中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷9
单项选择题
1.口腔中可以消化的营养素是________。(B)
A. 麦芽糖
B. 淀粉
C. 脂肪
D. 蛋白质
解析：
2.脂类包括脂肪和________。(D)
A. 胆固醇
B. 糖脂
C. 磷脂
D. 类脂
解析：
3.胃中可以吸收________。(D)
A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 葡萄糖
D. 乙醇
解析：
4.下列选项中属于单糖的是________。(D)
A. 麦芽糖
B. 糊精
C. 糖原
D. 葡萄糖
解析：
5.一般在体内没有积存的维生素是________。(D)
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素C
解析：
6.膳食中长期缺乏维生素D可引起________。(B)
A. 坏血病
B. 佝偻病
C. 夜盲症
D. 癞皮病
解析：
7.在体内可维持正常味觉、促进食欲的元素是________。(B)
A. 碘
B. 锌
C. 硒
D. 铁
解析：
8.下列选项中不能被人体消化吸收的是________。(D)
A. 淀粉
B. 糊精
C. 糖原
D. 膳食纤维
解析：
9.中国居民平衡膳食宝塔的第一层与《中国居民膳食指南》的________食物多样、谷类为主相吻合。(C)
A. 第二条
B. 第四条
C. 第一条
D. 第三条
解析：
10.下列选项中含碘丰富的食物是________。(D)
A. 螃蟹
B. 河虾
C. 河蚌
D. 海带
解析：
11.大豆类原料中不含有________。(D)
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 维生素B1
D. 胆固醇
解析：
多项选择题
12.在小肠中，乳糖在乳糖酶的作用下分解成________。(A,D)
A. 葡萄糖
B. 蔗糖
C. 果糖
D. 半乳糖
解析：
13.成年人的能量需要主要有________。(A,B,C)
A. 基础代谢
B. 食物的特殊动力作用
C. 各种活动
D. 生长发育
解析：
14.膳食中长期缺乏碘可引起________。(A,C)
A. 甲状腺肿大
B. 缺铁性贫血
C. 克汀病
D. 克山病
解析：
15.畜肉类原料中含有丰富的________。(A,B,C)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 无机盐
D. 碳水化合物
解析：
判断题
16.人体的消化腺主要由唾液腺、胃腺和肝脏组成。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：人体的消化腺主要由唾液腺、胃腺、小肠腺、胰腺和肝脏组成。
17.胆汁可与脂肪酸结合，形成水溶性复合物，促进脂肪酸的吸收。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.脂肪的消化主要发生在小肠。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
19.饱和脂肪酸主要存在于植物脂肪中。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中。
20.蛋白质是人体能量最重要的来源。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：碳水化合物是人体能量最重要的来源。
21.婴幼儿体内长期缺乏维生素D可引起佝偻病。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.玉米中的尼克酸以结合型存在，不能被吸收利用。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.膳食中长期缺乏钙可引起佝偻病。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：成年人膳食中长期缺乏钙可引起骨质疏松症。
24.大豆中含有的胰蛋白酶抑制因子能抑制蛋白酶的活性，从而影响人体对蛋白质的消化吸收。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.叶菜中含有较多的碳水化合物。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：叶菜中的碳水化合物含量不高。
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