中式烹调师基础知识（饮食成本核算知识）模拟试卷4
单项选择题
1.关于厨房生产标准，下列表述错误的是________。(A)
A. 制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步
B. 生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面
C. 任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准
D. 生产标准是使菜肴质量保持稳定的关键
解析：
2.厨房确定生产计划的前提是________，对未来的销售情况作出估计。(D)
A. 人员分工
B. 制定生产标准
C. 采购原料
D. 销售预测
解析：
3.原料经过较复杂的采购渠道，这种情况下所采用的净料成本计算方法是________。(D)
A. 一料一档的计算方法
B. 一料多档的计算方法
C. 多料多档的计算方法
D. 不同采购渠道的成本计算方法
解析：
4.损耗率与净料率之和为________。(B)
A. 小于50％
B. 100％
C. 50％
D. 不能确定
解析：
5.若某原材料加工前的单位成本价格为100元／kg，成本系数为1．50，则加工后的半成品的单位价格为________。(D)
A. 20元／kg
B. 30元／kg
C. 50元／kg
D. 150元／kg
解析：
6.调味品单件产品的核算方法为________。(D)
A. 先估算产品毛利率，再根据毛利情况估算调味品成本
B. 先估算产品的总售价，然后扣除原材料的成本
C. 先估算整个产品的调味品用量和总价，然后除以产品数量
D. 先估算不同的调味品用量，再根据进价分别计算并逐一相加
解析：
7.宴会可容成本的计算公式是________。(B)
A. C=M／(1－r)
B. C=M(1－r)
C. C=M／(1+r)
D. C=M(1+r)
解析：
8.关于饮食产品的价格结构特点，下列描述错误的是________。(D)
A. 高档餐厅产品的人工费比例较大
B. 低档餐厅产品的原材料成本比例要比高档餐厅大
C. 产品加工生产费用有时要高于原材料成本
D. 人工费在产品价格中所占比例很小
解析：
9.关于产品成长期的定价策略．下列说法正确的是________。(B)
A. 运用变动成本对饮食产品进行定价
B. 采取措施抵御模仿者进入产品市场
C. 采取渗透价格策略
D. 通过合理的低价维持产品的市场份额
解析：
10.随行就市定价法也称为________。(A)
A. 仿效定价法
B. 毛利率定价法
C. 声望定价法
D. 主要成本法
解析：
多项选择题
11.饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的________之和。(C,E)
A. 运输成本
B. 服务成本
C. 生产资料
D. 费用开支
E. 劳动价值
解析：
12.在预测就餐人数时，星级酒店的顾客类型有________。(C,D)
A. 会员顾客
B. 酒店员工
C. 住店顾客
D. 外来就餐顾客
E. 酒店管理者
解析：
13.不同渠道采购同一种原料，在核算成本时应做到________。(A,E)
A. 成本核算应采用加权平均法来计算该种原料的平均成本
B. 成本核算应视不同渠道分别核算
C. 成本核算应采用求和平均法来计算该种原料的平均成本
D. 原料成本核算仅考虑原料支付价格，其余因素不予考虑
E. 在外地采购的原料还应将其所支付的运输费列入成本
解析：
14.关于调味品成本核算的意义，下列表述正确的是________。(A,B,C)
A. 调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势
B. 调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重
C. 有些菜点的调味品成本是主要成本
D. 调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势
E. 调味品种类复杂，不能单独核算
解析：
15.根据马克思的政治经济学，构成产品价格结构的有________。(A,B,C,D,E)
A. 生产资料转移的价值
B. 生产设备的消耗价值
C. 劳动力价值
D. 积累
E. 税金
解析：
16.饮食企业采取随行就市定价法的主要目的是________。(A,D)
A. 减轻饮食企业产品定价的工作量
B. 找准竞争目标
C. 提升饮食企业的品牌信誉
D. 提升饮食企业的定价效率
E. 提高饮食产品的销售量
解析：
判断题
17.成本控制能力在很大程度上代表着饮食企业的经营管理水平。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.社会餐馆根据以往的销售记录对就餐人数进行预测。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：社会餐馆在预测就餐人数时，应根据以往的销售记录，同时考虑天气等客观因素。
19.在计算净料成本时要视具体情况确定单位质量的单位。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
20.净料率一般以百分数表示，行业内可以用“折”或“成”来表示。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.比例对照法主要是用于比较两种调味品的用量大小。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：比例对照法主要是根据老产品的调味品用量来估算新产品的调味品用量。
22.宴会可容成本包括菜点成本和酒水费用。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：宴会可容成本主要是针对菜点进行成本控制。
23.产品生命周期定价策略包含了价格折扣定价策略和心理定价策略。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：产品生命周期定价策略包括导人阶段定价策略、成长期定价策略、成熟期定价策略和衰退期定价策略。
24.尾数定价策略又称偶数定价。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：尾数定价策略又称奇数定价。
25.在产品生命周期的各个阶段中，导入阶段的定价决策最为重要。 ( )(
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