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中式烹调师(基础知识)模拟试卷2

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中式烹调师(基础知识)模拟试卷2

单项选择题

1.社会主义市场经济的发展,需要大力加强社会主义________。(B)

A. 集体主义的教育

B. 职业道德建设

C. 爱岗敬业的教育

D. 奉献精神的教育

解析:

2.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的________和职业纪律。(D)

A. 操作系统

B. 规章制度

C. 职业守则

D. 法律法规

解析:

3.引起食品腐败变质的主要原因是________。(A)

A. 细菌的作用

B. 温度

C. 湿度

D. 氧气

解析:

4.含油脂的食品在储存过程中受________的作用而发生油脂酸败。(A)

A. 空气中的氧气

B. 醇

C. 酸

D. 醛

解析:

5.富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生________。(A)

A. 甲胺

B. 醛

C. 低分子有机酸

D. 二氧化碳

解析:

6.食源性疾病不包括________。(A)

A. 暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B. 食物感染的肠道传染病

C. 食源性寄生虫病

D. 食物中毒

解析:

7.易引起沙门菌食物中毒的食物是________。(D)

A. 米饭

B. 蔬菜

C. 豆腐

D. 肉类

解析:

8.________不易引起金黄色葡萄球菌食物中毒。(A)

A. 蔬菜

B. 奶油蛋糕

C. 剩饭

D. 凉糕

解析:

9.储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有________。(A)

A. 硝酸盐

B. 亚麻苦苷

C. 苦杏仁苷

D. 龙葵碱

解析:

10.蛋类的卫生问题主要是________。(B)

A. 仓储害虫

B. 微生物的污染

C. 生活污水灌溉的污染

D. 人畜粪便的污染

解析:

11.下列选项中可进行碳水化合物消化的是________。(A)

A. 口腔

B. 食管

C. 胃

D. 大肠

解析:

12.在体内对蛋白质具有节约作用的营养素是________。(B)

A. 脂肪

B. 碳水化合物

C. 维生素

D. 无机盐

解析:

13.________属于脂溶性维生素。(A)

A. 维生素E

B. 维生素C

C. 尼克酸

D. 维生素B1

解析:

14.基础代谢率最低的人群是________。(D)

A. 婴儿

B. 中年男性

C. 中年女性

D. 老年男性

解析:

15.过量摄入能够引起中毒的维生素是________。(D)

A. 尼克酸

B. 维生素C

C. 维生素B1

D. 维生素A

解析:

16.________是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。(C)

A. 碘

B. 锌

C. 硒

D. 铁

解析:

17.人体内含量最多的成分是________。(D)

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 葡萄糖

D. 水

解析:

18.维生素C含量最低的食物是________。(A)

A. 山药

B. 柑橘

C. 猕猴桃

D. 辣椒

解析:

19.鸡蛋虽然是一种营养素种类比较全面的食物,但缺乏________。(C)

A. 蛋白质

B. 尼克酸

C. 淀粉

D. 维生素B1

解析:

20.蛋类原料中________含量较少。(D)

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 维生素A

D. 维生素C

解析:

21.黄牛肉中以饲养________年左右的牛肉质较好。(A)

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

解析:

22.________属于药食兼用鸡。(B)

A. 北京油鸡

B. 乌骨鸡

C. 白来航鸡

D. 浦东鸡

解析:

23.________属于海水鱼类。(C)

A. 团头鲂

B. 鳗鲡

C. 银鲳

D. 黑鱼

解析:

24.真鲷又称加吉鱼,以________所产最为肥美。(D)

A. 大连

B. 青岛

C. 连云港

D. 秦皇岛

解析:

25.目前市场上常见的小龙虾又称________,而非海产的龙虾。(C)

A. 青虾

B. 沼虾

C. 螯虾

D. 河虾

解析:

26.蚝豉是用________的肉加工而成的干制品。(D)

A. 文蛤

B. 贻贝

C. 竹蛏

D. 牡蛎

解析:

27.作为饮用的牛乳是________。(B)

A. 初乳

B. 常乳

C. 末乳

D. 异常乳

解析:

28.根菜类蔬菜供食用的部位是________。(A)

A. 肉质根

B. 块茎

C. 球茎

D. 根状茎

解析:

29.香椿的原产地是________。(D)

A. 印度

B. 埃及

C. 巴西

D. 中国

解析:

30.香菜中含有挥发性的________,有香气,故常用做调味品。(D)

A. 芥子油

B. 茴香醚

C. 小茴香酮

D. 芫荽油

解析:

31.________属于荚果类。(D)

A. 黄瓜

B. 辣椒

C. 茄子

D. 四季豆

解析:

32.食用菌供食用的部位主要是________。(B)

A. 菌丝体

B. 子实体

C. 孢子体

D. 果实

解析:

33.我国莜麦产量最高的地区是________。(C)

A. 黑龙江

B. 新疆

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