中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷13
单项选择题
1.脂肪的消化只发生在________。(D)
A. 口腔
B. 食管
C. 胃
D. 小肠
解析：
2.多糖是由________葡萄糖分子缩合而成的大分子糖。(D)
A. 1个
B. 2个
C. 3～10个
D. 10个以上
解析：
3.食物蛋白质的必需氨基酸含量和比值越接近人体需要模式，越容易被人体吸收利用，其蛋白质的________越高。(C)
A. 含量
B. 消化率
C. 质量
D. 能量
解析：
4.下列选项中属于双糖的是________。(C)
A. 淀粉
B. 糊精
C. 麦芽糖
D. 葡萄糖
解析：
5.在体内可转化为维生素A的是________。(C)
A. 核黄素
B. 硫胺素
C. 胡萝卜素
D. 尼克酸
解析：
6.人体内可自身合成的维生素是________。(B)
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素C
D. 维生素B1
解析：
7.可以增加钙消化吸收的营养素是________。(B)
A. 维生素A
B. 乳糖
C. 脂肪
D. 铁
解析：
8.在体内可促进营养素的消化、吸收、代谢和排泄的是________。(B)
A. 蛋白质
B. 水
C. 维生素
D. 膳食纤维
解析：
9.下列选项中维生素C含量最低的食物是________。(A)
A. 苹果
B. 柑橘
C. 猕猴桃
D. 辣椒
解析：
10.为保证生理状况及各种活动的需要，正常人午餐应占全天总能量的________。(D)
A. 25％
B. 30％
C. 35％
D. 40％
解析：
11.新鲜叶菜类原料中________含量较少。(B)
A. 水分
B. 淀粉
C. 膳食纤维
D. 维生素C
解析：
多项选择题
12.人体内的必需脂肪酸主要有________。(A,D)
A. 亚油酸
B. 花生四烯酸
C. 油酸
D. a-亚麻酸
解析：
13.海水鱼的肝脏中含量最为丰富的是________。(A,B)
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素C
D. 钙
解析：
14.下列选项中属于人体内常量元素的是________。(B,C,D)
A. 锌
B. 钙
C. 钠
D. 镁
解析：
15.牛奶中的蛋白质主要为________等。(A,B,C)
A. 酪蛋白
B. 乳清蛋白
C. 乳球蛋白
D. 免疫球蛋白
解析：
判断题
16.正常情况下，经过机械性消化的食物体积变小。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
17.食物中的营养素必须经过消化吸收，再通过血液循环输送到各个组织器官，才能被人体吸收。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.蛋白质分子主要是由碳、氢、氧组成的。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：蛋白质分子主要是由碳、氢、氧和氮组成的。
19.膳食脂肪的熔点接近或低于体温，其脂肪消化率较低。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：膳食脂肪的熔点接近或低于体温，其脂肪消化率较高。
20.脂肪是人体能量最重要的来源。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：碳水化合物是人体能量最重要的来源。
21.生理活性最高的生育酚是α-生育酚。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.当机体内缺少维生素B12时，可影响到体内的所有细胞。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.铁是人体内含量最多的一种无机元素。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：铁是人体内含量最多且最易缺乏的一种必需微量元素。
24.禽肉中含有较多的不饱和脂肪酸。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.肉类中含有丰富的碳水化合物。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：肉类中的碳水化合物含量较少。
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