中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷4
单项选择题
1.人体内的胃酸具有________的功能。(D)
A. 消化蛋白质
B. 消化淀粉
C. 消化脂肪
D. 激活胃蛋白酶原
解析：
2.胆汁在脂肪的消化过程中起着________作用。(C)
A. 分解
B. 吸收
C. 乳化
D. 结合
解析：
3.食物中能量密度最高的营养素是________。(B)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 葡萄糖
解析：
4.基础代谢率最低的人群是________。(D)
A. 婴儿
B. 中年男性
C. 中年女性
D. 老年男性
解析：
5.下列选项中属于水溶性维生素的是________。(D)
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 核黄素
解析：
6.在体内可减少钙消化吸收的营养素是________。(C)
A. 蛋白质
B. 乳糖
C. 草酸
D. 维生素D
解析：
7.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是________。(B)
A. 碘
B. 铁
C. 锌
D. 镁
解析：
8.中国居民平衡膳食宝塔第四层的食物是________。(B)
A. 蛋、奶、鱼、虾、禽肉及豆制品
B. 海带、菌菇类等
C. 牛、羊、猪肉和食用油脂
D. 蔬菜、水果
解析：
9.下列选项中锌含量最高的食物是________。(D)
A. 鳝鱼
B. 鲫鱼
C. 鳜鱼
D. 牡蛎
解析：
10.谷类种子谷皮的主要成分为________。(B)
A. 脂肪
B. 膳食纤维
C. 蛋白质
D. 淀粉
解析：
多项选择题
11.胰液中的消化酶主要有________。(A,B,C,D)
A. 淀粉酶
B. 蛋白酶
C. 麦芽糖酶
D. 脂肪酶
解析：
12.碳水化合物是人体最重要的能量来源的原因是________。(A,B,C)
A. 碳水化合物是人体最经济的来源
B. 葡萄糖可被人体所有组织吸收利用
C. 可维持中枢神经系统的功能
D. 促进脂溶性维生素的吸收
解析：
13.下列选项中属于人体内微量元素的是________。(A,B)
A. 硒
B. 锌
C. 钙
D. 磷
解析：
14.大豆中也含有一些抗营养素，主要有________。(A,B,C,D)
A. 胰蛋白酶抑制因子
B. 胀气因子
C. 植酸
D. 豆腥味
解析：
判断题
15.食物的大分子透过肠黏膜进入血液循环的过程称为吸收。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：消化后的小分子透过肠黏膜进入血液循环的过程称为吸收。
16.胆汁是由肝细胞生成的一种液体。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
17.胆汁是由胆囊分泌的。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：胆汁是由肝脏分泌的。
18.限制氨基酸一定是必需氨基酸。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
19.单糖可以被人体直接吸收利用。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
20.胡萝卜素在体内可转化为维生素A。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.硫胺素具有促进胃肠道蠕动、增强消化功能的作用。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.长期摄入含碘高的食物可引起碘过量而致甲状腺肿大。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.一般情况下失水达体重的2％时，可感到口渴、食欲减退，出现少尿等现象。( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.豆芽中的维生素C含量高于干大豆。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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