中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷22
单项选择题
1.可进行碳水化合物消化的场所是________。(A)
A. 口腔
B. 食管
C. 胃
D. 大肠
解析：
2.脂肪酸的熔点与________的消化率有关。(D)
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 维生素
D. 脂肪
解析：
3.当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为________。(A)
A. 完全蛋白质
B. 半完全蛋白质
C. 不完全蛋白质
D. 必需蛋白质
解析：
4.碳水化合物的参考摄入量占总能量的________。(D)
A. 10％～15％
B. 20％～30％
C. 40％～50％
D. 55%～65％
解析：
5.癞皮病是由于体内长期缺乏________而引起的。(C)
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 尼克酸
D. 抗坏血酸
解析：
6.烟酸又称尼克酸、________、维生素PP。(D)
A. 抗干眼病因子
B. 抗佝偻病因子
C. 抗脚气病因子
D. 抗癞皮病因子 ．
解析：
7.人体内含量最多的无机元素是________。(A)
A. 钙
B. 锌
C. 硒
D. 铜
解析：
8.中国居民平衡膳食宝塔的第二层占整个膳食结构的________。(C)
A. 60％
B. 40％
C. 30％
D. 50％
解析：
9.下列选项中胡萝卜素含量最高的是________。(D)
A. 山药
B. 萝卜
C. 白菜
D. 韭菜
解析：
10.牛奶中的脂肪含有较多的________。(B)
A. 饱和脂肪酸
B. 维生素B1
C. 胆固醇
D. 脑磷脂
解析：
11.________不是经济发达国家的膳食模式特点。(A)
A. 高碳水化合物
B. 高脂肪
C. 高蛋白质
D. 低膳食纤维
解析：
多项选择题
12.人体出现负氮平衡的主要情况是________。(A,B,D)
A. 消耗性疾病
B. 饥饿
C. 孕妇
D. 老年人
解析：
13.硫胺素对人体的作用主要有________。(B,D)
A. 氧化产生能量
B. 促进胃肠道蠕动，增强消化功能
C. 参与血液凝固
D. 以焦磷酸硫胺素的形式构成辅酶
解析：
14.膳食纤维对人体具有________等功能。(A,B,C)
A. 促进胃肠道蠕动
B. 降低血脂
C. 预防肥胖
D. 调节体温
解析：
15.发展中国家和地区的膳食结构特点为________。(A,C)
A. 以植物性食物为主
B. 植物性食物过少
C. 动物性食物过少
D. 以动物性食物为主
解析：
判断题
16.胃酸能够激活胃蛋白酶原。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
17.人体的消化系统是由消化道和消化腺共同组成的。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.反映机体蛋白质摄入和排出关系的数学表达式为：氮平衡=摄入氮－排出氮。( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
19.碳水化合物是由碳、氢、氧组成的一类有机化合物。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
20.儿童基础代谢率高于成人。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.维生素D对钙、磷的吸收具有促进作用。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.乳糖与钙结合成可溶性的化合物而促进钙的吸收。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.蛋黄中不仅含有丰富的铁，而且容易被消化吸收。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：蛋黄中含有卵黄磷蛋白，可与铁结合而妨碍铁的吸收。
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