食品检验工（初级）（粮油及其制品的检验）模拟试卷4
单项选择题
1.阿贝折射仪的光源是( )。(A)
A. 钠黄光
B. 铁红光
C. 紫外光
D. 锌蓝光
解析：
2.测定油脂折光指数的作用是( )。(A)
A. 用于鉴别油脂纯度
B. 用于鉴别油脂品质
C. 用于鉴别油脂的营养成分
D. 用于鉴别油脂的酸败程度
解析：
3.用罗维朋比色计法测定油脂色泽时应根据国标规定( )。(A)
A. 先固定黄色玻片
B. 先固定红色玻片
C. 先固定灰色玻片
D. 先固定绿色玻片
解析：
4.大米的定等项目是( )。(B)
A. 碎米率
B. 加工精度
C. 水分
D. 杂质
解析：
5.液体密度天平平衡后各砝码的位置分别是：1号=9；2号=7；3号=5；4号=9。那么，它的正确读数应该是( )。(A)
A. 0．9759
B. 0．9579
C. 0．9975
D. 0．9957
解析：
6.米类杂质检验中，规定通过直径( )圆孔筛以下的物质为糠粉。(D)
A. 3．0mm
B. 2．0mm
C. 1．5mm
D. 1．0mm
解析：
7.测定粮食黏度时，标准要求水浴锅中水的温度是( )。(C)
A. 30℃
B. 40℃
C. 50℃
D. 60℃
解析：
8.下列食品属于强制标示的内容的是( )。(A)
A. 转基因食品
B. 绿色食品
C. 有机食品
D. 无公害食品
解析：
9.植物油脂的感官测定中，对品评人员在品评前60min内的要求中，下列做法错误的是( )。(C)
A. 不得吸烟
B. 不得吃东西
C. 不得喝水
D. 不能饥饿或过饱
解析：
10.下列关于油脂检验的说法错误的是( )。(D)
A. 阿贝折射仪的光源是钠黄光
B. 油脂色泽的检验以双试验结果高的为检验结果
C. 油脂液体密度天平的读数顺序是由大到小
D. 油脂加热实验的温度通常控制在250~C^下
解析：
11.分样板的作用是( )。(C)
A. 破碎样品
B. 混合样品
C. 缩分样品
D. 分离样品
解析：
12.测定粮食灰分时，下面操作正确的是( )。(A)
A. 样品先进行炭化，再进行灰化
B. 样品先进行灰化再进行炭化
C. 样品只需进行灰化
D. 样品只需进行炭化
解析：
13.使用阿贝折射仪，实验前应首先用( )或已知标准折射率的油来校正。(C)
A. 95％乙醇
B. 自来水
C. 蒸馏水
D. 超纯水
解析：
判断题
14.指定质量称量法只能用于称取不易吸湿的、不与空气中各种成分发生作用的、性质稳定的粉末状物质。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
15.油脂一般不溶于乙醚等有机溶剂。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
16.测定油脂水分和挥发物的标准方法是真空干燥箱法。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
17.韦氏天平法是测定油脂折光指数的仲裁方法。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
18.油脂的相对密度可以直接体现油脂的组成与纯度。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
19.因为糠粉中富含营养物质，所以不应该把糠粉视为杂质。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
20.随着温度的不断增加，粮食的运动黏度会下降。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
21.洗涤面筋的时间不得超过8min。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
22.预包装食品的日期标示顺序为年、月、日。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
23.炭化结束的标志是试样完全变黑。(A)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
24.粮食灰分测定时，炭化结束后必须用坩埚钳将瓷坩埚直接放入高温电炉内。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
25.小麦粉在正常状态下，加工精度越高，麸皮含量越多。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
26.国家标准规定米类矿物质检验是在检验完糠粉之前的样品中进行的。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
27.粉类粮食粗细度可以精确表示出粉类粮食的食用品质。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
28.阿贝折射仪使用完毕，直接拧紧两棱镜的闭合螺钉通风存放。(B)
A. 正确
B. 错误
C.
解析：
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