中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷24
单项选择题
1.人体的消化腺是________。(A)
A. 胃腺
B. 肾脏
C. 肺脏
D. 心脏
解析：
2.唾液腺可分泌唾液淀粉酶，对淀粉进行________。(B)
A. 部分吸收
B. 部分消化
C. 全部消化
D. 全部吸收
解析：
3.产热营养素在体内消化率最低的是________。(A)
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 维生素
解析：
4.人体内的必需脂肪酸是________。(A)
A. 亚油酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 饱和脂肪酸
D. 花生四烯酸
解析：
5.每克蛋白质在体内氧化供给的能量是________。(A)
A. 17 kJ
B. 38KJ
C. 4 kJ
D. 9KJ
解析：
6.吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺都具有________的生物学活性。(B)
A. 维生素A
B. 维生素B6
C. 维生素D
D. 维生素B1
解析：
7.________的缺乏会引起牙龈出血。(D)
A. 核黄素
B. 维生素E
C. 叶酸
D. 维生素C
解析：
8.人体内的微量元素是________。(C)
A. 钙
B. 磷
C. 碘
D. 钠
解析：
9.中国居民平衡膳食宝塔的第四层占整个膳食结构的________。(D)
A. 20％
B. 15％
C. 30％
D. 10％
解析：
10.畜肉中所含的脂肪主要为________。(D)
A. 胆固醇
B. 糖脂
C. 不饱和脂肪酸
D. 饱和脂肪酸 ．
解析：
11.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为________。(D)
A. 果糖
B. 麦芽糖
C. 半乳糖
D. 乳糖
解析：
多项选择题
12.人体的消化腺主要由________等组成。(A,B,C,D)
A. 唾液腺
B. 胃腺
C. 肝脏
D. 胰腺
解析：
13.营养学上将食物蛋白质分为________。(A,B,C)
A. 完全蛋白质
B. 半完全蛋白质
C. 不完全蛋白质
D. 标准蛋白质
解析：
14.维生素B6通常包括________结构类似的物质。(B,C,D)
A. 尼克酸
B. 吡哆醇
C. 吡哆胺
D. 吡哆醛
解析：
15.人体每天可通过________等途径排出一定的水分。(A,B,C,D)
A. 肾脏
B. 肠道
C. 皮肤
D. 肺
解析：
16.经济发达国家的膳食模式特点是________。(A,B,C,D)
A. 高能量
B. 高脂肪
C. 高蛋白质
D. 低膳食纤维
解析：
判断题
17.淀粉的消化主要在口腔进行。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：淀粉的消化主要在小肠进行。
18.人体的消化腺主要由唾液腺、胃腺和小肠腺组成。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：人体的消化腺主要由唾液腺、胃腺、小肠腺、胰腺和肝脏组成。
19.婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
20.双糖是由两个分子单糖组成的碳水化合物。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.一般情况下，成人摄取混合膳食时其食物的特殊动力作用所消耗的能量约为基础代谢率的10%。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.长期食用精白米容易引起脚气病。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.食物中的草酸、植酸均可减少钙的吸收。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.膳食纤维具有促进胃肠道蠕动、防止便秘的作用，膳食中应大量摄入。 ( )(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：膳食纤维具有促进胃肠道蠕动、防止便秘的作用，但膳食中也不应过量摄入。
25.大豆类原料的蛋白质营养价值较高。 ( )(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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