中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷8
单项选择题
1.在________中不进行食物的消化活动。(B)
A. 口腔
B. 食管
C. 胃
D. 小肠
解析：
2.将测定食物中的蛋白质含氮量________6．25即为食物蛋白质的含量。(B)
A. 减去
B. 乘以
C. 加上
D. 除以
解析：
3.乙醇可在________中被吸收。(C)
A. 口腔
B. 食管
C. 胃
D. 大肠
解析：
4.下列选项中属于单糖的是________。(D)
A. 淀粉
B. 乳糖
C. 蔗糖
D. 葡萄糖
解析：
5.________又称抗坏血酸。(D)
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素C
解析：
6.膳食中长期缺乏维生紊A可引起________。(C)
A. 坏血病
B. 佝偻病
C. 夜盲症
D. 癞皮病
解析：
7.碘的主要食物来源为________。(A)
A. 海带
B. 肉类
C. 豆类
D. 新鲜蔬菜
解析：
8.________是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，该酶可保护心血管和心肌的健康。(D)
A. 硫
B. 磷
C. 锌
D. 硒
解析：
9.中国居民平衡膳食宝塔中建议的各类食物摄入量一般是指各类食物的________。(D)
A. 毛重
B. 熟重
C. 净重
D. 生重
解析：
10.鱼脑、鱼卵中含量较高的是________。(A)
A. 脑磷脂
B. 豆固醇
C. 麦角固醇
D. 饱和脂肪酸
解析：
11.煮稀饭时加碱可增加其黏稠度，但同时会损失________。(C)
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 维生素B1
D. 脂肪
解析：
多项选择题
12.水分在________内不能被吸收。(A,B)
A. 口腔
B. 食道
C. 胃
D. 小肠
解析：
13.人体的能量需要主要有________。(A,B,C,D)
A. 基础代谢
B. 食物的特殊动力作用
C. 各种活动
D. 生长发育
解析：
14.铁主要以________的形式存在于食物中。(A,B)
A. 血红素铁
B. 非血红素铁
C. 铁蛋白
D. 细胞色素酶
解析：
15.蔬菜中的抗营养因子主要有________。(A,B,C)
A. 草酸
B. 亚硝酸盐
C. 生物碱
D. 胀气因子
解析：
判断题
16.消化道仅仅是消化食物的场所。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：消化道是食物的通道，同时又是消化与吸收食物的场所。
17.胆汁的主要作用是消化脂肪。 ． ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：胆汁的主要作用是作为乳化剂乳化脂肪。
18.牛奶中的蛋白质含量高于母乳。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
19.分子中含有双键的脂肪酸为不饱和脂肪酸。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
20.碳水化合物在体内能够促进脂肪的氧化代谢。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.体内的维生素D须转送至肝脏、肾脏并转变为具有生理活性的形式才能发挥生理功能。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.尼克酸在体内可构成辅酶工和辅酶Ⅱ。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.贝壳类海产品是锌的主要来源。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.胚芽是谷粒的主要部分，主要成分为蛋白质。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：胚乳是谷粒的主要部分，主要成分为蛋白质。
25.根茎类蔬菜含有较多的淀粉。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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