中式烹调师（基础知识）模拟试卷3
单项选择题
1.职业道德与________关系最为密切，它关系到社会稳定和人际关系的和谐。(B)
A. 社会生活
B. 社会治安
C. 政治教育
D. 劳动纪律
解析：
2.企业职工具有良好的________，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。(A)
A. 职业道德
B. 技能水平
C. 文化水平
D. 工作业绩
解析：
3.可能受到硝基化合物污染的食品是________。(D)
A. 馒头
B. 米饭
C. 豆腐
D. 火腿
解析：
4.可能受到多环芳烃化合物污染的食品是________。(A)
A. 熏肉
B. 酱肉
C. 卤肉
D. 腌肉
解析：
5.最易受沙门菌污染的食品是________。(B)
A. 水果
B. 鸭蛋
C. 蔬菜
D. 豆类
解析：
6.细菌性食物中毒不包括________。(D)
A. 沙门菌属食物中毒
B. 葡萄球菌肠毒素食物中毒
C. 肉毒梭菌毒素食物中毒
D. 四季豆中毒
解析：
7.一般河豚的________毒性最大。(C)
A. 肌肉
B. 皮肤
C. 肝脏
D. 眼睛
解析：
8.肉毒梭菌食物中毒，主要出现的症状有________。(A)
A. 以中枢神经系统为主的症状
B. 腹痛
C. 腹泻
D. 剧烈呕吐
解析：
9.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成________霉变而引起的中毒。(A)
A. 玉米
B. 大豆
C. 肉类
D. 蛋类
解析：
10.罐头食品的主要卫生问题有________。(B)
A. 杂油醇污染
B. 过量添加硝酸盐的污染
C. 甲醇污染
D. 醛类污染
解析：
11.口腔中可以消化的营养素是________。(B)
A. 蔗糖
B. 淀粉
C. 乳糖
D. 糊精
解析：
12.多糖是由________葡萄糖分子缩合而成的大分子糖。(D)
A. 1个
B. 2个
C. 3～10个
D. 10个以上
解析：
13.________不是人体内的必需氨基酸。(D)
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 丝氨酸
解析：
14.每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是________。(D)
A. 4 kJ
B. 9 kJ
C. 16．7 kJ
D. 37．7 kJ
解析：
15.癞皮病是由于体内长期缺乏________而引起的。(C)
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 尼克酸
D. 抗坏血酸
解析：
16.________可增加铁的消化与吸收。(B)
A. 维生素D
B. 维生素C
C. 维生素A
D. 叶酸
解析：
17.在体内参与甲状腺素合成的是________。(D)
A. 锌
B. 硒
C. 铜
D. 碘
解析：
18.________不属于大豆类原料。(B)
A. 黑豆
B. 蚕豆
C. 青豆
D. 黄豆
解析：
19.锌含量最高的食物是________。(B)
A. 小
B. 牡蛎
C. 鳗鱼
D. 草鱼
解析：
20.大豆制成豆芽后可增加________的含量。(C)
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 维生素C
D. 脂肪
解析：
21.________属于蛋用鸭。(B)
A. 高邮麻鸭
B. 金定鸭
C. 瘤头鸭
D. 北京鸭
解析：
22.鲫鱼是我国淡水鱼中常见的品种之一，以________所产最肥。(A)
A. 2—4月
B. 5—7月
C. 7—10月
D. 10—12月
解析：
23.________属于无鳞鱼。(D)
A. 墨鱼
B. 鲨鱼
C. 鲥鱼
D. 黄鳝
解析：
24.青虾又称河虾，其盛产期为________。(B)
A. 清明节前后
B. 端午节前后
C. 中秋节前后
D. 春节前后
解析：
25.________属于贝类原料中的瓣鳃类。(A)
A. 牡蛎
B. 鲍鱼
C. 海螺
D. 枪乌贼
解析：
26.冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于________，否则鲜蛋会被冻坏。(B)
A. 0℃
B. －2℃
C. －4℃
D. －6℃
解析：
27.下列选项中属于根菜类蔬菜的是________。(D)
A. 土豆
B. 荸荠
C. 慈姑
D. 芜菁
解析：
28.茭自在我国主要产于________。(B)
A. 黄河流域
B. 长江流域
C. 东北地区
D. 渤海湾地区
解析：
29.结球甘蓝又称________，是目前产量较高的叶菜。(B)
A. 生菜
B. 卷心菜
C. 大白菜
D. 西蓝花
解析：
30.西蓝花又称________，原产于意大利。(C)
A. 菜花
B. 花菜
C. 绿花菜
D. 法国百合
解析：
31.黄瓜产量最多的季节是________。(B)
A. 春夏
B. 夏秋
C. 秋冬
D. 冬春
解析：
32.藻类植物是自然界中的________。(B)
A. 高等植物
B. 低等植物
C. 裸子植物
D. 被子植物
解析：
33.大米中出饭率最高的是________。(D)
A. 粳米
B. 糯米
C. 香
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