食品检验工（初级）（饮料的检验）模拟试卷3
单项选择题
1.根据《饮料通则》(GB／T 10789-2015)中饮料的分类叙述不正确的是( )。(C)
A. 运动饮料属于特殊用途饮料
B. 茶味饮料不是茶饮料
C. 奶茶饮料属于含乳饮料
D. 食用菌饮料属于植物饮料
解析：
2.依据GB／T 12143-2008，测定饮料中二氧化碳试液的制备方法为：将未开盖的汽水放入( )的冰一盐水浴中，浸泡1～2h，待瓶内汽水接近冰冻时打开瓶盖，迅速加入50％氢氧化钠溶液的上层清液(每100mL汽水加2．0～2．5mL氢氧化钠溶液)，立即用橡皮塞塞住，放置至室温，待测定。(A)
A. 0℃以下
B. 20℃
C. 40℃
D. 60℃
解析：
3.人们能感觉出食盐水的咸味时，该盐水的浓度大约为( )。(D)
A. 0．1％
B. 0．5％
C. 1．0％
D. 1．5％
解析：
4.固体饮料的水分含量要控制在( )以下。(C)
A. 8％
B. 6％
C. 5％
D. 9％
解析：
5.选用下列哪种仪器可以直接得到果蔬汁的糖度( )。(C)
A. 折光计
B. 分光光度计
C. 手持糖度计
D. 白利糖表
解析：
6.根据《饮料通则》GB／T10789-2015中的分类，( )碳酸饮料不属于碳酸饮料的分类。(B)
A. 果汁型
B. 咖啡型
C. 可乐型
D. 果味型
解析：
7.pH计在测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为( )。(D)
A. 25℃
B. 30℃
C. 任何温度
D. 被测溶液的温度
解析：
8.可乐型(全糖)碳酸饮料中可溶性固形物的含量不得低于( )。(A)
A. 9．0％
B. 6．5％
C. 7．0％
D. 10．0％
解析：
9.干燥法进行水分测定时，前后两次称重质量差不超过( )即为恒重。(B)
A. 1mg
B. 2mg
C. 3mg
D. 0．5mg
解析：
10.样品烘干后，正确的操作是( )。(C)
A. 从干燥箱内取出，放在室内冷却后称重
B. 在干燥箱内自然冷却后称重
C. 从干燥箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
D. 迅速从干燥箱中取出称重
解析：
11.总灰分测定中，对含糖量高的样品处理的方式是( )。(D)
A. 水浴上蒸干
B. 干燥箱内干燥
C. 小火上烧
D. 滴加植物油
解析：
12.炭化的目的是( )。(D)
A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B. 防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C. 防止炭粒易被包住，灰化不完全
D. A、B、C均正确
解析：
13.乙二胺四乙酸二钠滴定法测定水的硬度时，在pH=( )时，乙二胺四乙酸二钠先与钙离子，再与镁离子形成螯合物，终点时溶液显示指示剂铬黑T的纯蓝色。(C)
A. 7
B. 8
C. 10
D. 12
解析：
14.《饮用天然矿泉水》(GB 8537-2008)中溴酸盐指标要求( )。(B)
A. 不大于0．01mg／L
B. 小于0．01mg／L
C. 不大于5μg／L
D. 小于5μg／L
解析：
判断题
15.果汁总固形物的测定中称量瓶可用铝制称量瓶。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
16.饮用纯净水以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
17.含有维生素C的样品不能用卡尔·费休法测定其中的水分。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.采用干燥箱干燥法测定食品中的水分，当样品有美拉德反应时，水分测定的结果偏低。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
19.采用蒸馏法测定食品中的水分，当冷凝器中残留有水滴时，水分测定的结果偏高。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
20.干燥器内的硅胶变成红色后继续放在干燥器内用于水分测定时用，对结果无影响。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.减压干燥法适用于胶状样品、高温下易分解的样品和含水分较多的样品。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.食品中水分的测定方法很多，通常可分为直接法和间接法两大类。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.称量器皿容量规格的选择，以样品置于其中铺平后其厚度不超过皿高的1／3为宜。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.阿贝折射仪用完后，立即用95％乙醇或丙酮擦洗上、下棱镜，晾干后再关闭。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.阿贝折射仪：样品中存有大气泡，不会影响折光率的测定。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
26.蒸馏滴定法是测定饮料中二氧化碳的方法。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
27.折光计法适用于透明液体、半黏稠、含悬浮物及重糖的软饮料制品的可溶性固形物测定。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
28.食品(液体)的浓度越大，其折光率也越大。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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