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中式烹调师(基础知识)模拟试卷3

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中式烹调师(基础知识)模拟试卷3

单项选择题

1.职业道德与________关系最为密切,它关系到社会稳定和人际关系的和谐。(B)

A. 社会生活

B. 社会治安

C. 政治教育

D. 劳动纪律

解析:

2.企业职工具有良好的________,有利于增强企业的凝聚力,促进企业发展。(A)

A. 职业道德

B. 技能水平

C. 文化水平

D. 工作业绩

解析:

3.可能受到硝基化合物污染的食品是________。(D)

A. 馒头

B. 米饭

C. 豆腐

D. 火腿

解析:

4.可能受到多环芳烃化合物污染的食品是________。(A)

A. 熏肉

B. 酱肉

C. 卤肉

D. 腌肉

解析:

5.最易受沙门菌污染的食品是________。(B)

A. 水果

B. 鸭蛋

C. 蔬菜

D. 豆类

解析:

6.细菌性食物中毒不包括________。(D)

A. 沙门菌属食物中毒

B. 葡萄球菌肠毒素食物中毒

C. 肉毒梭菌毒素食物中毒

D. 四季豆中毒

解析:

7.一般河豚的________毒性最大。(C)

A. 肌肉

B. 皮肤

C. 肝脏

D. 眼睛

解析:

8.肉毒梭菌食物中毒,主要出现的症状有________。(A)

A. 以中枢神经系统为主的症状

B. 腹痛

C. 腹泻

D. 剧烈呕吐

解析:

9.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成________霉变而引起的中毒。(A)

A. 玉米

B. 大豆

C. 肉类

D. 蛋类

解析:

10.罐头食品的主要卫生问题有________。(B)

A. 杂油醇污染

B. 过量添加硝酸盐的污染

C. 甲醇污染

D. 醛类污染

解析:

11.口腔中可以消化的营养素是________。(B)

A. 蔗糖

B. 淀粉

C. 乳糖

D. 糊精

解析:

12.多糖是由________葡萄糖分子缩合而成的大分子糖。(D)

A. 1个

B. 2个

C. 3~10个

D. 10个以上

解析:

13.________不是人体内的必需氨基酸。(D)

A. 亮氨酸

B. 赖氨酸

C. 蛋氨酸

D. 丝氨酸

解析:

14.每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是________。(D)

A. 4 kJ

B. 9 kJ

C. 16.7 kJ

D. 37.7 kJ

解析:

15.癞皮病是由于体内长期缺乏________而引起的。(C)

A. 硫胺素

B. 核黄素

C. 尼克酸

D. 抗坏血酸

解析:

16.________可增加铁的消化与吸收。(B)

A. 维生素D

B. 维生素C

C. 维生素A

D. 叶酸

解析:

17.在体内参与甲状腺素合成的是________。(D)

A. 锌

B. 硒

C. 铜

D. 碘

解析:

18.________不属于大豆类原料。(B)

A. 黑豆

B. 蚕豆

C. 青豆

D. 黄豆

解析:

19.锌含量最高的食物是________。(B)

A. 小

B. 牡蛎

C. 鳗鱼

D. 草鱼

解析:

20.大豆制成豆芽后可增加________的含量。(C)

A. 淀粉

B. 蛋白质

C. 维生素C

D. 脂肪

解析:

21.________属于蛋用鸭。(B)

A. 高邮麻鸭

B. 金定鸭

C. 瘤头鸭

D. 北京鸭

解析:

22.鲫鱼是我国淡水鱼中常见的品种之一,以________所产最肥。(A)

A. 2—4月

B. 5—7月

C. 7—10月

D. 10—12月

解析:

23.________属于无鳞鱼。(D)

A. 墨鱼

B. 鲨鱼

C. 鲥鱼

D. 黄鳝

解析:

24.青虾又称河虾,其盛产期为________。(B)

A. 清明节前后

B. 端午节前后

C. 中秋节前后

D. 春节前后

解析:

25.________属于贝类原料中的瓣鳃类。(A)

A. 牡蛎

B. 鲍鱼

C. 海螺

D. 枪乌贼

解析:

26.冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于________,否则鲜蛋会被冻坏。(B)

A. 0℃

B. -2℃

C. -4℃

D. -6℃

解析:

27.下列选项中属于根菜类蔬菜的是________。(D)

A. 土豆

B. 荸荠

C. 慈姑

D. 芜菁

解析:

28.茭自在我国主要产于________。(B)

A. 黄河流域

B. 长江流域

C. 东北地区

D. 渤海湾地区

解析:

29.结球甘蓝又称________,是目前产量较高的叶菜。(B)

A. 生菜

B. 卷心菜

C. 大白菜

D. 西蓝花

解析:

30.西蓝花又称________,原产于意大利。(C)

A. 菜花

B. 花菜

C. 绿花菜

D. 法国百合

解析:

31.黄瓜产量最多的季节是________。(B)

A. 春夏

B. 夏秋

C. 秋冬

D. 冬春

解析:

32.藻类植物是自然界中的________。(B)

A. 高等植物

B. 低等植物

C. 裸子植物

D. 被子植物

解析:

33.大米中出饭率最高的是________。(D)

A. 粳米

B. 糯米

C. 香

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