中式烹调师基础知识（安全生产知识）模拟试卷3
单项选择题
1.全自动制冰机通常是厨房________中的一种设备。(A)
A. 备餐设备
B. 冷藏设备
C. 冷冻设备
D. 加工设备
解析：
2.为保证厨房生产的卫生安全，厨房在________时就应考虑其周边环境。(B)
A. 设计
B. 选址
C. 建造
D. 生产
解析：
3.________应做到专人、专用具，营业结束后各种用具要及时清洁、归位放置，强化消毒管理。(C)
A. 炉灶作业区
B. 粗加工间
C. 冷菜间
D. 点心间
解析：
4.触电是指人体与________接触，使电流通过人体造成生理机能的破坏，以致死亡的过程。(D)
A. 电线
B. 导体
C. 绝缘体
D. 带电体
解析：
5.触电事故一般都会造成严重后果，厨房安全用电要从________和技术措施两方面加以重视。(D)
A. 电路检查
B. 设备检查
C. 流程监管
D. 思想教育
解析：
6.厨房间要指定用电安全责任人，一般饭店由________负责和检查。(D)
A. 供电公司员工
B. 工程部经理
C. 餐饮部经理
D. 专门值日人员
解析：
7.厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都应有专人负责，要制定厨房防火制度，要________。(D)
A. 明确员工责任
B. 方便生产需要
C. 强化消防知识
D. 加强火源管理
解析：
8.新购压力容器在初次使用前，必须要________。(D)
A. 清洗压力容器的内外配件
B. 学习压力容器的操作方法
C. 检测压力容器的技术标准
D. 检查产品合格证等技术文件
解析：
9.冷冻、冷藏设备的温度调节应________。(C)
A. 始终保持恒温状态
B. 根据原料存放量适时调整
C. 根据季节和温度适时调整
D. 根据原料温度要求进行调整
解析：
10.电磁炉在放置一段时间后若重新使用，必须先________。(C)
A. 清洗锅具
B. 检查设备
C. 通电片刻
D. 安装锅具
解析：
多项选择题
11.炉灶间在烹调用油上要做到________。(C,D,E)
A. 烹调用油用同一油钵盛放
B. 炸制过食品的油不用
C. 颜色发深或发黑的油不用
D. 油钵每日过滤一次
E. 新油、老油分开存放
解析：
12.冷菜间在营业结束时应该完成的工作是________。(A,B,C,E)
A. 调味汁和食品原料冷藏存放
B. 用具彻底清洗
C. 用具归位摆放
D. 成品冷冻存放
E. 将工作台清洗干净
解析：
13.触电事故一般都会造成严重后果，厨房安全用电应当重视的方面是________。(A,E)
A. 完善技术措施
B. 减少电器使用
C. 加强卫生管理
D. 配备专人操作
E. 加强思想教育
解析：
14.厨房液化气灶操作人员必须掌握安全操作液化气灶的基本知识，对其具体要求是________。(B,E)
A. 统一安排
B. 专门培训
C. 体格检查
D. 卫生检查
E. 业务熟悉
解析：
15.下列选项中不属于厨房消防给水系统的是________。(B,C,D)
A. 自动喷淋灭火系统
B. 化学灭火系统
C. 自来水龙头
D. 手动式灭火器材
E. 消火栓给水系统
解析：
16.厨房燃气设备的基本操作方法是________。(A,B,C)
A. 按照规程正确点火
B. 正确调节调风板
C. 使火焰呈淡蓝色
D. 使用完毕及时关火，禁止设备空燃
E. 停用时先关气源再关阀门
解析：
判断题
17.厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。
18.炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应经常换水，而不是每日换一次水。
19.冷菜间应确保生熟食品分开存放。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
20.若发生高压设备触电事故，则应用相应电压等级的绝缘工具使触电者脱离带电设备。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.地方供电公司应对厨房安全用电负责。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：厨房安全用电应由餐饮企业自身负责。
22.非厨房工作人员不得动用液化气灶具。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.造成厨房火灾的原因都是人为因素。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：厨房之所以发生火灾，既有设备设施的原因，也有人为因素。
24.冷冻、冷藏设备温控器挡位应随季节变化、环境温度进行适当调整。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.电磁炉在不使用时可以处于电源线的接通状态。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：电磁炉在不使用时应切断电源。
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