中式烹调师（基础知识）模拟试卷2
单项选择题
1.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义________。(B)
A. 集体主义的教育
B. 职业道德建设
C. 爱岗敬业的教育
D. 奉献精神的教育
解析：
2.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的________和职业纪律。(D)
A. 操作系统
B. 规章制度
C. 职业守则
D. 法律法规
解析：
3.引起食品腐败变质的主要原因是________。(A)
A. 细菌的作用
B. 温度
C. 湿度
D. 氧气
解析：
4.含油脂的食品在储存过程中受________的作用而发生油脂酸败。(A)
A. 空气中的氧气
B. 醇
C. 酸
D. 醛
解析：
5.富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生________。(A)
A. 甲胺
B. 醛
C. 低分子有机酸
D. 二氧化碳
解析：
6.食源性疾病不包括________。(A)
A. 暴饮暴食引起的急性肠胃炎
B. 食物感染的肠道传染病
C. 食源性寄生虫病
D. 食物中毒
解析：
7.易引起沙门菌食物中毒的食物是________。(D)
A. 米饭
B. 蔬菜
C. 豆腐
D. 肉类
解析：
8.________不易引起金黄色葡萄球菌食物中毒。(A)
A. 蔬菜
B. 奶油蛋糕
C. 剩饭
D. 凉糕
解析：
9.储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有________。(A)
A. 硝酸盐
B. 亚麻苦苷
C. 苦杏仁苷
D. 龙葵碱
解析：
10.蛋类的卫生问题主要是________。(B)
A. 仓储害虫
B. 微生物的污染
C. 生活污水灌溉的污染
D. 人畜粪便的污染
解析：
11.下列选项中可进行碳水化合物消化的是________。(A)
A. 口腔
B. 食管
C. 胃
D. 大肠
解析：
12.在体内对蛋白质具有节约作用的营养素是________。(B)
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 维生素
D. 无机盐
解析：
13.________属于脂溶性维生素。(A)
A. 维生素E
B. 维生素C
C. 尼克酸
D. 维生素B1
解析：
14.基础代谢率最低的人群是________。(D)
A. 婴儿
B. 中年男性
C. 中年女性
D. 老年男性
解析：
15.过量摄入能够引起中毒的维生素是________。(D)
A. 尼克酸
B. 维生素C
C. 维生素B1
D. 维生素A
解析：
16.________是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。(C)
A. 碘
B. 锌
C. 硒
D. 铁
解析：
17.人体内含量最多的成分是________。(D)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 葡萄糖
D. 水
解析：
18.维生素C含量最低的食物是________。(A)
A. 山药
B. 柑橘
C. 猕猴桃
D. 辣椒
解析：
19.鸡蛋虽然是一种营养素种类比较全面的食物，但缺乏________。(C)
A. 蛋白质
B. 尼克酸
C. 淀粉
D. 维生素B1
解析：
20.蛋类原料中________含量较少。(D)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素A
D. 维生素C
解析：
21.黄牛肉中以饲养________年左右的牛肉质较好。(A)
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
解析：
22.________属于药食兼用鸡。(B)
A. 北京油鸡
B. 乌骨鸡
C. 白来航鸡
D. 浦东鸡
解析：
23.________属于海水鱼类。(C)
A. 团头鲂
B. 鳗鲡
C. 银鲳
D. 黑鱼
解析：
24.真鲷又称加吉鱼，以________所产最为肥美。(D)
A. 大连
B. 青岛
C. 连云港
D. 秦皇岛
解析：
25.目前市场上常见的小龙虾又称________，而非海产的龙虾。(C)
A. 青虾
B. 沼虾
C. 螯虾
D. 河虾
解析：
26.蚝豉是用________的肉加工而成的干制品。(D)
A. 文蛤
B. 贻贝
C. 竹蛏
D. 牡蛎
解析：
27.作为饮用的牛乳是________。(B)
A. 初乳
B. 常乳
C. 末乳
D. 异常乳
解析：
28.根菜类蔬菜供食用的部位是________。(A)
A. 肉质根
B. 块茎
C. 球茎
D. 根状茎
解析：
29.香椿的原产地是________。(D)
A. 印度
B. 埃及
C. 巴西
D. 中国
解析：
30.香菜中含有挥发性的________，有香气，故常用做调味品。(D)
A. 芥子油
B. 茴香醚
C. 小茴香酮
D. 芫荽油
解析：
31.________属于荚果类。(D)
A. 黄瓜
B. 辣椒
C. 茄子
D. 四季豆
解析：
32.食用菌供食用的部位主要是________。(B)
A. 菌丝体
B. 子实体
C. 孢子体
D. 果实
解析：
33.我国莜麦产量最高的地区是________。(C)
A. 黑龙江
B. 新疆
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