中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷27
单项选择题
1.人体的消化腺是________。(A)
A. 小肠腺
B. 肾脏
C. 肺脏
D. 心脏
解析：
2.人体小肠内可以消化的营养素是________。(B)
A. 葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 果糖
D. 半乳糖
解析：
3.________只存在于人和动物的乳汁中。(C)
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 乳糖
D. 淀粉
解析：
4.植物油中主要含有________。(B)
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 胆固醇
D. 维生素A
解析：
5.下列选项中不属于基础代谢的是________。(A)
A. 消化吸收
B. 维持体温
C. 心跳
D. 呼吸
解析：
6.人体内缺乏维生素B12引起________。(A)
A. 恶性贫血
B. 缺铁性贫血
C. 坏血病
D. 夜盲症
解析：
7.________参与构成骨骼和牙齿。(C)
A. 铁
B. 锌
C. 钙
D. 硒
解析：
8.在体内参与甲状腺素合成的是________。(D)
A. 钙
B. 磷
C. 铁
D. 碘
解析：
9.中国居民平衡膳食宝塔第五层的食物是人体必需________的主要来源。(A)
A. 脂肪酸
B. 维生素
C. 无机盐
D. 优质蛋白质
解析：
10.禽肉中所含的脂肪主要为________。(C)
A. 卵磷脂
B. 糖脂
C. 亚油酸
D. 饱和脂肪酸
解析：
11.________不是经济发达国家的膳食模式特点。(A)
A. 低维生素
B. 高脂肪
C. 高蛋白质
D. 低膳食纤维
解析：
多项选择题
12.口腔中的淀粉酶可使部分淀粉分解成________。(A,B)
A. 糊精
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 葡萄糖
解析：
13.植物油中脂肪消化率较高的原因是________。(A,B)
A. 植物油中主要含有不饱和脂肪酸
B. 熔点接近或低于体温
C. 植物油中主要含有饱和脂肪酸
D. 熔点高于体温
解析：
14.维生素C容易受到________的影响而破坏损失。(B,C,D)
A. 酸性环境
B. 碱性环境
C. 氧化酶
D. 氧气
解析：
15.谷类种子主要由________等部分组成。(A,B,C)
A. 谷皮
B. 胚乳
C. 胚芽
D. 糊粉层
解析：
16.中国居民平衡膳食宝塔的第一层主要供给食物是________。(A,B,C)
A. 粮食
B. 杂粮
C. 坚果
D. 油脂
解析：
17.中国居民平衡膳食宝塔的第二层主要供给食物是________。(A,B)
A. 蔬菜
B. 水果
C. 蛋类
D. 奶类
解析：
判断题
18.小肠中的麦芽糖在麦芽糖酶的作用下分解为葡萄糖。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
19.在人体的胃中可进行蛋白质和脂肪的消化。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：人体的胃腺主要分泌胃蛋白酶，只对蛋白质起部分消化作用。
20.正常健康人群体内保持着正氮平衡。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：正常健康人群体内保持着零氮平衡。
21.糊精为乳糖分解的中间产物。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：糊精为淀粉分解的中间产物。
22.生食鸡蛋营养好。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶因子，可以干扰蛋白质的消化吸收利用。
23.维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：维生素C主要存在于植物性食物中。
24.非血红素铁吸收率较高，不易受膳食中其他因素的影响。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：非血红素铁吸收率较低，易受膳食中其他因素的影响。
25.膳食纤维按其溶解性分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
26.谷类原料是维生素A的重要来源。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：谷类原料中不含有维生素A。
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