中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷14
单项选择题
1.蛋白质的消化是从________开始的。(C)
A. 口腔
B. 食管
C. 胃
D. 小肠
解析：
2.________是人体内储存葡萄糖的一种形式。(C)
A. 淀粉
B. 糊精
C. 糖原
D. 麦芽糖
解析：
3.________不是蛋白质对人体的主要生理功能。(B)
A. 促进生长发育
B. 调节酸碱平衡
C. 提供能量
D. 运输氧气
解析：
4.自然界食物中不能单独存在的是________。(C)
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 半乳糖
D. 淀粉
解析：
5.________与视紫红质的合成有关。(D)
A. 尼克酸
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素A
解析：
6._______的中毒表现主要有恶心、食欲下降、皮肤瘙痒、肾衰竭，继而造成心血管系统的异常等。(B)
A. 维生素B1
B. 维生素D
C. 维生素C
D. 尼克酸
解析：
7.可以增加钙消化吸收的营养素是________。(B)
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 脂肪
D. 铁
解析：
8.在体内可调节体温、润滑机体组织的营养素是________。(D)
A. 蛋白质
B. 膳食纤维
C. 维生素
D. 水
解析：
9.下列选项中维生素C含量最低的食物是________。(A)
A. 茭白
B. 柑橘
C. 猕猴桃
D. 辣椒
解析：
10.中国居民平衡膳食宝塔共分________，包括每天应选择的主要食物种类。(C)
A. 3层
B. 4层
C. 5层
D. 6层
解析：
11.根茎类蔬菜中含有较多的________。(B)
A. 脂肪
B. 淀粉
C. 蛋白质
D. 维生素C
解析：
多项选择题
12.膳食脂肪对人体的功能主要包括________。(A,B,C,D)
A. 提供人体能量
B. 保护脏器，维持体温
C. 促进脂溶性维生素的吸收
D. 人体必需脂肪酸的重要来源
解析：
13.下列选项中长期过量摄入可引起中毒的是________。(A,B)
A. 维生素D
B. 维生素K
C. 维生素B1
D. 维生素B2
解析：
14.下列选项中属于人体内常量元素的是________。(A,B,C)
A. 磷
B. 硫
C. 氯
D. 硒
解析：
15.脱脂奶粉具有的特点是________。(A,B)
A. 脂肪含量低
B. 脂溶性维生素极少
C. 蛋白质含量低
D. 维生素C含量高
解析：
判断题
16.口腔中的淀粉酶可使淀粉分解成葡萄糖。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：口腔中的淀粉酶可使淀粉分解成糊精和麦芽糖。
17.胃中可吸收乙醇和少量水分。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.蛋白质分子中的氨基酸主要通过肽键相连。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
19.膳食脂肪的熔点高于体温，其脂肪消化率较高。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：膳食脂肪的熔点高于体温，其脂肪消化率较低。
20.鸡蛋蛋白属于完全蛋白。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.维生素E在体内能有效阻止细胞膜的脂肪酸氧化，保护细胞膜的完整性。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.当机体长期缺乏维生素B12时，可引起恶性贫血。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.铁主要以血红素铁和非血红素铁两种形式存在于食物中。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.动物脑组织中含有丰富的胆固醇。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.肉类结缔组织中的蛋白质为不完全蛋白质。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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