中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷6
单项选择题
1.脂肪在脂肪酶的作用下分解为甘油和________。(B)
A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 葡萄糖
D. 乳酸
解析：
2.蛋白质分子结构中的________是人体的唯一来源。(D)
A. 碳
B. 氧
C. 氢
D. 氮
解析：
3.脂肪最终在小肠内脂肪酶的作用下分解为________。(C)
A. 氨基酸
B. 糊精
C. 脂肪酸
D. 葡萄糖
解析：
4.在体内能够促进脂溶性维生素吸收的营养素是________。(B)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 葡萄糖
解析：
5.抗干眼病维生素为________。(A)
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素C
解析：
6.________又名视黄醇或抗干眼病维生素。(A)
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素B1
D. 尼克酸
解析：
7.人体内含量最多的一种微量元素是________。(A)
A. 铁
B. 锌
C. 硒
D. 碘
解析：
8.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是________。(B)
A. 硫
B. 铁
C. 氯
D. 硒
解析：
9.中国居民平衡膳食宝塔直观地告诉居民每日应吃食物的________。(A)
A. 种类和数量
B. 种类
C. 数量
D. 时间
解析：
10.鱼肉脂肪中含量较高的是________。(C)
A. 卵磷脂
B. 糖脂
C. 必需脂肪酸
D. 饱和脂肪酸
解析：
11.谷类中的主要营养成分为________。(D)
A. 脂肪
B. 膳食纤维
C. 蛋白质
D. 淀粉
解析：
多项选择题
12.胆汁可促进脂肪消化的原因是________。(A,B,C,D)
A. 降低脂肪表面的张力
B. 使脂肪乳化成微滴
C. 分散于水溶液中
D. 增加了脂肪与脂肪酶接触的面积
解析：
13.基础代谢能量消耗主要用于维持________等的生理需要。(A,B,C)
A. 体温
B. 血液循环
C. 呼吸
D. 思维
解析：
14.在体内可以增加钙消化吸收的营养素是________。(B,C,D)
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 乳糖
D. 蛋白质
解析：
15.维生素C含量较高的蔬菜是________。(A,B,D)
A. 韭菜
B. 菠菜
C. 山芋
D. 苦瓜
解析：
判断题
16.消化道主要包括口腔、食道、胃、小肠和大肠。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：消化道主要包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门。
17.胆汁中含有丰富的消化酶。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：胆汁中没有消化酶。
18.牛奶中含有丰富的铁且能够被完全吸收。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：牛奶中铁含量低，但能够被完全吸收。
19.类脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
20.麦芽糖不能被人体直接吸收利用。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.视紫红质对强光敏感，而视紫蓝质对暗光敏感。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：视紫红质对暗光敏感，而视紫蓝质对强光敏感。
22.维生素B2又称核黄素。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.孕妇、乳母体内缺乏碘则可引起克汀病。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：孕妇、乳母体内缺乏碘则可引起胎儿、新生儿克汀病。
24.产热营养素在体内氧化或代谢过程中产生的水为代谢水。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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