中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷18
单项选择题
1.胆汁可以帮助________的消化。(B)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 麦芽糖
解析：
2.脂肪的食物特殊动力约为其本身产生能量的________。(A)
A. 4％～5%
B. 5％～6%
C. 10％
D. 30％
解析：
3.处于零氮平衡的人群主要是________。(C)
A. 婴幼儿
B. 孕妇
C. 成年男性
D. 老年男性
解析：
4.能够促进脂肪氧化代谢的营养素是________。(B)
A. 氨基酸
B. 碳水化合物
C. 维生素D
D. 维生素A
解析：
5.在体内具有促进胃肠道蠕动、增强消化功能作用的是________。(D)
A. 维生素A
B. ．维生素E
C. 维生素D
D. 维生素B1
解析：
6.________在体内储存量极少，当膳食供给不足时，首先出现体弱及疲倦，然后出现头痛、失眠眩晕、食欲不佳等症状。(D)
A. 维生素B2
B. 维生素C
C. 尼克酸
D. 维生素B1
解析：
7.可能会减少钙消化吸收的营养素是________。(C)
A. 蛋白质
B. 乳糖
C. 植酸
D. 维生素D
解析：
8.赖氨酸是________原料的限制氨基酸。(D)
A. 水果
B. 蔬菜
C. 大豆
D. 谷类
解析：
9.蔬菜可提供人体需要的________。(B)
A. 蛋白质
B. 无机盐
C. 脂肪
D. 葡萄糖
解析：
10.鸡蛋是一种营养素种类比较齐全的食物，但缺乏________。(C)
A. 蛋白质
B. 尼克酸
C. 麦芽糖
D. 维生素B1
解析：
11.鱼类捕获后在微生物的作用下生成________，这是引起鱼腥臭的主要原因。(D)
A. 肌酸
B. 肌酐
C. 肌肽
D. 三甲胺
解析：
多项选择题
12.影响基础代谢率的因素包括________。(A,B,C,D)
A. 体型
B. 性别
C. 年龄
D. 内分泌
解析：
13.维生素C对人体的生理功能主要包括________。(A,B,C)
A. 促进生物氧化还原过程
B. 促进组织细胞间质中胶原的形成
C. 促进类固醇的代谢
D. 促进体内各种酶的合成
解析：
14.膳食中的________为铁的良好来源。(A,B,D)
A. 肝脏
B. 动物全血
C. 豆类
D. 畜肉类
解析：
15.豌豆、蚕豆、绿豆等其他豆类中含有丰富的________。(A,C,D)
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 膳食纤维
解析：
判断题
16.蛋白质在胃内最终可分解为各种氨基酸和寡肽。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：蛋白质在胃内最终可分解为中间产物。
17.口腔中只进行食物的机械性消化。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：口腔中唾液腺分泌的唾液淀粉酶对食物可进行化学性消化。
18.蛋白质的摄入氮低于排出氮为负氮平衡。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
19.膳食脂肪可推迟胃的排空，延缓胃肠道蠕动，增加饱腹感。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
20.每克蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量为能量系数。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.动物肝脏可以预防夜盲症的发生。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.维生素C对氧很敏感，极易被氧化。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.食盐中加碘是防治碘缺乏的重要途径。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.牛奶中的碳水化合物主要为乳糖。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.鱼类肝脏中含有丰富的维生素A和维生素D。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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