中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷15
单项选择题
1.脂肪的消化是从________开始的。(D)
A. 口腔
B. 食管
C. 胃
D. 小肠
解析：
2.脂肪的参考摄入量占总能量的________。(B)
A. 10%～15%
B. 20％～30％
C. 40％～50％
D. 55％～65％
解析：
3.蛋白质分子组成中________是人体的唯一来源。(D)
A. 碳
B. 氢
C. 氧
D. 氮
解析：
4.自然界食物中不能单独存在的是________。(C)
A. 麦芽糖
B. 葡萄糖
C. 半乳糖
D. 乳糖
解析：
5.生育酚是指________。(B)
A. 尼克酸
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素A
解析：
6.脚气病的产生与________缺乏有关。(A)
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 尼克酸
D. 叶酸
解析：
7.钙与________的新陈代谢直接相关。(A)
A. 骨骼
B. 红细胞
C. 蛋白质
D. 脂肪
解析：
8.当机体失水超过________以上时可导致死亡。(D)
A. 2％
B. 5％
C. 10％
D. 20％
解析：
9.下列选项中维生素C含量最低的食物是________。(A)
A. 山芋
B. 柑橘
C. 猕猴桃
D. 辣椒
解析：
10.中国居民平衡膳食宝塔的第一层主要供给________。(A)
A. 能量
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
解析：
11.动物脑组织中含有丰富的________。(D)
A. 维生素C
B. 淀粉
C. 膳食纤维
D. 胆固醇
解析：
多项选择题
12.常见的单糖主要有________。(A,B,C)
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 半乳糖
D. 麦芽糖
解析：
13.理化性质比较稳定的维生素是________。(A,B,C)
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素B1
解析：
14.钙离子存在于________中，称为混溶钙池。(A,B,D)
A. 软组织
B. 细胞外液
C. 骨骼
D. 血液
解析：
15.蛋黄中含有较多的________。(A,B)
A. 卵磷脂
B. 胆固醇
C. 铁
D. 乳糖
解析：
判断题
16.食物在口腔中停留时间较短，淀粉的水解程度不大。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
17.大量的营养素可在胃中被吸收。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：胃中可吸收乙醇和少量水分。
18.蛋类脂肪中含有较多的饱和脂肪酸。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：蛋类脂肪中含有较多的不饱和脂肪酸。
19.人体内的必需脂肪酸只有亚油酸。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：人体内的必需脂肪酸主要有亚油酸和a-亚麻酸。
20.产能营养素中消化率最高的是脂肪。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：产能营养素中消化率最高的是碳水化合物。
21.食物中的维生素摄入不足，则会引起维生素缺乏症。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：食物中的维生素长期缺乏或不足，则可引起维生素缺乏症。
22.维生素B12的主要食物来源为植物性食物。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：维生素B12的主要食物来源为动物性食物。
23.食物中的膳食纤维可以增加钙的吸收。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：食物中的膳食纤维可以干扰钙的吸收。
24.畜禽内脏中含有丰富的胆固醇。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.肉类中的碳水化合物含量较少。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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