
B. 毛料
C. 调料
D. 成品
E. 半成品
解析：
14.关于宴会可容成本的制定，下列说法正确的是________。(A,D)
A. 宴会可容成本核算主要是计算菜点成本
B. 宴会可容成本计算包括菜点和酒水
C. 宴会可容成本是指酒水费用的控制
D. 宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本
E. 宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本
解析：
15.关于高档定价策略，下列说法正确的是________。(A,B,C)
A. 声望定价策略提高了菜肴身价
B. 声望定价策略可以给人们以自我实现的心理满足
C. 定价为“1688”寓意“一路发发”，属于声望定价策略
D. 声望定价策略容易给顾客以认真负责的定价形象
E. 声望定价策略应经常调整价格
解析：
判断题
16.饮食企业提高利润的最佳途径是增加销售额。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：相比于增加销售额，饮食企业提高利润的最佳途径是加强成本管理。
17.在菜单不变的情况下，各种菜肴的销售量可根据适销指数进行预测。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：一料一档、一料多档以及不同采购渠道的成本是计算净料成本的三种方法。
19.净料率指的是毛料质量与净料质量的比率。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：净料率是净料质量与毛料质量的比率。
20.体积估量法一般适用于粉状或晶态调味品。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.宴会可容成本要算出一次宴会的可容成本和分类菜点的可容成本。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.饮食产品定价策略的出发点为企业赢得市场竞争优势。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.尾数定价策略可以给顾客一个价格低的印象。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.一般来说，产品生命周期包括导人期、成长期、成熟期和衰退期。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
本文档预览：3500字符，共3336字符，源文件无水印，下载后包含无答案版和有答案版，查看完整word版点下载
