中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷16
单项选择题
1.在________中不进行食物的消化活动。(D)
A. 口腔
B. 胃
C. 小肠
D. 大肠
解析：
2.蛋白质的参考摄入量占总能量的________。(A)
A. 10％～15％
B. 20％～30％
C. 40％～50%
D. 55%～65％
解析：
3.人体内的必需氨基酸不包括________。(D)
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 丝氨酸
解析：
4.一般情况下，能直接提供中枢神经系统能量的营养素是________。(C)
A. 脂肪酸
B. 氨基酸
C. 葡萄糖
D. 神经磷脂
解析：
5.硫胺素是指________。(B)
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素D
D. 维生素E
解析：
6.________在小肠中被吸收，在肝脏中进行代谢，其过量部分从尿中排出，一般不会在体内造成蓄积中毒。(A)
A. 维生素B1
B. 维生素A
C. 维生素E
D. 维生素C
解析：
7.老年人腰、腿痛，可能与________缺乏有关。(B)
A. 蛋白质
B. 钙
C. 铁
D. 锌
解析：
8.谷类原料的限制氨基酸是________。(B)
A. 色氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 亮氨酸
解析：
9.下列选项中维生素C含量最低的食物是________。(A)
A. 山药
B. 柑橘
C. 猕猴桃
D. 辣椒
解析：
10.中国居民平衡膳食宝塔的第一层是________等，占整个膳食结构的40％。(A)
A. 粮食、坚果
B. 蔬菜、水果
C. 蛋、豆制品
D. 牛、羊、猪肉
解析：
11.畜禽内脏中________含量较高。(B)
A. 维生素C
B. 胆固醇
C. 膳食纤维
D. 淀粉
解析：
多项选择题
12.常见的双糖主要有________。(B,C,D)
A. 葡萄糖
B. 蔗糖
C. 乳糖
D. 麦芽糖
解析：
13.参与人体能量代谢的维生素是________。(A,D)
A. 维生素B2
B. 维生素C
C. 维生素A
D. 维生素B1
解析：
14.钙在人体内的主要功能包括________。(A,C,D)
A. 构成骨骼和牙齿
B. 提供能量
C. 参与血液凝固
D. 维持神经与肌肉的兴奋性
解析：
15.生蛋清影响营养素吸收的原因是其中含有________。(C,D)
A. 维生素C
B. 维生素D
C. 抗生物素
D. 抗胰蛋白酶
解析：
判断题
16.人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白酶。
17.结肠内不吸收任何营养成分。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：结肠可吸收水分和盐类。
18.脂肪酸是构成蛋白质分子的基本单位。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：氨基酸是构成蛋白质分子的基本单位。
19.人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
20.每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是16．81 kJ(4 kcal)。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.脂溶性维生素摄入体内后大部分可积存在体内。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.维生素C本身为酸性，又能防治坏血病，故称抗坏血酸。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.我国规定的成年人碘的推荐摄入量每天为150μg。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.肉类中含有较多的含氮浸出物，能够增加肉香味，促进食欲。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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