中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷20
单项选择题
1.胃内的胃腺可分泌________。(C)
A. 淀粉酶
B. 麦芽糖酶
C. 盐酸
D. 脂肪酶
解析：
2.________在体内具有保护脏器、维持体温的作用。(C)
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 维生素
解析：
3.当个体需要量的资料不全不能求得推荐摄入量时，可通过设定________来代替推荐摄入量。(C)
A. 平均需要量
B. 特殊摄入量
C. 适宜摄入量
D. 可耐受最高摄入量
解析：
4.每克脂肪在体内氧化供给的能量是________。(B)
A. 17 kJ
B. 38 kJ
C. 4 kJ
D. 9 kJ
解析：
5.在体内可形成黄素腺嘌呤二核苷酸参与生物氧化过程的是________。(B)
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 尼克酸
D. 抗坏血酸
解析：
6.________中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收。(C)
A. 大米
B. 小麦
C. 玉米
D. 高粱
解析：
7.下列选项中属于人体内的宏量元素是________。(B)
A. 铁
B. 磷
C. 碘
D. 锌
解析：
8.谷类原料是人体________的重要来源。(C)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
解析：
9.下列选项中胡萝卜素含量最高的是________。(B)
A. 慈姑
B. 韭菜
C. 茭白
D. 藕
解析：
10.牛奶中的脂肪含有较多的________。(B)
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 胆固醇
D. 脑磷脂
解析：
11.牛奶的________含量不高。(D)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素B1
D. 维生素D
解析：
多项选择题
12.婴幼儿体内的必需氨基酸是________。(A,B,C,D)
A. 赖氨酸
B. 色氨酸
C. 苯丙氨酸
D. 组氨酸
解析：
13.人体需要的脂溶性维生素是________。(A,C,D)
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
解析：
14.膳食纤维的主要食物来源为________。(B,C)
A. 肝脏
B. 谷类
C. 蔬菜
D. 畜禽肉类
解析：
15.水产类原料具有的特点是________等。(A,B,C,D)
A. 结缔组织含量较少
B. 肌纤维细短
C. 水分含量较多
D. 容易被人体消化吸收
解析：
判断题
16.胃的主要作用之一是储存食物。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
17.消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：消化道主要包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门。
18.评价食物蛋白质的营养价值应从质和量两方面考虑。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
19.人体的必需脂肪酸是饱和脂肪酸。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。
20.基础代谢是维持人体最基本的生命活动所需的能量。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.维生素D摄入体内后大部分可积存在体内。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.体内1％的钙一半与柠檬酸、蛋白质结合，另一半以离子状态存在称为混溶钙池。( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.人体内的矿物质可分为宏量元素和微量元素。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.蛋黄中含有较多的卵磷脂，但不含有胆固醇。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：蛋黄中含有较多的卵磷脂及胆固醇。
25.鱼肉中也含有含氮浸出物。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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